A spagetti alla carbonara néha sok gondot okoz. Minden az összetevőkön múlik. Az eredeti olasz recept nem használ tejszínt, amit a szlovákok rendkívül kedvelnek. Szóval hogyan készül a spagetti carbonara? Egy olasz mutatta meg, és az ő ételét Róma lakói is elfogadták, ahonnan a híres étel származik.

Szóval hogyan készül a spagetti carbonara?
Fotó: pexels/Sebastian Coman Photography

Vincenzo üzemelteti a Vincenzo’s Plate YouTube-csatornát. Megmutatja a különféle olasz ételek elkészítését. Az egyik epizódban különösen a carbonarára összpontosított. Már a legelején felvetett egy kérdést, ami elég sok vitát okoz. Ez természetesen a tejszín felhasználására vonatkozik e híres étel elkészítésekor. „Soha ne adj hozzá tejszínt a carbonarához. „Tudod, miért használják az éttermekben? Mert ez egy olyan étel, amit azonnal el kell készíteni és elfogyasztani. Ha túl sokáig vár, az összetevők elkezdenek ragadni. Ez krémmel elkerülhető. Ezért csinálják a szakácsok, így könnyebb nekik.” – magyarázza az olasz.

– Szóval könyörgöm: ne csinálj karbonarát tejszínnel!

MONDÁS

Szóval, hogyan készítsünk autentikus olasz tészta carbonara-t? Alább megtalálja a Vincenzo által bemutatott teljes receptet.

Hagyományos carbonara tészta receptje. Egy olasz megmutatja, hogyan kell csinálni

Hozzávalók:

  • spagetti (Rigatoni is használható, lehetőleg ne használjunk fusillit, penne-t vagy pappardelle-t),
  • só,
  • 150 g guanciale vagy pancetta,
  • 4 tojás,
  • 200 g pecorino sajt (használhatsz parmezánt, vagy keverheted a pecorinót parmezánnal),
  • kevés víz a tészta főzésekor,
  • sok frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés módja:

Egy nagy fazékban vizet forralunk. Adjunk hozzá nagy mennyiségű sót. Adjuk hozzá a tésztát és főzzük 11 percig. Vágjuk le a guanciale bőrét (ha van), és vágjuk vékony szeletekre. Ezután minden szeletet kisebb csíkokra vágunk. Közepes lángra tesszük a serpenyőt, és beletesszük a még hideg húst. A guancialét lassú tűzön sütjük. Tehetünk bele egy kis olívaolajat, de nem muszáj, mert a húst főleg olvasztott zsírban sütjük.

Egy külön tálban elkészítjük a carbonara tésztaszószt. Először törje fel a tojásokat. Nincs kimondva, hogy egésznek vagy csak a sárgájának kell lennie. Vincenzo szerint egyes rómaiak csak a sárgáját, mások egész tojást használnak. Keverjük össze, és adjunk hozzá reszelt pecorino sajtot. Sózni nem kell, mert a sajt már elég sós. Végül fűszerezzük bőven frissen őrölt fekete borssal. „A rómaiak szeretik a fűszereket, a sok fűszert” – győzködi Vincenzo. Keverje össze az összes összetevőt.

Amikor a guanciale szépen megpirult, kapcsolja ki az égőt, de hagyja bekapcsolva a serpenyőt, hogy melegen tartsa. Tegye át a főtt tésztát a pirított guanciale-val ellátott serpenyőbe. Adjunk hozzá egy merőkanál tésztafőző vizet a carbonara szószos tálba. Keverjük újra. „A tészta főzéséből származó víz segít összekötni az összetevőket.” – magyarázza az olasz.

Kapcsolja be újra az égőt a serpenyő alatt, de alacsony teljesítményen. Öntsünk egy kis tésztavizet a serpenyőbe. Ezután öntsük a carbonara szószt a serpenyőbe. A tésztát gyorsan a szószhoz keverjük. Tegyük tányérokra, és adjunk hozzá borsot ízlés szerint. Vincenzo tészta carbonara olyan jó, hogy Róma lakossága átvette.

Szerkesztőség Szenvedély benned.

Kapcsolódó cikkek:

Mivel tálaljam az olasz gnocchit, hogy ne olyan íze legyen, mint a mi gnocchi-nak? Ezek az összetevők tökéletesek

Penne csirkével – szokatlan vacsora hideg napokra. Alkalmas mindennapi és ünnepi alkalmakra