A káposzta az év leghidegebb hónapjainak jellegzetes zöldsége, amely bár nem örvend nagy népszerűségnek, van néhány előnye: meleg ételeket készíthet vele –, o – vagy hidegen, mint a , vagy , hűtőben jó pár napig eláll és bőven terem (egy káposztával eteted a családodat és a szomszéd családját).
Ezúttal narancsos, fűszeres cukros dióval és kakukkfüves vinaigrette-vel kevertük össze. Menjünk részekre. Először is a káposzta: én fehér káposztát használtam, de vörös káposztával is elkészíthető. Bármelyiket is választja, túl nehéznek találhatja, hogy kényelmesen enni nyersen, ezért ha van ideje, azt javaslom, hogy puhítsa meg sóval a receptben leírtak szerint. Ez egy puszta ozmózis folyamat: ha sót adunk egy zöldséghez, akkor a víz egy része kiürül, és így elveszít egy bizonyos szerkezetet (amit például káposztával meg kell tenni, de salátával nem). Ugyanakkor a káposztát fűszerezzük, így ez két plusz pont ezért a folyamatért.
Másodszor, a cukrozott dió: könnyű elkészíteni, de egyszerűen megpiríthatod, ha nincs kedved ehhez a lépéshez, vagy nem akarsz cukrot enni. A paprika csípős íze nagyon jól illik a káposztához – erre példa -, de nem kell bármit is adni ezzel a fűszerrel, helyettesítheti pár csepp tetszőleges fűszeres szósszal, amit szeretsz. az öltözködés és csimpánz.
A recept többi összetevője és lépése teljesen tudománytalan. Ha nem szereted a narancsot, vagy éppen nincs otthon, elkészítheted ezt a salátát mandarinnal vagy grapefruittal is. A kakukkfűvel kapcsolatban kifejezetten javaslom, hogy frissen használd, mert illata könnyebb, gyógynövényes és citrusos, mint szárítva. Ez a saláta nagyon jól passzol bizonyos zsírtartalmú húsokhoz vagy halakhoz: tökéletes párja lehet egy grillezett lazackaraj vagy néhány sertésborda.
Nehézség: Keressen friss kakukkfüvet.
Hozzávalók
4 személyre, köretnek
- 500 g fehér káposzta
- 1 narancs
- 100 g tetszés szerinti szárított gyümölcs
- 50 g fehér cukor
- 50 g vizet
- 1 teáskanál fűszeres füstölt paprika
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 3 vagy 4 szál friss kakukkfű
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- finom só
- Frissen őrölt fekete bors
Utasítás
A káposztát nagyon finom julienne csíkokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Sózzuk – ugyanannyit, amennyivel fűszerezzük –, jól keverjük össze, és legalább egy órát hűtőben pihentetjük.
Egy lábosban keverjük össze a vizet és a cukrot, forraljuk fel, és ne keverjük tovább. Amikor a cukor teljesen feloldódott és a szirup viszkózus állagú, vedd le a tűzről (ha van hőmérőd, akkor tedd meg, amikor eléri a 117°C-ot). Adjuk hozzá a diót, és addig keverjük, amíg a cukor kikristályosodik. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg a cukor karamellizálódik és világosbarna színűvé válik, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a paprikát és egy csipet sót, és keverjük össze. Zsírpapíron terítsük szét a diókat egymástól a lehető legtávolabb, és hagyjuk kihűlni.
Azonnal hámozd meg a narancsot – a videó 1:08-as percében Mikel López Iturriaga megmutatja, hogyan kell csinálni –, vágd két-három részre a szeleteket, és tarts fenn néhány egészet a díszítéshez.
A maradék narancshéjat egy fedővel ellátott tálba vagy üvegbe nyomkodjuk. Adjuk hozzá az olajat, két-három szál friss kakukkfű levelét, a mustárt, egy csipet sót – a káposztában már van – és frissen őrölt fekete borsot. Az egészet nagyon jól keverjük össze, amíg emulgeál, vagyis az összes hozzávaló jól integrálódik.
Öltöztesd fel a káposztát és jól keverd össze: hagyd pihenni 30 perctől egy óráig, ha még jobban meg akarod puhulni. Adjuk hozzá a felvágott narancsszeleteket és a cukrozott dió egy részét, majd óvatosan keverjük össze.
Tálaljuk, és fejezzük be az egész narancsszeletekkel, több apróra vágott dióval és néhány extra kakukkfűlevéllel.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
