Úgy tűnik, hogy a csokoládé cukormáz elkészítése nem nehéz. Gyakran előfordul azonban, hogy még ha mindent a recept szerint csináltunk is, a cukormáz híg, lefolyik a tortáról. Szerencsére van mód ennek elkerülésére.
A hab a tortán nem csak az ízét gazdagítja, hanem gyönyörű megjelenést is kölcsönöz neki. Sokféle recept és mód létezik a tökéletes cukormáz elkészítésére, de kiderül, hogy csak egy dolgot kell tenned, és az is tökéletes lesz, és a sütemények sem fognak kifutni. Íme egy jól bevált cukrászati tipp.
Mi a teendő, ha a csokimáz túl vékony? A siker kulcsa a csokoládé temperálása
Gyakran előfordul, hogy a recept követése ellenére a cukormáz nem sikerül. Néha túl vastag, matt vagy túl vékony. Mi van vele? Kiderül, hogy csak néhány percet kell rászánni, és gyönyörűen fényes és tökéletesen fedő tortát kapunk. Az ilyen bevonat kulcsa a csokoládé temperálása. Leginkább 32 Celsius fokig temperált, előre elkészített asztalokat használunk, ezért a feltét elkészítésekor meg kell ismételni az eljárást.
Hogyan készítsünk cukormázt olvasztott csokoládéból? Csinálj egy dolgot, és tökéletes lesz
A temperálás a csokoládé olvasztásának, hűtésének és melegítésének folyamata. Ez biztosítja, hogy a csokoládé szép és fényes legyen, és ne olvadjon el gyorsan a szájban. A cukormáz elkészítéséhez az összetört csokoládét egy serpenyőben kevés tejjel felolvasztjuk. 46-49 fokra felmelegítjük, majd lehűtjük. Ezután újra felmelegítjük. Ez a folyamat biztosítja, hogy a kakaóvaj leülepedjen, és a cukormáz ne legyen túl folyós, így a süteményre öntve gyorsan megköt. Gyors teszttel ellenőrizheti, hogy a cukormáz folyós-e. Vegyünk egy darabot, és terítsük sütőpapírra. Így ellenőrizheti, hogy milyen gyorsan köt meg.
Szerkesztőség Szenvedély benned ().
Kapcsolódó cikkek:
Tatár szilveszterkor. Én egyet készítek húsból, és a sógorom nem akar enélkül hazamenni. Nem a mellékletekről van szó
Erre a szilveszteri ételre a kezükön visznek. A kulcs a másnaposság-segítő összetevő
