A fokhagyma olyan zöldség, amely ismert gyógyító tulajdonságairól. Azonban annak érdekében, hogy felhasználhassa az egészséggel -promóciós képességeket, megfelelően kell elkészítenünk a fokhagymát, amely két szólóanyagot tartalmaz, azaz az allin és az allináz. Csak azok kombinációja hoz létre allicint, amelynek gyógyító hatása van. Ezeket az anyagokat kombinálhatjuk a fokhagyma összetörésével. Ugyanakkor a helyes módon kell tennünk.
Tudnia kell, hogy az allicinnek kb. 10 percre van szüksége a legnagyobb teljesítményhez. Ezért közvetlenül aprítás vagy összetörés után néhány percig félre kell tennünk, és nem azonnal menjünk a termikus kezelésre–
Ha azonnal megtesszük, a fokhagyma a sütés során elveszíti tulajdonságait. Ha azonban várunk, akkor semmi sem fog megtörténni, mert A felszabadult allicin rezisztens a magas hőmérsékleten.
Ezen felül ezt is tudnunk kell Az allicin kémiailag reagál a fémekkel– Ez azt jelenti, hogy ha a zöldségeket fémszerszámokkal zúzza vagy darabolja, akkor a fokhagyma erős szaga és íze van, de Az allicin hatása gyengülni fog– Ezért, ha meg akarjuk tartani a termék tulajdonságait, akkor kerámia eszközöket kell használnunk.
Olvassa el még:
Ha azonban nem vagyunk betegek, és törődünk a fokhagyma intenzív ízével és illatával, akkor nem kell korlátoznunk a kerámia eszközök használatát. Ehelyett egy sajtón keresztül nyomhatjuk meg, vagy reszelhetünk. Ennek köszönhetően az aroma erősebbé válik. Ugyanakkor óvatosnak kell lennünk, mert Ha egy ilyen zúzott fokhagymát helyezünk a serpenyőbe, akkor könnyű lesz megégetni.
Abban az esetben, ha egy mártást vagy pörkölt főzünk, Jobb lesz a fokhagymát szeletekre vágni– Finom utóízet fog adni nekünk, és nem uralja az ételt. Ezenkívül csökkent a zöldségek égésének kockázata. Az aroma hozzáadja az ételeinkhez a fogak szokásos összetörését kézzel vagy evőeszközzel. Akkor a fokhagyma rövid ideig teljesen sült a serpenyőben vagy Helyezzük a szószba, és hőkezelés után húzzuk ki–
Tehát válasszuk ki magának a megfelelő módszert, összhangban az ízlési preferenciáinkkal és igényeinkkel, valamint az elkészített étel típusához igazítva.