Ha a sertés szűzpecsenyét megfelelően főzzük, az eredmény rózsaszín és lédús lesz. Ez azonban nem annyira nyilvánvaló. Mivel a húsdarab vastagsága változó, és gyorsan kiszárad, nehéz megfelelően elkészíteni. Ezek a tippek növelik a siker esélyét.
Hagyja melegedni
Jobb eredményt érhet el, ha a sertés szűzpecsenyét időben kiveszi a hűtőből. Emiatt a hús kissé felmelegszik, és jobban átsül, mint amikor még nagyon hideg. Fél óra elegendő ehhez.
Fűszerek
A sertésszűznek már sok íze van, de sóval és borssal még ízesíthetjük. A fűszernövényekkel még jobban elmélyítheti az ízt. Erre alkalmas a kakukkfű, az oregánó vagy a rozmaring, de természetesen ízlés szerint használhatunk más fűszernövényeket is. Vagy például adjunk hozzá gerezd fokhagymát a vajhoz, amelyben sütjük.
Biztosítsa az egyenletes vastagságot
A sertés szűzpecsenye vastag és vékonyabb oldala van. Emiatt nem sül egyenletesen sütés közben, és gyorsabban sül a vékony darab. Ezt megelőzhetjük, ha a húst sütés előtt befelé hajtjuk. Ha nyársat szúrunk át rajta, vagy rolád zsineget használunk, akkor jobban a helyén marad.
Hagyja felforrósodni a serpenyőt
Használjon nagy mennyiségű vajat, és hagyja felforrósodni a serpenyőt. Ha elegendő vajat használunk, kevésbé gyorsan ég le. Amikor a buborékok eltűntek, adjuk hozzá a disznóbélszínt. Szemben 24 Konyha Bart Bootsma séf napraforgóolaj használatát tanácsolja. A sütési idő a filé méretétől és vastagságától függ, de példaként használhatjuk a következő időpontokat: a húst felváltva kb. 1,5 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet közepesen magasra, és adjon hozzá extra vajat. Ha a sertés szűzpecsenyét legalább 5 percig pácoljuk úgy, hogy a zsírt egy kanállal felöntjük, a hús egyenletesen felmelegszik. 63-64 fokos maghőmérsékleten tökéletesen működik. Ezt esetleg ételhőmérővel is meg tudod mérni. Egy vastagabb darab nyúl könnyen 12 perc sütési időt igényel.
Használjon fogót
A sertés szűzpecsenye átszúrásával a hús gyorsabban kiszáradhat. Ezért használjon fogót, hogy ne vesszen el húslé.
Pihenés
Sütés után vegyük ki a sertés szűzpecsenyét a serpenyőből, és hagyjuk még 5-10 percig pihenni, mielőtt faragnánk vagy tálalnánk. Ez biztosítja, hogy a vágás során kevesebb nedvesség vész el. A hús melegen tartása érdekében előmelegített tányérra helyezhetjük, és alufóliával letakarjuk. Használja a fólia matt oldalát, külseje pedig a fényes oldalát. . Ezután a húsdarabot átlós szeletekre vághatja.
A rosé sertéshús egészségügyi kockázatot jelent?
Általában azt tanácsolják, hogy a sertéshúst alaposan melegítsük fel, mert különben fennáll annak a veszélye, hogy megbetegedünk a benne gyakran előforduló baktériumoktól. Ha a sertéshús 1 darabból áll, mint a sertés szűzpecsenye esetében, akkor a baktériumok csak a külső oldalon vannak. Ezek elpusztulnak, amikor a serpenyőben megsütjük a húst. A sertés szűzen kívül ez a helyzet a steak és a marhasült esetében is. Bár kicsi a kockázat, még ezzel a húsfajtával is a legbiztosabb, ha jól főzzük. Főleg olyan kockázati csoportokban, mint a gyermekek, idősek, csökkent ellenállóképességűek és terhes nők.
(Forrás: 24Kitchen, redactie.nl, ah.nl, nu.nl, archívum. Fotó: Shutterstock)
