Még ha a kulináris receptek a jelenlegi hozzávalóknak köszönhetően fejlődtek is, amelyek megkönnyítik a munkánkat, gyakran visszatérünk a régi receptekhez, hiányozva a gyerekkor íze. Az egyik ilyen a kakaós tükrös cukormáz receptje.
A cukormázt forrón rákenjük a tortára / Shutterstock
A torta- és tortamúzsok jelenleg nagyon egyszerűen készülnek különböző csokoládéfajtákból, folyékony tejszínnel. De a kakaómáz, ahogy a nagyi idejében készült, sűrűbb, erősebb kakaóízű, színesebb. Vajjal és tejjel, valamint a fő összetevővel: kakaóporral készül. Ezen kívül böjtöléssel is elkészíthető, vaj helyett vizet és kevés olajat használva az extra fényért.
A tökéletes máz sikeréhez süteményekhez és süteményekhez fontos, hogy minőségi alapanyagokat válasszunk. A kakaópor a fő összetevő, amely a választás során figyelmet igényel. Válaszd a 20% feletti zsírtartalmút. A kakaós cukormáz sikerének második fő összetevője a vaj. Válasszon minőségi vajat, több mint 80% zsírtartalmú. És végül, de nem utolsósorban, a tej is fontos szerepet játszik, ezért válasszon klasszikus, körülbelül 3,5% zsírtartalmú, nem pasztőrözött tejet.
Fedezze fel itt és . Az alábbiakban pedig az összetevők listáját és a kakaós tükörmáz receptjének szükséges lépéseit találod.
Elkészítés módja
Függetlenül attól, hogy melyik opciót választja a máz elkészítéséhez, először az összes hozzávalót a listáról, valamint a szükséges edényeket hozza a munkaasztalra. A keveréshez fazék, habverő és spatula kell, de a kakaóporhoz egy szitáló is.
Hogyan készítsünk kakaós tükörmázat, vajjal és tejjel
Először a zselatint tedd vízbe hidratálódni, amíg el nem fedi. Ezután öntse át a kakaóport a szitán közvetlenül az előkészítő serpenyőbe. Adjuk hozzá a cukrot, és jól keverjük össze a kakaóporral. Ezután fokozatosan hozzáöntjük a hideg tejet, miközben a habverővel erőteljesen keverjük, hogy homogenizálódjon.
Tegye a serpenyőt a tűzhely lángjára, és forralja fel a kompozíciót, folyamatosan keverve, hogy tömör legyen. Ezután adjuk hozzá a vajat és az esszenciát, és homogenizáljuk a kompozíciót.
A hidratált zselatint gőzfürdőn felhígítjuk, és szintén forrón a kakaómázra öntjük. A mázat ismét homogenizáljuk, 5-6 percig hagyjuk dermedni, majd megkenhetjük vele a tortát vagy a készülő desszerteket.
A zselatin nem kötelező, de ez extra stabilitást biztosít a máznak.
Hogyan készítsünk böjt kakaós mázat
A böjtös változatnál hasonlóan járunk el, először az átszitált kakaóport összekeverjük a cukorral. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a vizet, és homogénre keverjük.
Forraljuk fel a kompozíciót, amíg egyenletesebb nem lesz, adjuk hozzá az olajat és az esszenciát, majd homogenizáljuk.
Adjuk hozzá a hidratált és hígított zselatint, mint az előző példában, és homogenizáljuk a készítményt.
És ha a kakaós tükörmázhoz is felajánlottuk a böjtölés lehetőségét, akkor egy receptet is ajánlunk, amit mázzal is tudsz mázolni.
