A Confit egy élelmiszer tartósítási módszer, amelyet először Franciaországban alkalmaztak. A lassú főzést az ízek megőrzésére és intenzívebbé tételére használják. Pontosan követni kell a lépéseket, amelyek nem túl bonyolultak. Nézzük meg együtt, hogyan készíthetsz konfitot télire.
A „confit” szó fordítása „megőrizni”. A módszert Franciaországban otthonokban és éttermekben egyaránt alkalmazzák / Profimedia Images
A „confit” szó fordítása „megőrizni”. A módszert Franciaországban már több száz éve alkalmazzák otthonokban és éttermekben egyaránt. A zöldségeket és a különféle húsokat egyaránt főzéssel vagy zsírban sütéssel tartósítják.
A konfitálás lépései
Az első konfitált pörköltek között volt a kacsa, amely a hagyományos francia ételek közé tartozik. Manapság a confit bármilyen alapanyagból elkészíthető, akár zöldségekből is.
A hűtőszekrények megjelenése előtt az embereknek szükségük volt egy módra az élelmiszerek tartósítására, hogy a lehető leghosszabb ideig biztonságosan fogyaszthassák.
A 15. században a vadászok és a szakácsok elkészítették a konfitálás egy változatát úgy, hogy a madarak lábát és szárnyát besózták, mielőtt zsírba helyezték őket. Hideg és sötét helyen tartották, így hónapokig fogyaszthatták.
A technika az éttermek konyhájára is eljutott, így később átlépte Franciaország határait és az egész világon alkalmazták. A köretnek szánt hús, amit nagyszüleink készítenek, szintén konfit.
A hús, különösen a baromfi, a legelterjedtebb alapanyag a konfitáláshoz, bár elkészíthető zöldségből és gyümölcsből is.
Az összetevők sózása
Az igazi húskonfit a sózással kezdődik, ami azt jelenti, hogy a húst bőséges sóval masszírozzák. Hagyja állni legalább egy órát, hogy a só magába szívja az összes nedvességet.
Zsírba téve puhább lesz, ízei pedig felerősödnek. A folyamat folytatása előtt a húst papírral préselni kell, hogy teljesen megszáradjon. Fedezze fel a receptet. Aromás ízével meglep.
zsír
A jó testfelépítés legfontosabb eleme a zsír. Ez megakadályozza a baktériumok növekedését. Ugyanakkor figyelembe kell vennie a tárolási hőmérsékletet és körülményeket, még a páratartalommal kapcsolatosakat is.
A konfitáláshoz leggyakrabban használt zsírfajták: kacsazsír, libazsír, csirkezsír, disznózsír, olívaolaj.
Lassú főzés
Miután a húst vagy a zöldségeket zsírral bevontuk, alacsony hőmérsékleten néhány órán át főzzük.
Hozzáadhat gerezd fokhagymát, aromás fűszernövényeket vagy fűszereket is. Például a kacsa konfitnak körülbelül 3 órán keresztül kell a sütőben ülnie.
Miből lehet confitot csinálni?
Szinte bármilyen alapanyagból elkészítheted az ízesítőt. Használhat zöldségeket és fűszernövényeket, húst, különösen baromfit, gyümölcsöket – citrusféléket vagy cseresznyét, fűszereket – a leggyakoribb a fokhagyma és a chili paprika.
A húst használat előtt fel kell melegíteni. Ez is nagyon alacsony hőmérséklettel és hosszabb hőkezelési expozíciós idővel történik. Ne félj attól, hogy kellemetlen állagot kap, mert ez semmiképpen sem fog megtörténni.
Olvasson többet arról, hogy mit nem szabad kihagynia a konyhájából.
A konfitálás egyéb módjai
Legtöbbször a klasszikus módszerrel készül a konfit, de vannak olyan szakácsok, akik a modernebb munkatechnikákat választják.
Az egyik ilyen a sous vide, ami azt jelenti, hogy a húst sózva, fűszerezve és zsírral befedve porszívózzák.
A vákuum után körülbelül négy órán át hideg és sötét helyen állni hagyjuk, majd a sous vide gépbe tesszük, 90°C hőmérsékleten 3-6 órára.
