Nick Toet ma az NPO Radio 1 műsorának vendége . Nick a YouTube csatornáról származik Enni Nickkel és az olcsó, ízletes és egyszerű főzésre specializálódott. De Villa felkérte, hogy állítson össze egy „inflációálló” karácsonyi menüt. Nick összeállított egy 3 fogásos menüt, amelyen mindenki talál valamit. Előételnek zellerleves, főételnek egy karácsonyi pörkölt (legjobb burgonyapürével) és vajas sárgarépával, desszertnek pedig csokis mousse. Ezt el is kezdheted, mert a karácsonyi pörkölt még finomabb lesz, ha a hús egy éjszakán át bepácolódik.
Hozzávalók a szalonnás krutonnal készült zellerleveshez:
- 1 zeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 1,5 liter zöldségalaplé
- 300 milliliter tejszínhab
- csipet szerecsendió
- 3 evőkanál vaj
Elkészítés módja:
Tisztítsa meg a zellert a héjának levágásával, és tisztítsa meg a fokhagymát. A zellert apró kockákra vágjuk, és 3 evőkanál vajjal egy fazékba helyezzük. Hagyjuk felforrósodni, és a zellert 4 percig pirítsuk a fokhagymával együtt.
Adjuk hozzá az alaplevet, és hagyjuk főni a zellert 15-20 percig. 15-20 perc elteltével botmixerrel pürésítsük a zellert. Győződjön meg arról, hogy az összes darab össze van keverve. Ízesítsük a levest némi szerecsendióval és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a tejszínt. A krutonokhoz kész a leves.
A bacon kruton hozzávalói:
- 6 szelet állott kenyér
- 150 gramm szalonna kockát
- 1/4 teáskanál só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt bors
- marék lapos petrezselyem, apróra vágva
Elkészítés módja:
A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük.
Vágja az összes kenyeret 1 x 1 cm-es kockákra, és tegye egy tálba sóval és borssal. Egy serpenyőt felforrósítunk, és a szalonnakockákat szép ropogósra sütjük, a baconkockák zsírját a felszeletelt kenyérrel együtt a tálba öntjük.
A kenyeret összekeverjük a szalonnassírral, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 15 percig sütjük a kenyérdarabokat, amíg szép aranybarnák nem lesznek. A krutonokat kivesszük a sütőből, és összekeverjük a sült baconkockákkal. Egy szép mély tányérba kanalazzon levest, és adjon hozzá néhány szalonnás krutont, valamint egy kis apróra vágott petrezselymet.
A karácsonyi pörkölt hozzávalói:
- 800 gramm rib steak vagy steak steak
- 400 milliliter forralt bor
- 1 téli sárgarépa, félholdokban
- 1 hagyma, durva karikák
- 1 zellerszár, durva darabok
- 3 egész szegfűszeg
- 1 fahéjrúd
- 2 babérlevél
- 10 ág kakukkfű
- 1/2 őrölt szerecsendió
- 2 evőkanál lisztet
- 60 gramm vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 liter marhaalaplé
- só és bors ízlés szerint
Elkészítés módja:
Készítsd el a pácot. A sárgarépát, a hagymát és a zellert apróra vágjuk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a szegfűszeget, a fahéjrudat, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a bort. A húst szép kockákra vágjuk és hozzáadjuk. Hagyja pácolódni 1 éjszakát.
Egy éjszakai pácolás után vegyük ki a húst a tálból, és konyhai papírral töröljük szárazra. Az összes zöldséget is kivesszük a pácból, és félretesszük. Szórjon 1-2 evőkanál lisztet a húsra, és győződjön meg róla, hogy minden darabot bevont a liszt. Helyezzen egy nagy serpenyőt 60 gramm vajjal az olajjal együtt. Kapcsolja be a sütőt 150 fokra, hogy előmelegítse.
A húst szakaszonként megpirítjuk. Amikor a hús szép színt kap, kivesszük a serpenyőből és félretesszük. Ugyanezzel a serpenyővel sütjük ki a pácból a zöldségeket. Csináld ezt körülbelül 4 percig, majd ismét add hozzá a húst. Ezután adjuk hozzá a boros pácot is. Végül hozzáadjuk az egész alaplevet. Reszelj rá még szerecsendiót, és tedd rá a fedőt. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és hagyja a húst körülbelül 3 órán át párolni. 2 óra elteltével vegyük le a serpenyőről a fedőt, és hagyjuk a húst lassan tovább főni további 1 órán keresztül.
A burgonyapüré hozzávalói:
- 1,5 kiló lisztes burgonya
- 1 evőkanál só
- 60 gramm vaj
- 120 ml teljes tej
- 1/2 teáskanál só
- 3 evőkanál olvasztott vaj
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió
- friss metélőhagyma
Elkészítés módja:
A burgonyát meghámozzuk, és a burgonyát nagy, egyenlő darabokra vágjuk az egyenletes főzés érdekében. Tegyük egy nagy lábasba vízzel, ügyeljünk arra, hogy a burgonyát 10 cm-es víz fedje el, és adjunk hozzá 1 evőkanál sót.
A burgonyát felforraljuk. Ha felforrt, csökkentse a hőt, és főzzük 15 percig, vagy amíg megpuhul, ha egy késsel megszúrjuk. Lecsepegtetjük, és visszatesszük a serpenyőbe, hogy kipároljon. Ha a burgonya elvesztette a felesleges nedvességet, pépesítheti. Adjunk hozzá vajat és sót ízlés szerint, és egy csipetnyi tejet. Ha szereted a kemény pürét, ne adj hozzá túl sok tejet. A több tej gyengébbé teszi a pürét. Adjunk hozzá egy jó csipet szerecsendiót. A bélyegzéshez valódi mozsártörőt használjunk, és ne keverjük túl sokat, különben tapétaragasztó lesz.
Helyezze a burgonyapürét egy szép tálba, és vágjon bele egy kevés friss metélőhagymát. Kevés olvasztott vajat öntsünk a pürére, és fejezzük be a frissen aprított metélőhagymával.
Hozzávalók a barna vajas sárgarépához:
- 700 g vadrépa (nem téli sárgarépa!), meghámozva és durvára vágva
- 115 g sótlan vaj
- 4 evőkanál méz
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- só és bors ízlés szerint
- 4 ág kakukkfű
- fél csokor petrezselyem, apróra vágva
Elkészítés módja:
A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, amíg kissé megbarnul és habzik. Adjuk hozzá a mézet a fokhagymával és a 4 kakukkfű ággal együtt. Vegyük le a tűzről.
A sárgarépát egy nagy tálba teszem, majd hozzáadom a vajas-mézes keveréket és jól átmasszírozom a sárgarépát. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a sárgarépát. Fedjük le a tepsit alufóliával, és süssük a sárgarépát a sütőben 20-25 percig. 20-25 perc elteltével vegye le a fóliát, és hagyja tovább főni a sárgarépát további 10-15 percig. Vegyük ki a sütőből, tegyük egy szép tálra, és adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
A csokoládé mousse torony hozzávalói:
- 250 milliliter tejszínhab
- 200 gramm étcsokoládé
- 60 gramm kristálycukor
- 3 tojás fehérje
- 1 csomag leveles tészta
- porcukor
Elkészítés módja:
Olvasszuk fel a csokoládét egy bain-marie-ban. Ehhez helyezzen egy nagy serpenyőt egy réteg vízzel, és tegyen a serpenyőbe egy edényt, amely nagyobb, mint a serpenyő, és nem érheti a vizet. Helyezze a csokoládét a tálba, és hagyja felolvadni. Ne emelje túl magasra a hőt, és folyamatosan keverje. A tejszínhabot kemény habbá verjük és hűtőbe tesszük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és apránként hozzáadjuk a cukrot. A tojásfehérje akkor merev, ha a tálat a feje fölé tudja tartani anélkül, hogy kiesne.
A tejszínhabot kivesszük a hűtőből, és óvatosan a csokoládéhoz keverjük. A tejszínhab teljesen bele van keverve? Ezután óvatosan belekeverjük a tojásfehérjét. Nagyon lassan tedd, különben a tojásfehérjéből kiütöd az összes levegőt, és nem lesz merev a csokihab. Minden keverve? A csokis mousse-t legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
4 leveles tésztát olvasztunk fel. Vágja mindegyiket negyedekre. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a leveles tésztát. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük aranybarnára a leveles tésztát. Hagyd kihűlni.
Fogjuk a megsült leveles tésztadarabot és kanállal formáljunk belőle egy szép habgolyót és helyezzük a leveles tésztára. Szórjunk rá egy kevés porcukrot, majd egy újabb leveles tésztát. Ismételje meg az előző lépéseket még 2-szer, amíg egy gyönyörű, 3 szintes habtorony nem jön létre. Fejezd be a tornyot még egy kis porcukorral.
(Forrás: Nick Toet. Illusztratív fotó: Shutterstock)