Ha van valami, amit szeretek, az az előtte való uzsonna: tenger gyümölcsei, fürjtojás, ibériai húsok és persze a sajttáblák. Nem éri meg a sót a karácsony egy jó sajttábla nélkül, amely minden jelenlévőt megörvendez.
Manapság a tökéletes sajttábla elkészítése érdekében beszélgettünk gasztronómiai szakértővel és a Directo al Paladar munkatársával. Ő Megtanította nekünk a trükkjeit a tökéletes sajttábla elkészítéséhez hogy megoszthassuk veletek. Ezen kívül megtanítunk néhány trükköt a díszítéshez, hogy finom és szép legyen.
Hogyan válasszuk ki a legjobb sajtokat otthonunkba
Először gondoljon a mennyiségekre
A sajtlap összeállítása előtt az első lépés, hogy átgondoljuk, mennyit fogunk rakni. Liliana esetében ez attól függ, hogy a sajtot milyen előtérbe kívánjuk helyezni, valamint az étkezők számától: „Ez lesz a fő előétel? Még egy része az előételeknek? Desszertként sajttáblát választunk? teljes menü Általában ajánlott személyenként körülbelül 80-100 g-ot számolni; 200 g-ig, ha a sajttábla/kóstoló a főszereplő”.
Legalább négy különböző sajtfajta
A második dolog, amit szem előtt kell tartanunk, hogy hányféle sajtot fogunk használni, és milyen fajtákat választunk. Így Liliana számára a minimum négy különböző sajtféleség lenne: „10-nél több már túlzás és telített. Átlag, ha változatos táblával akarunk mutatkozni, 5-6 féle sajt lehet„.
Valószínűleg különböző ízlések vannak az étkezők között, ha sajtról van szó, tehát a sajtfajtákon belül különböző fajtákat kell majd keresnünk amelyek lehetővé teszik, hogy mindenki ehessen legalább egyet: „nem mindenki szereti a nagyon intenzív sajtokat, például a kéket vagy a nagyon érett/öregeket, igyekezni kell mindenből kínálni egy keveset” – magyarázza nekünk a gasztronómiai szakember.
Keress koherenciát
Ha még professzionálisabb hatást szeretnénk adni a sajttáblának, Fuchs azt javasolja, hogy próbáljunk valami konzisztenciát, ill. téma a sajtválasztásban amit ki fogunk szolgálni: „kereshetünk „beszédet” vagy valamit, ami koherenciát biztosít. Például kézműves sajtgyárakról, egy tejfajtáról (tehén, kecske, juh…), vagy egy európai körút , csak Származási Felekezetek stb.
Válassz olyan sajtokat, amelyek kontrasztot biztosítanak
Liliana számára a sajttábla sokkal több kell, hogy legyen: „egy jó tábla különböző érzékszervi élményeket kínál, amelyek mind illatban, mind ízben és rágásban kontrasztokat generálnak.” Hogy ezt elérjük, számos trükk van: „ezekkel a változókkal játszhatunk: lágy/krémes, kemény vagy félkemény tészta; kéreg mosott, préselt, penészes vagy gyógynövényekkel, borral, fűszerekkel, diófélékkel stb. dúsított kéreg; a különböző érlelések és az aromás intenzitás (vannak olyan sajtok, amelyek alig illatoznak, és vannak olyanok, amelyek már csak az orrát is berúgják).
A sajtok mindig temperáltak
Ez a pont sokkal fontosabb, mint amilyennek látszik, de a sietségben általában nem gondolunk rá. De a gasztronómiai szakember elmondja, mennyire fontos ez A sajtokat egy kicsit előbb vegyük ki a hűtőből és hagyd őket temperálni: „a hűtő hidege megöli az ízeket és a textúrákat.”
A sajttábla bemutatásának jelentősége
A díszítés nagy változást hozhat az ételen. És amikor valami a szemen keresztül behatol, az érzékszervi élmény, amiről Liliana mesélt, teljessé válik. Emiatt és még ennél is érdekesebb a sajttáblánk díszítése és vonzó bemutatása.
Ehhez Liliana is ad néhány tanácsot, kezdve azzal az asztallal, amelyen felszolgáljuk őket:Jobb minőségű fa vagy kőlap, nem pedig a tábla, amely gyorsan beszennyeződik a zsírtól. Vagy egy egyszerű porcelán.” A pala deszkák nagyon szemet gyönyörködtetőek és népszerűek, de ebben az esetben nem biztos, hogy a legjobb választásunk.
A sajt kivágása is fontos lesz a díszítésnél. Egy dolog, hogy Érdekelnek bennünket, hogy különböző szabásokat keressünk kontrasztok létrehozására. Ezt azonban semmilyen módon vagy véletlenszerűen nem szabad megtenni.
„Minden sajthoz szükség van egyfajta vágásra: szeletekre a puha vagy félkemény/félpácázáshoz; a nagyon érett és öregeket vékonyabb szeletekre vágva vagy közvetlenül, szabálytalan pelyhekben. A nagyon puhákat külön edényükben vagy edényben, kerek sajtkéssel, vagy pástétomra kenhető tálaljuk tálaljuk, amit nem szabad más sajtokkal keverni” – tanácsolja a szakember.
Az utolsó részletet a díszítéssel tehetjük fel amit kísérőnek választunk. Természetesen választhatjuk, hogy ezekre a datolyákra jellemző bogyólevelekkel, vagy akár füzérekkel díszítjük. Liliana azonban rámutat nekünk
„Friss gyümölcs (szőlő, gránátalma, bogyós gyümölcsök, alma vagy körte); dió; pirítós vagy ropogós keksz; némi chutney vagy lekvár, még a birsalma zselé és savanyúság is jó.” Ribizli, bogyók vagy piros gyümölcsök is választhatók amelyek segítenek nekünk egy professzionális és karácsonyi sajttábla elkészítésében.
Képek | Unsplash, @grazing.acres, @jpablo1981, @de_tablas_y_quesos