Ezek a fodros fánkok és ropogós almás fánkok receptjei biztos, hogy elteszik…
Az almás fánkok elkészítése kicsit hosszadalmas lehet, de ha beleharapsz az elsőbe, tudni fogod, hogy megérte. Ezeket őszi formában azonnal imádni fogod.
A ropogós almás fánkok viszont nem vesznek igénybe annyi időt, és ugyanolyan finomak.
Milyen almák alkalmasak a sütéshez?
Mindenképpen a keményebb és keményebb almák. A párolás és a későbbi sütés során megtartják az alakjukat, és nem esnek szét. A zöld Granny Smith alma vagy a piros Red delicious alma a legjobb.
A tészta párolt almát tartalmaz
Egyes receptekben nyers almát is adnak a tésztához. Ha azonban előzetesen megpároljuk őket, akkor intenzívebbé válik az ízük, és megszabadulunk a laza levétől is, amely később túlságosan felhígítaná a tésztát.
A párolt almához adhatunk vaníliát vagy szerecsendiót, de semmiképpen ne hagyjuk ki az őrölt fahéjat. Ez hagyományosan az almához tartozik, és a finom keményítőhöz hasonlóan sűrítő képességgel is rendelkezik, ami a sok vizet tartalmazó alapanyagok párolásakor jól jön.
Fodros almás fánk
Extra illatos és extra nedves őszi fánk.
Szükségünk van:
| Párolt alma: | 1 csomag szárított élesztő (7 g) |
| 4 evőkanál vaj | 300 g sima liszt (00) |
| ½ vaníliarúd / vanília granulátum (nem kell, hogy legyen) | 120 g félig durva liszt |
| 6 db zöld alma | 4 db tojássárgája |
| 4 evőkanál kristálycukor | 100 g kristálycukor |
| 1 KL őrölt fahéj | 80 ml almabor |
| 200 ml almaecid | 50 g vaj |
| 2 evőkanál almaecet | ½ teáskanál só |
| Tészta: | ½ KL őrölt fahéj |
| 160 ml langyos tej | 120 g félig durva liszt |
*plusz olaj a sütéshez
Eljárás:
Párolt alma: Az almát meghámozhatod, vagy nem, és apró kockákra vághatod.
Egy nagy serpenyőben melegítsd fel a vajat, add hozzá az almakockákat, a vaníliát, a fahéjat és a cukrot, és párold az egészet együtt körülbelül 5 percig, amíg az alma által kibocsátott lé nagy része elpárolog.
Ezután öntsük rá az almabort és az ecetet az illatos keverékre, és főzzük a legmagasabb hőfokon, amíg majdnem az összes folyadék ismét elpárolog (kb. 3 perc). Tegyük félre az almát, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Tészta: Egy nagy tálban keverjük össze a langyos tejet a szárazélesztővel, majd öntsük rá a két mérlegelt lisztet. Hagyjuk állni 15 percig.
Közben egy kisebb tálban verjük fel a tojássárgáját, a cukrot és az almabort. Öntsük bele az olvasztott vajat (nem forrón), adjuk hozzá a sót és a fahéjat, és keverjük össze az egészet.
Öntsük a folyékony keveréket a kovászos indítóhoz és a lisztekhez, és dolgozzuk össze az egészet egy tésztakampóval felszerelt konyhai robotgéppel kb. 5 percig, amíg az összes hozzávaló összeáll. Az eredménynek egy ragacsos, folyékonyabb tésztának kell lennie, amely a levegőbe emelve a tésztakampókon megnyúlik.
A tésztát jól lisztezett deszkára borítjuk, jól lisztezett kézzel cipóvá dolgozzuk, és lefedett tálban kb. 90 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát fordítsuk vissza a lisztezett deszkára, és ujjainkkal nyomkodjunk belőle egy kb. 25 x 40 cm-es téglalapot. A tészta kb. kétharmadára terítsük rá az alma felét, az üres részt hajtsuk rá az almára, majd az almás részt a maradék tésztára. Hasonlóan hajtogassa a tésztát a croissant tésztára. Ezután az ujjainkkal nyomkodjuk a tésztát egy nagyobb téglalap alakúra, és ismételjük meg a folyamatot az alma másik felével. Nem kell aggódni, ha az almák kiesnek és a tészta elszakad, végül újra meg fog kelni, és elrejti benne az almákat.
Most a tésztát a benne lévő almával együtt ismét cipóvá formáljuk, majd visszatesszük a kizsírozott tálba, letakarjuk, és további 30 percig kelesztjük.
A második alkalommal lisztezett deszkán a megkelt tésztát ismét téglalap alakúra (kb. 25 x 40 cm) sodorjuk ki, és kb. 6-7 cm-es köröket vágunk belőle, amelyeket liszttel megszórt tepsibe helyezünk.
Hagyjuk a fánkokat még 15 percig kelni, majd forró olajban megsütjük őket. A fánkokat egyenként (3-4 darabot egyszerre) mindkét oldalukon kb. 2 percig sütjük. Hagyjuk őket egy rácson lecsepegni, majd enyhén megkenjük őket cukormázzal (100 g porcukor, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál víz), hogy szép fényes legyen a felületük.
Jó étvágyat!
Almás fánk almával
Egyszerű recept fantasztikusan ropogós, édes palacsintákhoz, melyeket gyerekek és felnőttek egyaránt szeretnek.
Szükségünk van rá:
| 2 nagyobb vagy 3 kisebb savanyú alma | ½ KL őrölt gyömbér |
| 1 evőkanál vaj (a pároláshoz) | 1 csipet szerecsendió |
| 1 evőkanál kristálycukor (a pároláshoz) | 2 db tojás |
| 160 g sima liszt | 50 g kristálycukor (a tésztához) |
| 1,5 KL sütőpor | 1 evőkanál vaj (a tésztához) |
| ½ KL só | 100-120 ml szénsavas almabor |
| ½ KL fahéj | olaj a sütéshez |
Eljárás:
Párolt alma: Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és vajban kevés (evőkanál) cukorral puhára pároljuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.
TIPP: AZ ALMÁT AZ ALMÁVAL ÉS AZ ALMÁVAL EGYÜTT ELKÉSZÍTHETJÜK: az elkészítési idő csökkentése érdekében az alma nyersen is hozzáadható a tésztához, párolás nélkül. A párolt almával azonban a palacsinta puhább és finomabb lesz.
Tészta: Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat – liszt, sütőpor só, fahéj, gyömbér és frissen reszelt szerecsendió.
Egy másik tálban verjük fel a tojásokat a cukorral és az olvasztott (nem forró) vajjal, adjuk hozzá a kihűlt párolt almát, az almabort és az ömlesztett hozzávalókat. Készítsünk hígabb tésztát, és forró olajban süssünk kis palacsintákat, amíg mindkét oldalukon ropogósra sülnek (kb. 2 perc oldalanként).
TIPP: ha nincs kéznél almabor, akkor helyettesíthetjük tejjel, vagy még jobb, ha acidofilos tejjel.
EGY TIPP: a sült almás fánkokat megszórhatjuk porcukorral, vagy a tetejére cukormázat (porcukor egy csepp citromlével) tehetünk.
Jó étvágyat!
Nincs jobb fánk, mint a fánk!
Ha ragaszkodni akarunk a hagyományokhoz, akkor fel kell hagynunk a józan elvekkel és a modern trendekkel. Még a fánknak is megvannak a maga szabályai.
