A hús pácolása kiváló módja annak, hogy a kívánt ízt és szaftosságot biztosítsa. Azonban nem árt tudni, hogy mennyi ideig és hogyan kell megfelelően pácolni a húst, hogy ízletes, zsenge és szaftos legyen. Elmagyarázzuk, hogyan kell ezt megfelelően csinálni.
Szlovákiában a grillezési szezon általában május elején kezdődik, amikor a szabadnapokon pihenünk, és összejövünk a családdal vagy a barátokkal. Persze sok múlik az időjáráson, de amikor szép az idő, szívesen töltjük az időt a grill előtt, kolbászokat, zöldségeket és pácolt húsokat grillezve. De hogyan kell pácolni, hogy zsenge, szaftos és ízletes legyen? Adunk egy tippet.
Hús pácolása – mi az és hogyan kell csinálni?
A hús pácolása olyan folyamat, amelynek során a húst különböző termékek és fűszerek keverékében áztatják. Ezek gyakran azok az összetevők, amelyek a hús jellegzetes ízét adják, és segítenek fellazítani a hús rostjait is. Ilyen képességeket mutat többek között a citromlé, az ecet és a bor. Ettől a hús sokkal puhább leszezek. Az olaj hozzáadása szaftosabbá teszi. Az olaj segít megtartani a nedvességet a főzés során.
Rendkívül fontos a megfelelő pác elkészítése. Összetétele az egyéni ízlésektől függ. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a pácot abba a tartályba vagy zacskóba tesszük, amely később a húst tartalmazza.. Többször meg kell forgatnunk, hogy minden egyes része érintkezzen az elkészített keverékkel.
A pácolt húst a megadott ideig hűtőszekrényben kell tartani.. Ezután tegyük át a grillre, a pácot pedig felforralhatjuk és mártásként használhatjuk.
Mennyi ideig kell pácolni a húst? Ez lerövidíti a folyamatot
A hús pácolása egy olyan folyamat, amelynek hossza elsősorban a hús fajtájától függ – pl. a csirkemell 2-4 óra elteltével lesz kész, de a nagyobb bárány- vagy sertéshúsdarabok alapos pácolásához akár 24 órára is szükség lehet..
Azonban felgyorsíthatja a hús pácolását. ha egy nagyobb adagot kisebb darabokra osztunk, ami lehetővé teszi, hogy a fűszerek gyorsabban és mélyebben behatoljanak a hús szerkezetébe. A húst át is szúrhatja, hogy a pác gyorsabban bejusson a húsba.. Hasonló hatást érhetünk el, ha előbb óvatosan felmelegítjük a keveréket.
Sokan azon is elgondolkodnak, hogy mennyi ideig kell pácolni a húst füstölés előtt. Akkor elvileg minden hús esetében hosszabb, akár 24 órás pácolási idő ajánlott. Csak a halakat lehet rövidebb ideig – kb. 6 órán át – pácolni.
Ami a fagyasztott húsok pácolását illeti, ezt csak akkor szabad elvégezni, ha már legalább részben kiolvadtak. Ebben az esetben eltekinthetünk attól, hogy vizet adjunk a pácléhez. A részben felolvasztott húst is hosszabb ideig kell pácolni, mint a teljesen felolvasztott húst.
Kapcsolódó cikkek:
Pác sertésnyakhoz. A barátaid sosem fogják elfelejteni a grillezést
Amíg a kolbászok a grillen sülnek, tegye ezt a terméket a sütőbe. Ideális májusi snacknek