Így készíts tökéletes csipetkét, mint a cukrászdában: készítsd el otthon a legnépszerűbb szlovák desszertet!

Nem mindenki meri elkészíteni őket, de éppen ezért megmutatják a tésztás tulajdonságainkat. A csiperkék desszertjeink királyai. Az érdekes ízek rétegei miatt szeretjük őket, amelyek olyan szépen illeszkednek egymáshoz. Egy kis gyakorlással biztosan tökéletes csiperkegombócokat tudsz majd otthon is készíteni.

Rántott tészta

Hozzávalók 10 gombóckerékhez:

120 ml víz

65 g vaj

3 tojás

90 g félig durva liszt

csipetnyi só

csipet cukor

Eljárás:

Az alapvető és legnehezebb lépés az, hogy egy jó . Nyugodtan próbáld el többször, amíg elégedett nem leszel az eredménnyel. Más fajtáktól eltérően ez főzéssel készül. Tehát tegyük a vizet a vajjal, a cukorral, a sóval és a liszttel egy lábasba. Keverjük össze az egészet, és lassan főzzük, amíg jól össze nem áll. Mindvégig úgy kell dörzsölni egy kanállal, mintha dörzsölnéd, és közben a lábas oldalát is végigkenegetni. Ezt a folyamatot párolásnak nevezzük. Ezután tegyük félre, és kezdjük el hűteni, miközben folyamatosan keverjük. Ha már szobahőmérsékletű, kezdjük el egyesével hozzáadni a tojásokat, és így keverjük bele a tésztába.

Ezután töltsön meg egy sütőzacskót, és fújja kör alakban egy kizsírozott tepsibe. A körök legyenek nagyobbak, hogy jól megteljenek. Süssük őket a sütőben 180 fokon. Felpuffadnak és belül majdnem teljesen üregesek lesznek, amikor kivesszük őket. Vágjuk félbe őket, és hagyjuk kihűlni.

Most jön a tejszínhabos krém – a csiperkegombócok elengedhetetlen tölteléke.

Hozzávalók 10 csiperkegombóchoz:

250 ml tej

1 kis tojás

1 tojássárgája

15 g sima liszt

15 g Aranysárga kobak

75 g cukor

250 ml tejszínhab a krémhez

300 ml tejszínhab a tejszínhabréteghez.

Eljárás:

Készítsünk klasszikus pudingot a fenti hozzávalókból. Ennek nem szabad nagyon keménynek lennie, de jól krémesnek kell lennie, hogy finom édes réteget hozzon létre. Tehát vegyünk egy kevés tejet, és keverjük bele a tojást, a tojássárgáját, a cukrot, a lisztet és az aranysárgáját. A maradék keveréket hagyd felforrni egy lábasban, és amikor az első buborékok képződnek, öntsd a kész keveréket az aljára. Most lassan főzzük fel a pudingot, majd hagyjuk kihűlni és kissé megkeményedni.

Ha már szobahőmérsékletű, verjük fel, hogy habosabb legyen. Ekkor készítsük el a tejszínhabot, amelynek nem szabad teljesen merevnek, inkább krémesebbnek lennie. Ezt nagyon óvatosan keverjük bele, és már tölthetjük is. A krémet a párolt tészta alsó rétegére kenjük. Egy sütőzacskó segítségével fújjuk rá. Végül készítsük el a tejszínhabot, amit már keményre kell verni. Alternatívaként használjunk keményítőt, hogy ne folyjon el. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, de ne feledjük, hogy a máz is édes lesz. A kész tejszínhabot is tegyük egy szórófejes zacskóba, csepegtessük meg, és végül fedjük be a felső tésztaréteggel.

Válasszon egy jó cukormázat a csiperkékhez

Klasszikusan karamellás cukormáz kerül a felső rétegre. Ehhez 200 gramm porcukorra és három evőkanál kész karamellre van szükséged. Ha karamellás tejszínhabot készítesz, akkor egy keveset hagyj ki belőle. Ezután keverd össze a két részt, és ha szükséges, adj hozzá egy kis tejet, hogy a máz jól kenhető állagú legyen. Kend el a tészta tetején, hagyd megdermedni, és már mehet is a desszertekre.

Milyen ízeket és továbbfejlesztéseket szeretsz a csipetkékben a legjobban?

A csiperkekereket a szocializmus idején találták ki, és elsősorban Csehországban és Szlovákiában ismertek. A leggyakoribb variáció, hogy tejszínhabot készítünk karamell ízesítéssel. Háromszáz milliliter tejszínt először egy lábasban felmelegítünk. Egy serpenyőben 60 gramm cukorból karamellt készítünk, hozzáadjuk a forró tejszínhabot, és mindent jól összekeverünk, majd egy ideig pároljuk. Amikor az összes karamell felolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk teljesen kihűlni a keveréket. Csak ezután verjük kemény habbá a tejszínhabot, hogy az egyes süteményekre kenjük.

Ha ki akarod cserélni a karamellás bevonatot, akkor vagy csak olvasztott jó minőségű csokoládét kenhetsz helyette, vagy készíthetsz ganache-t, de az nem fog teljesen megdermedni. A felületet porcukorral is beporozhatod. Ha kalandvágyóbb vagy, akkor ezeket a változtatásokat is bevállalhatod:

– készítsünk gyümölcsös csipetkét úgy, hogy a tejszínhabhoz turmixolt friss gyümölcsöt adunk,

– az olvasztott csokoládét a pudingrétegre csorgatjuk, majd a tetejére tejszínhabot teszünk,

– A klasszikus karamell helyett készítsünk sós karamellt,

– adjunk a tejszínhez vagy a tejszínhabhoz egy kis kávét vagy rumot,

– játsszon a puding ízével, adhat hozzá egy kis túrót vagy mogyoróvajat.

Mi a különbség a csiperkekerék és a koszorú között?

Bármennyire is népszerűek a tűkerekek, az emberek körében a koszorúk uralkodnak. Az első nagy különbség a két desszert között a méretük. Míg a csiperkék akkorák, mint a tenyered, addig a koszorúk aprók, és csak néhány falatot kell beleharapni. A második különbség a töltelékben rejlik, mivel többnyire csak egy pudingos réteget használnak. A felületet általában cukorral szórják meg, vagy csokoládéval csorgatják meg.

Mindenképpen próbálja ki a koszorúkat is!

Néhány finom tipp a csiperkegombócokhoz az online szakácskönyvünkből:

Tűkerekek tojássárgájás krémmel és tojásfehérje hóval:

Kávés, vaníliás és karamellás csipetkék:

Pinwheels sós karamellel:

Hagyományos karamellás csipetkék:

Még több a tüzes úton

Pontos eljárás és bevált tanácsok a rettegett tésztarém – a párolgó tészta – leküzdésére.