A só kiemeli az ételek ízét, javítja az állagot, és tartósítószerként is szolgál. Az asztali só 60 tömeg% klorid és 40 tömeg% nátrium. A nátrium az egyik alapvető esszenciális elektrolit, amelyre a szervezetnek kis mennyiségben szüksége van az étel megemésztésétől az izomösszehúzódásig vagy a szem pislogásáig. A probléma az, hogy a mai nátriumbevitel jóval meghaladja azt, amire a szervezetnek szüksége van.
Több mint 25 nátriumtartalmú összetevőt használnak az élelmiszergyártók, hogy hosszú eltarthatóságú, ellenállhatatlan termékeket készítsenek. A közönséges nátriumtartalmú összetevők só, nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-nitrát és több mint 20 egyéb név szerepelhet, amelyek hozzáadott nátriumot jelentenek. A legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszer magas nátriumszintet tartalmaz, és még a nem sós ízű ételek is, például a kenyér, a gabonafélék és a tejtermékek, meglepően magas nátriumtartalmat tartalmazhatnak. De mi történik a szervezeteddel, ha túl sok sót eszel?
Só és nátrium: mennyi a túl sok?
Szervezetünknek naponta csak kis mennyiségű nátriumra van szüksége, 500 milligrammra vagy ¼ teáskanál sóval egyenértékű, az izmok összehúzódásához, az egészséges idegimpulzusok fenntartásához és a folyadékegyensúly fenntartásához. A legtöbb amerikai körülbelül 3400 milligramm nátriumot eszik meg naponta, míg az ajánlott maximum napi 2300 milligramm (1 teáskanál só mennyisége). Az American Heart Association szerint azonban napi 1500 milligramm ideális határ.
Sok ember számára a túlzott nátrium akut és krónikus bevitele negatív egészségügyi hatásokkal járhat, beleértve a magas vérnyomást, a stroke kockázatának növekedését és a koszorúér-betegséget.
Áttekintettük a kutatást, és pontosan itt van, mi történik, ha túl sok sót eszel rövid távon, és idővel, ha folyamatosan túlfogyasz.
Íme, mi történik, ha túl sok sót eszel
Károsíthatja az ereket és a szívet
A krónikus magas nátriumbevitellel kapcsolatos leggyakoribb egészségügyi problémák a magas vérnyomás vagy a magas vérnyomás. Elfogyasztása után és a véráramba kerülve a nátrium a víz szivacsja. Ha több víz kerül a vérbe, megnő a folyadék térfogata, és megemelkedik az érfalakra ható nyomás. A magas vérnyomást a csendes gyilkosnak tekintik, mivel nagyon kevés olyan jele vagy tünete van, amelyet az emberek láthatnak vagy érezhetnek, ezért gyakran figyelmen kívül hagyják orvosuk tanácsát, hogy kezeljék megemelkedett nyomásukat.
A folyóiratban megjelent kutatás szerint a magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának első számú kockázati tényezője Magas vérnyomás. Becslések szerint a magas vérnyomás az összes stroke 54%-áért és a szívkoszorúér-betegségek 47%-áért felelős. Gerely. Az emelkedett vérnyomás a szívelégtelenség, a pitvarfibrilláció és a szívbillentyű-betegség kockázati tényezője is.
Lehet, hogy puffadt és puffadt leszel
Ha túl sok sót fogyaszt, amikor étkez, megrendeli, vagy túlzásba viszi kedvenc sós nassolnivalóit, akkor a vízvisszatartást követő néhány órában gyakran felpuffadt. A gyomra megnyúlhat, és sok sóérzékeny személy duzzadt az arcán, a kezében és a lábában. Ez a túlzott nátriumbevitelből adódó folyadékeltolódások klasszikus jele, amelyet a szervezetnek időre van szüksége ahhoz, hogy kiürüljön a Annals of Nutrition & Metabolism.
Ez súlygyarapodáshoz vagy több testzsírhoz vezethet
A túl sok só átmenetileg megnehezíti a mérleget a vízvisszatartás miatt, de egyre több bizonyíték van arra, hogy a magas sóbevitel összefüggésben áll a megnövekedett súlygyarapodással és a testzsír növekedésével. A folyóiratban megjelent kutatás Magas vérnyomás azt is megállapították, hogy közvetlen kapcsolat van a magas nátriumtartalmú étrend és a túlsúly és az elhízás között, függetlenül az elfogyasztott kalóriáktól és a kalóriák minőségétől. A tanulmány kimutatta, hogy a felnőttek körében a nátrium napi 1000 mg-os növekedése 26 százalékkal növelte az elhízás kockázatát. Ami még rosszabb, a magas sóbevitel magasabb BMI-vel, derékbőséggel és testzsírral van összefüggésben. Bár a mechanizmus még nem ismert, a kutatók elmélete szerint a só negatívan befolyásolhatja a zsíranyagcserét.
Ez súlyosbíthatja a migrénjét
Az első tanulmányok, amelyek a nátrium és a folyadék egyensúlyhiányát a migrénhez kapcsolták, az 1940-es évekből származnak. Amíg a kutatás folyamatban van, egy 2021-es tanulmányt tettek közzé 262 felnőtt bevonásával British Journal of Nutrition beszámoltak arról, hogy az egyéb lehetséges migrén kiváltó okok ellenőrzése után a legmagasabb nátriumszinttel rendelkező személyeknek (vizeletben mérve) hosszabb volt a fejfájása, mint az alacsonyabb nátriumbevitellel rendelkezőknek. Bár több kutatásra van szükség az ok-okozati összefüggés azonosításához, nincs ok arra, hogy miért ne próbálja meg a nátriumot az ajánlott beviteli szinten tartani, különösen, ha migrénben szenved.
Ez növelheti a demencia kockázatát
A vaszkuláris demencia a demencia második leggyakoribb formája az idősek körében. Bármilyen életmódbeli tényező, amely negatívan befolyásolja a vérerek működését, és szívbetegséghez kapcsolódik, általában növeli a memóriavesztés és a vaszkuláris demenciával összefüggő kognitív hanyatlás kockázatát. Számos állatkísérlet kimutatta a kapcsolatot a magas sótartalmú étrend és a demencia között, de az embereken végzett vizsgálatok kevésbé egyértelműek.
Egy tanulmány benne Természet idegtudomány beszámol arról, hogy a sóban gazdag étrend összefüggésbe hozható a demencia kockázatának növekedésével, de a hatásmechanizmus pontos mechanizmusa nem ismert. Egy jelentős áttekintő cikkben, amelyet a Journal of Alzheimer’s Disease, vannak olyan bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a magas sóbevitel rossz kognícióhoz kapcsolódik. A kutatók azt sugallják, hogy a csökkent nátriumbevitel a beavatkozás lehetséges célpontja lehet. Kiváló minőségű prospektív tanulmányokra és klinikai vizsgálatokra van szükség.
A nátrium táplálékforrásai
A közhiedelemmel ellentétben a legtöbb amerikai étrendjében a só hozzáadása általában nem jelenti a fő nátriumforrást. -ban megjelent kutatás szerint Keringés, a nátrium 71%-a feldolgozott élelmiszerekből és otthontól távol készített ételekből származik. A fő nátrium-bűnösök közé tartoznak a kész csemegeszendvicsek, a pizza, a leves, a sós rágcsálnivalók, a szárnyasok, a tésztaételek, a hamburgerek és a tojásos ételek. Ezt követően 14% az élelmiszerekben természetesen előforduló nátriumból, 5,6% a főzéskor hozzáadott nátriumból és körülbelül 5% az ételek fogyasztás előtti fűszerezésére használt sóból származik.
A nátrium csökkentésére a legjobb megközelítés az, ha kevesebb magas nátriumtartalmú készétel vagy éttermi étel fogyasztására összpontosít. Ennek érdekében próbáljon meg többet otthon elkészíteni az ételekből és uzsonnákból, és készételek vásárlásakor mindig figyelje a nátriumot a címkén. Lehetőség szerint próbáljon meg olyan élelmiszereket vásárolni, amelyek nátriumtartalma kevesebb, mint 10%.
Ha magas nátriumtartalmú ételeket szeretne fogyasztani, próbálja meg ellensúlyozni a nátrium negatív hatásait a káliumszint növelésével. A kálium a nátriumhoz hasonlóan szintén segít fenntartani a szervezet folyadékegyensúlyát, de ellensúlyozza a nátrium negatív hatásait. Az általános egészség javítása érdekében a legjobb, ha csökkenti a nátriumot és növeli a káliumszintet. A kálium napi értéke napi 3400 milligramm. Ez azt jelenti, hogy minden 1000 milligramm nátriumhoz 3000 milligramm kálium jut. A káliumban gazdag élelmiszerek közé tartozik a citrusfélék, a paradicsom, a burgonya, a banán, az édesburgonya, a hal, a sötét leveles zöldek, a joghurt és a bab.
