Az egyik kötelező dolog, amit minden pörköltnél kiadnak, a főtt búza. Ha még nem készítetted el magad, vagy nem sikerült, ma megosztjuk veled a tökéletes főtt búza titkát megemlékezésre.
Az első és legfontosabb lépés a búza mosása – a kívánt mennyiségű búzát alaposan megmossuk egy szűrőedényben vagy szűrőedényben, erős hideg vízsugár alatt.
Előtte érdemes a búzát csipetnyi sóval langyos vízbe áztatni több órára, lehetőleg egy éjszakára.
Miután a búza jól beázott, 1-2 ujjal lefedő vízben lassú tűzön kb 10 percig főzzük, amíg megpuhul. Főzés közben időnként óvatosan keverje meg. A babnak „pattannia” kell.
Amikor a szemek megrepednek, a búzát levesszük a tűzről. A tálat vastag törülközővel, esetleg takaróval fedjük le, de fedővel nem, amíg a búza fel nem szívja a maradék vizet. Ezután szűrőben folyó víz alatt újra átmossuk. Törölközőre terítve megszárad a bab.
Közben készítsd el a „feltéteket” – reszelj le 1 citrom héját, darálj le 2-3 marék diót (minél több, annál finomabb), aprítsd finomra és a kekszet (többet vesz el a nedvességből a búzából, hogy nem marad „kócos””). A kekszet helyettesíthetjük zsemlemorzsával vagy száraz serpenyőben sült liszttel.
Amikor a megfőtt búza jól megszáradt a ruhán, egy tálba tesszük és összekeverjük az előkészített adalékokkal.
Magához a búzához ne adjunk porcukrot, mert megolvad és tovább nedvesíti. A legjobb, ha a kész gabonafélék tetejére szórja a tálban, vagy külön műanyag poharakba, ha ki akarja osztani.
Ezekkel a lépésekkel elkészítheti a tökéletes búzát a pörkölthöz – ízletes, jó állagú és mérsékelten édes.
