A só a savanyúság egyik nélkülözhetetlen összetevője. Enélkül nem tudná elkészíteni a sóoldatot. Mind a felhasznált mennyiség számít, de mindenekelőtt a minősége. A legegyszerűbb módja annak, hogy elolvassa a címkét, és válassza a „só a savanyúságokhoz” feliratú fajtákat, ha dilemmában van a jódozott vagy nem jódozott sóval, amelyet a savanyúságba tehet.
Pácoláshoz a durva só a legjobb / Shutterstock
Függetlenül attól, hogy sós lében vagy ecetben teszed a savanyúságot, a zöldségek és fűszerek mellett só is kell. Szeptember eleje óta a szupermarketek polcain és a piacokon is feltűnnek a speciális sót tartalmazó zacskók ezekhez az ételekhez.
Némelyikük jódot tartalmaz, van, amelyik nem, így valószínűleg nehéz választani. A következő cikkben elmagyarázzuk a jód szerepét a sóban, és azt, hogy mennyire jó ezt a terméket savanyúságokhoz használni.
Miért adnak jódot a sóhoz?
A sóhoz jódot adnak, hogy megelőzzék a jódhiányt az étrendben és fenntartsák a lakosság egészségét. A jódhiány számos egészségügyi problémához vezethet, legfőképpen a kreténizmusként ismert betegséghez, amely hatással lehet a születendő csecsemők és kisgyermekek testi és szellemi fejlődésére.
Ezenkívül hypothyreosishoz (alulműködő pajzsmirigy) is vezethet, amely számos tünethez vezethet, mint például fáradtság, súlygyarapodás, tartós hideg, száraz bőr és mások.
Súlyos jódhiány esetén a pajzsmirigy mérete megnövekedhet, ami a nyakon egy csomót eredményezhet, amelyet pajzsmirigy golyvának vagy golyvának neveznek. Ez befolyásolhatja a beszédet és a légzést. Hosszú távon pajzsmirigyrák is előfordulhat.
A jód nélkülözhetetlen ásványi anyag a pajzsmirigy normális működéséhez, amely pajzsmirigyhormonokat termel. Ezek a hormonok részt vesznek az anyagcsere szabályozásában, a test növekedésében és fejlődésében, az idegrendszer működésében és sok más élettani folyamatban.
Ha a táplálékkal nem jut be elegendő jód, a pajzsmirigy alulműködhet, ami a pajzsmirigyhormonok termelésének csökkenéséhez vezethet.
A jódhiány megelőzése érdekében a világ államainak több mint 70%-ában kormányzati szinten úgy döntöttek, hogy ezt a nyomelemet adják a sóhoz.
2001-ben Romániában kiderült, hogy 30 megyében nagy számban szenvednek jódhiányban az emberek.
Éppen ezért 2002-től országszerte hatályba lépett a só általánosított jódozására vonatkozó jogszabály, 2004-től pedig a kenyér jódozásáról. nem. 568/2002. június 5. szerint a jódozott sónak 30 mg jódot kell tartalmaznia/kg só.
A napi jódszükséglet
A napi jódszükséglet kortól, nemtől, egészségi állapottól és élettani állapottól (például terhesség és szoptatás) függően változik. A jód nélkülözhetetlen ásványi anyag, a szükséges mennyiséget egyéni tényezők befolyásolhatják. Íme egy általános becslés a napi jódszükségletről a különböző kategóriák számára:
Gyermekek:
- Csecsemők (0-6 hónapos): 110 mikrogramm (mcg) naponta
- Kisgyerekek (7-12 hónap): 130 mcg naponta
- Kisgyerekek (1-3 év): 90 mcg naponta
- Gyermekek (4-8 évesek): 90 mcg naponta
- Gyerekek (9-13 év): 120 mcg naponta
Serdülők és felnőttek:
- Férfiak (14-18 év): 150 mcg naponta
- Nők (14-18 év): 150 mcg naponta
- Férfiak (19 év felettiek): 150 mcg naponta
- Nők (19 és idősebb): 150 mcg naponta
Terhes nők:
A terhes nőknek nagyobb mennyiségű jódra van szükségük a magzat normális fejlődéséhez. Napi szükségletük általában napi 220-250 mcg.
Szoptató nők:
A szoptató nőknek magasabb napi jódigényük lehet, hogy megfelelő bevitelt biztosítsanak maguknak és babájuknak. Napi szükségletük általában napi 250-290 mcg.
A jódozott és nem jódozott só közötti különbség a főzés során
Romániában a boltokban kapható só legtöbb fajtája tartalmaz jódot, de főleg a gyógyszertárakban találsz e kiegészítés nélküli változatot is.
Ha olyan diéta van, amely megköveteli, hogy csökkentse az elfogyasztott jód mennyiségét, vagy ha ilyen sóra van szüksége különféle ételek, például savanyúságok elkészítéséhez, akkor csak olyan sót kell keresnie, amelyen a címkén „soha” vagy „anélkül” áll. jód” „.
Fedezze fel és. Nézze meg, mi az ideális mennyiség.
A főzés szempontjából nem szembetűnő a különbség a kétféle só között. Nem feltétlenül mindegy, hogy melyik típust választja. Csak akkor vegye figyelembe a nem jódozott fajtát, ha a recept egyértelműen kimondja, hogy jódmentes sót kell használni, például savanyúságban.
Milyen sót válasszunk savanyúsághoz?
A pácoláshoz való só kiválasztásakor elsősorban arra kell figyelni, hogy az durva legyen, élelmiszer-adalékanyagok és csomósodásgátló anyagok nélkül. Ez lehet tengeri só vagy sütősó.
A pácsóban lévő jód jelenlétével kapcsolatban több vélemény is létezik. Sok háziasszony kerüli, mert a jód elhomályosítaná a sóoldatot. Nincs azonban egyértelmű bizonyíték arra, hogy ennek negatív hatása lenne.
