A bőséges őszi gomba hamarosan az ünnepi asztalra kerül a ízletes ételek szárított gomba hozzáadásával. Kulináris kincs, amely számos étel, például levesek, mártások és gombócok ízét egészíti ki. Ehhez azonban megfelelő előkészítésre van szükségük, ami alatt a megfelelő áztatás értendő. Ez egy kulcsfontosságú lépés, amely befolyásolja az ízt és a textúrát. Hogyan kell helyesen csinálni?
a karácsonyi ételek egyik alapanyaga. A pierogi, a ravioli vagy az aromás gombaleves sokak számára a karácsonyi asztal kötelező ételei. A szárított gombák ízükkel és állagukkal gyönyörködtetnek, ha megfelelően készítik el őket.
A szárítási folyamat során eltávolítják belőlük a vizet, így a gomba könnyűvé, aromássá és könnyen tárolhatóvá válik. Azonban, ha fel akarjuk használni őket egy ételben, vissza kell nyerniük eredeti nedvességtartalmukat. Így az aromájuk fokozódik, valamint eltávolítja belőlük a szennyeződéseket.
Sajnos a karácsony előtti fokozott készülődés időszakában, könnyű olyan hibát elkövetni, amely kisiklathatja a szárított gomba ízét. Nevezetesen, a következőkről van szó forró vízzel való leöntésükről, amitől a gomba megkeményedik, elveszti az ízét és minden tápértékét. Ezt a hibát mindenképpen el kell kerülni.
Áztassa a szárított gombát langyos, forró vízben., amelynek teljesen el kell fednie a gombát az edényben, hogy a gomba egyenletesen szívja magába a nedvességet. Az áztatási időnek olyan tényezőktől kell függenie, mint például a gomba típusa, valamint az, hogy mennyi ideig tárolták. A legjobb tehát, ha folyamatosan ellenőrizzük ezt a folyamatot. Egyes gombákat érdemes egy éjszakán át áztatni, míg másoknak elég két órát vízben hagyni.
Az áztatás után szűrjük le a gombát egy szűrőben, az áztatóvizet pedig tegyük félre. Nagyszerű kincs, amely sokféleképpen felhasználható a konyhában. A szárított gombák áztatása utáni víz aromás és esszenciális, így tökéletes alapanyag a gombaleves vagy a bigósz alapjául.
Érdemes használni egy egyszerű trükköt, amely tovább fokozza a gomba ízét, különösen az előző szezonból származó gombákat. Áztatás közben érdemes egy kis hagymát vagy babérlevelet adni a gombához az ízesítés érdekében. Vannak, akik úgy döntenek, hogy a gombát nem vízben, hanem langyos, sós tejben áztatják. Fontos azonban, hogy ne forró vizet öntsünk rájuk.
Nézze meg azt is: