A különböző diófélék a piacon vagy a boltokban bármilyen mennyiségben és csomagolásban megtalálhatók. Egészben, héjastul, őrölve, pörkölve, sózva, csokoládéban, joghurtban vagy más módon ízesítve. Hogyan válasszuk ki és tároljuk a dióféléket a sütéshez, például a közelgő karácsonyi ünnepekre?
A legfontosabb , függetlenül a fajtájuktól vagy a tárolási időtől, hogy tiszta, zárható edényekben helyezzük el őket. Ezek megvédik a dióféléket a szennyeződésektől, kártevőktől és a nedvességtől. Sajnos éppen az, ami a dióban a legegészségesebb – a telítetlen zsírok – teszi a dióféléket hajlamossá a károsodásra, ha nem megfelelően vagy hosszú ideig tárolják őket.
Hámozva vagy egészben?
Akár egészben, akár már hántolva vásárolja a diót (vagy otthon hámozza meg), a dió felülete porózus. E pórusok miatt könnyen magukba szívják a környezetükből a különböző elemeket – legyenek azok szagok vagy káros légszennyező anyagok. A bennük lévő zsírok miatt hűtve kell tartani őket, távol az aromás ételektől.
A diófélék tárolására ideális tárolóedény egy jól záródó fedelű üveg vagy kerámiaedény. Használhat merev műanyag edényeket vagy fagyasztózacskókat is. A lényeg, hogy légmentesen zárják le őket.
A dióféléket a naptól is védjük.
A levegőn kívül a dióféléknek a közvetlen napfénytől is védelmet kell biztosítani, ezért érdemes sötétebb vagy átlátszatlan edényeket használni. A hűtőszekrény helyett tárolhatja őket egy kamrában vagy szekrényben is. Minél hűvösebb helyet választ, annál jobb, de mindenképpen kerülje a tűzhely feletti és a tűzhely közelében lévő szekrényeket.
Ne hámozza meg előre a diót, amíg nem kell
A héjas dió csodálatos csemege, de ha nem akarod azonnal megenni, ne hámozd meg előre. Pontosabban mindig csak annyit hámozz meg, amennyit a következő egy-két napban elfogyasztasz. Természetesen minden előre elkészített hozzávaló csemege lesz a karácsonyi süteményekben, de a dió a héjazással veszít a minőségéből, mert elveszi a védőcsomagolását.
Azonban semmi sem fog történni, ha a diót egy-két nappal a sütés előtt elkészíti, és lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben. Ha a recept őrölt diót ír elő, akkor közvetlenül a tészta elkészítése előtt őrölje meg, hogy ne veszítse el az aromáját, ízét és nedvességét.
Meddig tárolható a dió?
Légmentesen lezárt tárolóedényekben, hűvös, sötét helyen a héj nélküli dió akár fél évig is eltartható. Ha szobahőmérsékleten, de ugyanabban a tárolóedényben tárolod, három hónapig is eláll (vigyázz, fontos, hogy friss diót vásárolj, mert lehet, hogy korábban rosszul tárolták, és az idő lerövidül). A héjas diót legjobb egy hónapon belül felhasználni.
Ennél hosszabb ideig tartó tárolás esetén a minőség és a frissesség romlik, és a dió megromlásának veszélye fenyeget.
Mely diófélék bírják jobban a tárolást, mint mások?
– A kesudió és a mandula megfelelő tárolás esetén tovább eltartható és több tápanyagot őriz meg, mint más diófélék.
– A földimogyoró, a pekándió és a dió gyorsabban romlik, ezért mindig frissen kell felhasználni.
– A sózott dió paradox módon gyorsabban romlik, mint a sózatlan dió.
Tudja, hogy a különböző diófélék milyen előnyökkel járnak az egészségünkre? Egy rövid videóból többet megtudhatsz (forrás: dobruchut.sk):
Gyors házi diós finomságok: pirítva, pörkölve, áztatva, kandírozva
A diófélék elkészítésének legjobb módja számos tényezőtől függ – különösen a diófélék fajtájától és attól, hogy hogyan szeretnénk felhasználni őket. Próbálja ki ezeket a módszereket:
Pirított dió
A dió a pirításnak köszönhetően mélyebb ízt és ropogósabb felületet kap. Adhatod őket a reggeli müzlihez, szórhatsz velük sajtos süteményeket, adhatod salátákhoz és desszertekhez. A jó hír, hogy a belső héjukkal együtt is megpiríthatók – ami magától könnyen lecsúszik.
Szárazon pirítsuk meg a diót egy forró serpenyőben, gyakran rázogatva, hogy ne égjen meg.
Diót sütőben pörkölni
Egy másik okos módja a diófélék ízének további fokozásának, ha sütőben sütjük meg őket. Terítsük a héjas diót egy rétegben egy tepsibe, és 175 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig pirítsuk.
Ha extra ízt szeretnénk adni a diónak, adjunk hozzá különféle fűszereket. Nemcsak sót, hanem paprikát, rozmaringot vagy egy csipetnyi chilit is ajánlunk.
Tippünk: Ahhoz, hogy szuper ropogós diót kapjunk a sütőtől, keverjük össze a fűszereket felvert tojásfehérjével, és ezzel a keverékkel kenjük be a diót sütés előtt – szép ropogós héjat kapnak.
Áztatott vagy aktivált dió
Ha érdekli az egészséges táplálkozás, valószínűleg hallott már a magvak és diófélék fogyasztás előtti aktiválásáról. A nyers diófélék aktiválása, azaz áztatása egy olyan módszer, amelyet már az ősi aztékok is alkalmaztak. Ez az eljárás megkönnyíti a nyers diófélék emésztését, és lebontja a fitinsavat, ami segít abban, hogy több tápanyagot nyerjünk a diófélékből.
Hogyan kell csinálni?
Tegyük a héjas diót egy tálba, adjunk hozzá 1-2 teáskanál tengeri sót, és fedjük le meleg vízzel. Hagyjuk állni 7 órán át vagy egy éjszakán át, majd öntsük le a vizet. Állítsa a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, és hagyja a diót egy sütőlapon egy rétegben 12 órán át száradni. Kész!
Kandírozott pekándió mandulával
Illatos finomság, amelyet télen biztosan értékelni fog. Akár ízletes ajándékként is felhasználható a családnak.
1 nagy tojásfehérje
½ csésze fehér cukor
¼ csésze barna cukor
2 teáskanál fahéj
2 csésze nyers mandula
1 csésze nyers pekándió
Eljárás:
Melegítsük elő a sütőt 150 Celsius-fokra. Helyezzünk egy tepsit sütőpapírra. Egy kis tálban verjük habosra a tojásfehérjét és 1 evőkanál vizet. Egy közepes tálban keverjük össze a cukrokat és a fahéjat.
Egy nagy tálban keverjük össze a mandulát, a pekándiót és a tojásfehérje keveréket. Keverjük bele a cukros keveréket.
Terítsük el az egészet egyenletes rétegben az előkészített sütőlapon. Tegyük a sütőbe, és süssük 25-30 percig, közben félidőben keverjük meg.
Bármilyen diófélét fűszerezhetünk így.
És ha már megfelelően tároltuk a diót, elkezdhetjük a sütést. Például fantasztikus diószeletekkel:
