Vannak olyan ételek, amelyekkel nem szabad túlzásba vinnünk, de egyszerűen olyan finomak, hogy nem tudunk mit kezdeni. Egyértelműen odatartozik a vékony, zsírral benőtt húsrétegekre jellemző szalonna is.
A friss szalonnának nem hosszú az eltarthatósága, ezért úgy szoktuk elkészíteni, hogy minél tovább eltartson. A leghagyományosabb módja talán a füstölés, míg a füstölt szalonnát házilag is elkészíthetjük. Hogyan kell csinálni? A húst füstölés előtt megfelelően fűszerezni kell. Egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Ezen kívül számos módszer létezik, így kiválaszthatja a legmegfelelőbbet.
A szalonna pácolásának száraz módszere
Valószínűleg ez a legismertebb módja a füstölésre való szalonna pácolásnak, legalábbis vidékünkön. Egy egész darab szalonnát használ, amit nem kell kisebb darabokra vágni. Ez alapvetően abból áll, hogy sót, borsot és egyéb fűszereket masszíroznak a szalonnába, és hagyják állni néhány napig, miközben nem szabad elfelejteni a szalonnát rendszeresen megforgatni. De tegyük lépésről lépésre.
2 kg friss szalonnához szüksége lesz:
- Pácoló só (a mennyiséget a csomagoláson található utasítás szerint használja)
- 1 teáskanál cukor
- 10 golyó fekete bors
- 10 golyó szegfűbors
- 3 babérlevél
Mindezt összetörjük és összekeverjük. Valóban keverék alaposan masszírozd bele a szalonnába. Hagyja állni két napig szobahőmérsékleten egy edényben, ideális anyag a zománc, az üveg vagy a kőedény. Mivel a só hatására a szalonna elkezd vizet engedni, figyelje meg, majd tegye be a hűtőszekrénybe (az ideális hőmérséklet 2-8 Celsius fok). Itt kell rendszeresen forgassa meg a szalonnát minden naphogy a fűszerek és a só íze egyenletesen kerüljön a szalonnába.
Így hagyod hűtőszekrényben 10 napig és ne felejtsd el forgatni. Ennek elégnek kell lennie ahhoz, hogy a szalonnát kellően és egyenletesen megtöltsük. Aztán csak rajtad múlik, hogy mit kezdesz vele. Az így pácolt szalonna nemcsak füstölésre, hanem főzésre, sütésre is alkalmas.
A szalonna pácolásának nedves módszere
Míg az előző módszernél egy egész darab szalonnát használhatunk, addig a nedves módszer abban is különbözik, hogy itt kisebb darabokra vagy szeletekre kell vágni a szalonnát. A húst a pácban bepácoljuk, hogy teljesen elmerüljön, és ez könnyebb, ha kisebb részek vannak. A felhasznált alapanyagok is különböznek, és ebben az esetben 4 kg nyers szalonnához szüksége van:
- 2 liter vizet
- Pácoló só (a mennyiséget a csomagoláson található utasítás szerint használja)
- 1 kanál mustármag
- 1 evőkanál fekete bors golyó
- 1 kanál szegfűbors golyó
- 3 babérlevél
Víz először felforraljuk és hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá minden fűszert és pácolt sót. Vágd fel magad szalonnát kisebb darabokra, ideális esetben vékony szeletekre. Tedd egy edénybe (ideális esetben kőedényből, üvegből vagy zománcból is készüljön. Öntsd rá a pácot a szalonnára, és ügyelj rá, hogy hogy teljesen elmerüljön, ez az összes darabot jelenti. Például megterhelheti valamivel. A szalonnát így megtöltve hagyjuk 10 napig hűtőszekrényben (az ideális hőmérséklet 2°-8°C). De folyamatosan ne felejtse el ellenőrizni a szalonnát. A konzisztencia nem változhat, és nem képződhet hab. Egyáltalán nem szabad kellemetlen szagot éreznie.
Ha jól sikerült a pácolás, 10 nap múlva kivehetjük a szalonnát a pácból, és így kell jól megtisztítjuk a sótól és a borstól. Az ízük már belement a szalonnába, így nem kell rajta lenni. A szalonnát tisztítás után szárítsa meg, és így készen áll a további feldolgozásra. Az így megrakott szalonnát ebben az esetben is nemcsak füstölni kell, hanem főzni vagy sütni is.
