Ízletes rizottó: Bevált recept az autentikus olasz rizottóhoz, valamint ötletek a különleges elkészítéséhez

Főzz velünk egy igazi finomságot, ami fél órán belül elkészül. Íme egy bevált recept, hasznos tippekkel a tökéletes olasz rizottó elkészítéséhez.

Ha igazi olasz rizottót akarunk főzni, el kell szakadni attól a fajtától, amit az iskolai menzákról ismerünk. A rizottónak nem kell fagyasztott zöldséget tartalmaznia, és nem kell fedő alatt párolni. A „szlovák” rizottónak megvan a maga nosztalgikus varázsa és kiváló az íze, de ma az olasz konyha rizottójára szeretnénk koncentrálni.

Az igazi olasz rizottó receptje mellett, amelyet az összes többi rizottó ízletes ugródeszkájaként használhatunk, a következő sorokban tanuljuk meg:

– hogyan készítsünk ízletes alapot a rizottóhoz

– miért szükséges rizst használni a rizottóhoz

– mit és hogyan locsoljunk rizottóval

– eloszlatjuk a mítoszt a rizottó folyamatos keverésének szükségességéről

– milyen az olasz rizottó megfelelő állaga

– online szakácskönyvünkből kiválasztunk néhány receptet az igazán finom rizottókhoz

Hogyan készítsünk igazi olasz rizottót?

Rizottó alap

Minden jó rizottó alapja a vaj. Elég sok vaj. Körülbelül két evőkanál adagonként. Mindig tartson egy kis vajat a főzés végére. Hogy ne égjen meg a vaj a zöldségek pirítása közben, csepegtethetünk hozzá egy csepp olajat.

Ezután a felforrósított vajhoz adjuk hozzá az apróra vágott hagymát vagy finomabb medvehagymát. A rizottóalaphoz a hagyma mellett leggyakrabban reszelt zellert (gumót) vagy apróra vágott zellerszárat tesznek. Az alaphoz fokhagymát is tehetünk – apróra vágva vagy pépesítve. De ügyeljünk arra, hogy ezt közvetlenül a rizs hozzáadása előtt tegyük.

Az összes alapanyagot zsírban puhára sütjük, és érezzük, hogy a hőkezelés hatására felerősödik az aromájuk.

Így kész alapot kapunk egy hagyományos rizottóhoz, és ebben a pillanatban adhatjuk hozzá azokat a hozzávalókat, amelyek tovább határozzák meg rizottónkat – gombát, egyéb zöldségeket vagy húst. Ha gyógynövényes rizottót készítünk, a friss fűszernövényeket közvetlenül a főzés vége előtt adjuk hozzá.

1. Az igazi olasz rizottó (Risotto Bianco) alapreceptje

Egy egyszerű rizottó, amely ízével bizonyítja, hogy ha minőségi alapanyagokat használunk, akkor nincs szükség extra hozzávalókra egy ízletes rizottóhoz.

Nyersanyagok:

• 250 g rizs rizottóhoz
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olaj
• 1 hagyma vagy medvehagyma
• 1/4 kis darab zeller (elhagyható)
• 100 ml fehérbor
• 1,2 liter zöldségleves
• 50 g parmezán sajt
• só ízlés szerint
• 1 marék petrezselyem (elhagyható)

Megközelítés:

1) A zellert megtisztítjuk, felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítunk egy kanál olajat és egy kanál vajat, amiben megpirítjuk a hagymát és a zellert.

2) Ezután hozzáadjuk a rizst, rövid ideig pirítjuk és felöntjük a borral. Körülbelül 5 percig főzzük így, majd hozzáadjuk az első merőkanál forrásban lévő húslevest, kevergetve lassú tűzön addig főzzük, amíg a húsleves részben elpárolog, és beszívja a rizst. Ezután adjuk hozzá a húslevest (egyenként) és főzzük tovább, amíg a rizs megpuhul (kb. 20 perc).

3) Majd félretesszük a rizottót, belekeverjük a reszelt parmezánt, vajat (egy kanál), és tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Végül a rizottót ízlés szerint sózzuk.

Rizs a rizottóhoz

Mielőtt integetnénk a kezünket és kihúznánk a klasszikus „szlovák” rizst azzal a szándékkal, hogy igazi rizottót készítsünk, tudd meg, hogy rizs nélkül egyszerűen nem megy rizottóhoz.

A rizottóhoz való olasz rizs, például a Carnaroli, az Arborio vagy a Baldo keményítőben gazdag, amely a főzés során fokozatosan szabadul fel, és egy finom krémes péppé köti össze az egyes szemeket, a húslevest és a köztük lévő ízeket. Ezt az eredményt a hagyományos rizzsel soha nem fogjuk elérni.

Ráadásul arborio rizst szinte minden szupermarketben lehet kapni. Kicsit drágább, mint a klasszikus rizs, de nem köretet, hanem finom főételt készítünk belőle.

Két alapvető szabály, amikor rizzsel dolgozunk rizottóhoz:

1) Soha nem öblítjük le, mert szeretnénk az összes keményítőt a felületen tartani.

2) Zsíros alapon mindig rövid ideig sütjük, hogy a forró vaj és olaj jól bevonja a szemeket.

2. Gombás rizottó

Egyszerű, aromás rizottó hétköznapokra.

Nyersanyagok:

• 200 g rizs rizottóhoz (pl. arborio)
• 200 g friss gomba
• olivaolaj
• 1 db sárgarépa
• 1/4 darab kisebb zeller
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 100 ml fehérbor
• 1,5 liter zöldségleves
• vaj, petrezselyem, parmezán
• só, fekete bors

Megközelítés:

1) Az edényben felforrósítjuk a zöldséglevest. És elkészítjük az összes hozzávalót. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, majd hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott gombát, amit sóval, borssal, folyamatos kevergetés mellett aranybarnára pirítunk. Kihúzzuk.

2) Ezután még egy csepp olajat csepegtetünk és apróra vágott hagymából, reszelt zellerből, sárgarépából és zúzott fokhagymából zöldségalapot pirítunk. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a rizst, egy percig pirítjuk, felöntjük a borral, hagyjuk elpárologni, és merőkanállal felöntjük az alaplével. Minden alkalommal, amikor a rizs felszívja a húslevest, adjunk hozzá még egy merőkanálnyit, amíg a rizs meg nem puhul.

3) A főzés vége előtt a sült gombát, a reszelt parmezánt, egy kanál vajat és egy marék petrezselymet visszatesszük a rakottba.

A rizottó tetejére

A kiöntés mindig a borral kezdődik. A röviden sült rizst fehérborral öntjük. A bor, mint első folyadék, gyönyörű aromát és finom savanyú frissességet kölcsönöz a rizottónak. Ezért akkor sem szabad kihagyni, ha a rizottót a gyerekekkel tervezzük. Az alkohol elpárolog, és csak kellemes íz és illat marad meg.

TIPP: Ha valamilyen oknál fogva nem szeretne bort használni, helyettesítheti citromlével, borecettel vagy egy csepp balzsamecettel.

Amikor a bor felszívódik és elpárolgott, forró húsleves következik. Próbáljon becsületes házi készítésű húslevest használni. Például gyorsan elkészítheti a zöldséglevest, vagy használhatja a fagyasztóból származó kellékeket. A húsleves valóban csak vészmegoldás lehet egy finom rizottóhoz.

A húslevest mindig oldalégőn vagy tányéron felmelegítjük és szinte forrásig öntjük, hogy azonnal főni kezdjen, és ne lassítsa le a rizottó főzését. Minden alkalommal öntsön egy-két cseppet és keverje össze, és hagyja beszívódni és elpárologni. Ezután ismételjük a folyamatot, amíg a rizs meg nem puhul.

Nem kell állandóan kevergetni a rizottót!

Pontosan! Ha elriasztja a hagyományos rizottó készítésétől a hamis állítás, miszerint folyamatosan keverni kell, felejtse el ezt a mítoszt. Minden alkalommal, amikor bort vagy alaplevet ad hozzá, csak röviden keverje meg. Ha alacsony lángon főzzük a rizottót, akkor a következő feltétig hátralévő néhány percet könnyedén a sajt reszelésére vagy a nyitott bor kóstolására fordíthatjuk.

Nyersanyagok:

• hokkaido tök
• 200 g arborio rizs
• 200 ml száraz fehérbor
• 100 ml zöldségleves
• 1 evőkanál sütőtök olaj
• szerecsendió, őrölt fehér bors, friss kakukkfű
• petrezselyem, vaj, parmezán
• tökmagok
• só

Megközelítés:

1) A hokkaidói tököt megmossuk, kettévágjuk, húsát eltávolítjuk és feldaraboljuk, a hokkaidót nem hámozzuk meg, a héjával is megfőzzük… persze az összes csúnya részt eltávolítjuk… kb 1/ A hokkaidóból 3 darabot apró, szép kockákra, a többit nagyobb kockákra.

2) Az apróra vágott sütőtököt kevés tök (napraforgó) olajon megpirítjuk, friss (szárított) kakukkfüvet adunk hozzá, enyhén sózzuk, fehérborssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Addig sütjük, amíg a sütőtök meg nem puhul, de nem forr, azaz kb 10 percig. A tök második részét felforraljuk, a vizet (nem az egészet) lecsepegtetjük és összekeverjük, hozzáadjuk a zöldség- (vagy csirke)levest, hogy felhígítsuk.

3) Készítsük el a rizottót: Arborio rizs, száraz fehérbor, tökpüré zöldség- (vagy csirke) húslével hígítva. A száraz rizst olajon megpirítjuk (az arborio rizst nem öblítjük le), hozzáadjuk a kakukkfüvet és felöntjük fehérborral. Addig keverjük, amíg a bor részben elpárolog és részben felszívódik a rizsbe, majd apránként kezdjük el hozzáadni a sütőtökpürét, folyamatosan kevergetve… a rizottót folyamatosan keverni kell, mert hajlamos megégni. Addig öntjük a pürét, amíg a rizs meg nem fő, nem szabad felforralni… kb 30 perc. A kész rizst félretesszük, hozzáadunk egy darab vajat és egy marék parmezán sajtot.

4) Adjuk hozzá a sült sütőtököt, a petrezselymet és keverjük össze. A tányérra szórjuk a tökmagot és a reszelt parmezánt.

Hogyan készítsük el a tökéletes rizottó állagot

És kész! A rizst megfőzzük. Az olaszok azt mondják, hogy a rizottónak úgy kell csúsznia a tányéron, mint egy hullám a tengeren, ezért ha tálalás előtt túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis alaplét. Ellenkezőleg, ha túl híg, hagyjuk még egy percig főni.

A megfelelő állag elérését segíti a két végső hozzávaló is, amelyeket már a kihűlt rizottóba keverünk. Egy darab vaj és reszelt parmezán sajt. Csak most igazán diós.

További bevált receptek finom rizottókhoz

4. Sáfrányos rizottó

Ízletes, aromás és gyönyörű színű rizottó, amelyet határozottan milánói rizottónak hívnak:

5. Fokhagymás rizottó

A fűszernövényes rizottó az egyik legnagyszerűbb finomság, amit fél óra alatt, különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthetünk.

6. Illatos sütőtökös rizottó

Tejszínes rizottó kakukkfűvel illatosított sült tökdarabokkal. Finom!

7. Sütőtökös rizottó

A felszeletelt és reszelt cukkini tökéletes ízt és állagot kölcsönöz a rizottónak.

8. Tavaszi rizottó

A fiatal csalán ritka tápanyagokban gazdag, ilyen szezonális fűszernövényt is adhatunk egy ízletes rizottóhoz.

9. Pulyka rizottó

Gazdag rizottó borsóval és csirkedarabokkal.

10. Rizottó tenger gyümölcseivel

És a tengeri rizottó sem hiányozhat a listánkról. Ebben a kagylóban és polipot találsz.

Ha szereti az olasz konyhát, biztosan nem fogja megvetni ezeket a kiváló spagetti inspirációkat: