A réteshez való joghurtos tészta az utóbbi időben nagy népszerűségnek örvend. Kevésbé zsíros, mint a leveles tészta, sokkal könnyebb, mint a kihúzott tészta, és mindössze 4 hozzávalóra és 10 percre van szüksége.
Az almás rétes a hagyományos cseh konyha egyik legnépszerűbb desszertje, bár eredetileg Ausztriából érkezett hozzánk. Innen származik az első feljegyzett recept 1696-ból, amelyet a Bécsi Városi Könyvtárban fedeztek fel. A történészek szerint a népszerű desszert a Közel-Kelet és a Balkán konyhájára jellemző, vékony filo tésztából készült édes desszert baklava örökségét hordozza. De az igazság az, hogy Ausztria-Magyarország idején a húzott rétes vált hírnevet és jellegzetes, hosszúkás tekercs formáját, amelyben alma, mazsola, fahéj és dió lédús tölteléke rejtőzik. De van még sok változat.
Mi az igazi bécsi rétes titka? Nézd meg a videót:
Íz variációk
A rétest az almán kívül másfajta gyümölccsel is megtölthetjük – remek a körte, szilva, cseresznye vagy sárgabarack. Mákos, túrós vagy diós töltelékkel is elkészíthető, sózva is finom. A felhasznált tészta is más – a hagyományos leveles tészta íze nagyon jó, de elég munkaigényes, ezért fokozatosan felváltotta a szokásosan megvásárolható leveles tészta. Hátránya azonban a nagyon magas zsírtartalom és az enyhe utóíz, ami nem mindenkinek felel meg. Emellett találkozhatunk kelt vagy rövid tésztából készült rétessel is.
Joghurtos tészta? Mindenképpen próbáld ki
Aktuális sláger lett a joghurtos tésztából készült rétes, melynek elkészítéséhez mindössze négy hozzávaló kell. Az arányok receptenként változnak – különösen a felhasznált vaj mennyisége. Kipróbáltuk a könnyebb változatot, amihez 300 g sima lisztet, 200 g natúr joghurtot, 75 g lágy vajat és egy csipet sót használtunk. És az eredmény igazán sikeres volt. A tészta eleinte nagyon ragacsos, de egy kis dagasztás után szépen megkeményedik, sima és tökéletesen rugalmas állagú. Nagyon könnyen kinyújtható, nem szakad és töltés után könnyen áttehető egy tepsire. Sütés után puha, nem omlik össze és tökéletesen tartja a formáját. A körtés-almás töltelékkel kombinálva a rétes teljesen finom lett – mindenképp ajánljuk kipróbálni.
Joghurtos tésztás rétes
Felkészülési idő: 60 perc
Hozzávalók:
- 300 g sima liszt
- 200 g fehér joghurt
- 75 g lágy vaj
- csipet só
- 3 körte
- 2 alma
- 2 teáskanál fahéj
- vaníliás cukor
- 1 tojás
- zsemlemorzsa
Készítmény:
1) Legalább 30 perccel korábban vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten megpuhuljon. Ügyeljen arra, hogy ne olvasztott, mert a tészta nem fog működni.
2) Öntsük a lisztet egy csipet sóval a tálba, és keverjük össze. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a joghurtot, és hozzáadjuk a puha vajat.
3) Kezével sima tésztát formázzon. Eleinte ragacsos lesz, de fokozatosan megkeményedik – körülbelül 10 percet vesz igénybe.
4) A tésztát legalább 15 percig hűtőszekrényben tároljuk, és amíg pihen, elkészítjük a gyümölcstölteléket.
5) Hámozzuk meg az almát és a körtét, távolítsuk el a magházukat, és vágjuk apró kockákra. Lehet durvára is reszelni őket.
6) Keverje össze a gyümölcsöt őrölt fahéjjal. Ha savanykásabb gyümölcsöt használtunk, adjunk hozzá vaníliás cukrot. Az édesebb fajtákhoz általában nincs szükség cukorra – az ízléstől függ.
7) Melegítsük elő a sütőt 180 ºC-ra.
8) A tésztát kivesszük a hűtőből, két részre osztjuk és lisztezett sodrófán téglalappá nyújtjuk.
9) Minden lapot enyhén szórjunk meg zsemlemorzsával, ami sütés közben magába szívja a gyümölcs levét.
10) Töltsük meg a tésztát a gyümölcskeverékkel, csomagoljuk be és nyomjuk össze a széleit. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük felvert tojással és a sütőbe toljuk.
11) Süssük a rétest 30 percig, majd hagyjuk kihűlni és tálaljuk.
