Finom, de sokak számára nehezen elkészíthető étel: a rizottó. Ez egy kis munka, mert tényleg időt kell szánni ennek az olasz ételnek az elkészítésére. De ha sikerül, akkor tökéletes rizottót készítesz. Elmondjuk, mire kell figyelni.
A legjobb rizsfajta
A rizs fajtájával kezdődik. Különleges rizottó rizs kapható a szupermarketben. Ez egy olyan változat, amely sok nedvességet szív fel. Igazi rizottó rizst szeretnél? Ezután keresse az Arborio rizst, a Carnarolit vagy a Vialone Nano-t. Az 1. a legtöbbet eladott, a 2. kicsit exkluzívabb és drágább, a 3. pedig tengeri rizottónak jó.
Jó serpenyő rizottóhoz
Akkor itt az ideje kiválasztani a megfelelő serpenyőt. Válasszon olyan serpenyőt, amely nem túl széles. Fontos, hogy a rizsszemek dörzsöljék egymást. Ez felszabadítja a keményítőt, és szép krémessé varázsolja a rizottót. Ezért a rizsnek is abszolútnak kell lennie. Az előmosás biztosítja a keményítő eltűnését, és ez biztosítja a száraz rizottót.
Először a rizottót süssük meg, majd adjuk hozzá a bort
A legtöbb rizottó egy hagyma és némi fokhagyma megpirításával kezdődik. Ezután hozzáadjuk a rizst, és áttetszővé sütjük. Ne csinálja ezt 1 percnél tovább, különben keménysé válhat. Ezután adjunk hozzá egy pohár fehérbort nagy lángon. Hagyja ezt alaposan lecsökkenteni, mielőtt hozzáadja az alaplevet. Az alkohol a borban. Azok számára, akik nem akarnak vagy nem engedik alkoholt fogyasztani, a fehérborecet jó alternatíva.
Válassza ki a megfelelő alapanyagot, és tartsa melegen
Utána jön a hosszas és néha nehéz munka: az állomány részenkénti adagolása. Válassz olyan alaplevet, aminek jó az íze. Magával a rizzsel ez aligha van így. A házi alaplének több íze van, mint a kockáknak. Ügyeljen arra, hogy az alaplé meleg maradjon. Ezt a legjobb egy serpenyőben, alacsony lángon tartani. A hideg alaplé megzavarja a rizs főzési folyamatát. Apránként adagoljuk, amíg a folyadék fel nem szívódik. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő a rizzsel ne legyen túl magas hőmérsékleten. Ekkor a nedvesség túl gyorsan elpárolog, és a rizs nem sül meg eléggé.
Folyamatosan keverjük a rizottót, de ne túl sokat
Az is fontos, hogy folyamatosan keverjük a serpenyőt. Végül is nem akarja, hogy a rizsszemek a serpenyő aljára tapadjanak. De a túl sok keverés sem jó, tönkreteszi a rizs állagát. Ezért körülbelül 30 másodpercenként keverje meg.
Kóstoljuk meg és ne főzzük túl
Közben kóstolja meg a rizottót, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kellően megfőtt-e. A rizsnek puhanak kell lennie, a közepén egy kis keménységűnek kell lennie. Kicsit olyan, mint a tészta al dente főzése. Ezután kapcsolja le a tüzet, és fedő alatt hagyja pár percig főni. Amint lekapcsolja a hőt, adjon hozzá egy kis parmezán sajtot az ízért. Ez extra ízt ad a rizottónak.
A rizottót azonnal tálaljuk és fogyasszuk el
Ha a rizottó pihent, kész is az étel. A legjobb ízélmény érdekében azonnal tálaljuk a rizottót, és azonnal fogyasszuk el. Zöldségeket vagy tenger gyümölcseit szeretne hozzáadni? Majd külön megsütjük, és a végén adjuk hozzá.
Szeretnél magad is kipróbálni egy rizottó receptet? Akkor nézd meg! A választék óriási.
(Forrás: Foodies Magazine, Margriet, Elle.be, Kookfans, Favorflav. Fotó: Shutterstock)