A Kombucha egy fermentált tea, amelyet évezredek óta fogyasztanak. Nagyon egészséges, és saját kezűleg is elkészíthető. Így csináld!
Az erjesztett italok ízletesek, szomjoltók és egészségesek. Elősegítik az emésztést, fokozzák az enzimek termelését a szervezetben, és vitaminforrást jelentenek. Az enyhén pezsgő kombucha teából készül, íze kicsit olyan, mint a savanyú almabor. Az erjesztés némi időt és kitartást igényel, ezért jól készüljön fel. Először elkészíti az alapitalt (első erjesztés, 7-14 nap). Ezután tetszés szerint ízesítheti (második erjesztés, 3-4 nap).
Minden elkészített kombuchához szüksége lesz egy indítóra. Ez egy természetes (pasztőrözött) kombucha, amelyet az előző előkészítés után félretett. Mindig tartson tíz százalék nedvességet a következő alkalomra. Első alkalommal a kész kombuchát is használhatod előételnek (biobolt).
Hozzávalók:
1,5 l ásványvíz
8 g zöld (sencha vagy oolong) fekete vagy fehér tea
90 g biocukor
150 ml starter (lásd az elkészítést)
1 kombucha gomba (bioboltokban kapható)
Kellékek:
1 db 1,8 literes vagy 2 literes befőttes üveg fedő nélkül
1 rozsdamentes acél serpenyő vagy vízforraló
1 db rozsdamentes acél szűrő
1 légáteresztő kendő (sajtszövet) és 1 gumi
1 rozsdamentes acél kanál
1 szívószál
1 kis tölcsér
1 üvegpalack, légmentesen zárható (konzollal vagy csavaros kupakkal) a második erjesztéshez
1. lépés Alap előkészítés
(30 perc)
Az ásványvizet felmelegítjük, de ne hagyjuk felforrni. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, keverjük bele a teát a vízbe, és hagyjuk állni 5-10 percig (a fekete tea egy kicsit tovább). Keverje hozzá a cukrot, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Ez nagyon fontos, mert különben megöli az élesztőt. Öntsük az italt az üvegbe, adjuk hozzá az előételt és a kombucha gombát (SCOBY), majd fedjük le az üveget ruhával és gumival.
2. lépés Erjesztés
(7-14 nap)
Hagyja az italt sötét, meleg helyen (22-26°C) hét-tizennégy napig erjedni. Kóstolja meg rendszeresen a szívószállal: minél tovább erjed az ital, annál savanyúbb lesz a kombucha. Ha az erjedés jól megy, öt-hét nap múlva új gomba jelenik meg a felületen. Ha ez nem történik meg, vagy penészt lát, dobja ki az italt, és kezdje el egy új formával.
3. lépés Betakarítás
(10 perc)
A kombucha akkor van készen, ha az íze majdnem olyan, mint az almabor: enyhén savanykás, enyhe ecetes illatú. Ezután távolítsa el a gombát, és mentse el a készítmény tíz százalékát a következő adag előételének. A maradékot tölcséren keresztül szűrjük az üvegbe, és légmentesen zárjuk le. Azonnal igya meg az italt, hűtse le, vagy hagyja másodszor is erjedni a szénsavasodás érdekében.
4. lépés Adjon hozzá ízt
(2-4 nap)
Adjunk hozzá körülbelül húsz százalékos aromát, és hagyjuk tovább erjedni a kombucha-t egy zárt lengőtetős palackban (második fermentáció). Tárolja az üveget szobahőmérsékleten, sötét helyen két-négy napig. Az első erjesztéssel ellentétben nem adnak hozzá oxigént, amitől az ital enyhén szénsavas lesz. Az ízesített kombucha készen áll, ha enyhe ellennyomást érez a kezében, amikor kinyitja a lengőtetős üveget. Ezután tárolja a kombuchát a hűtőszekrényben.
Szöveg: Ghislaine van Drunen Nina Lausecker és Sebastian Landaeus kombucha sörfőzőkkel együttműködve
Mad Millie kombucha kezdőkészlet
