Garam masala
A Garam masala alapvetően egyfajta curryfűszer, de világosbarna színében különbözik a tipikus sárga currytől. Ez egy fűszerkeverék, amely a pontos összetétel regionálisan változikés. Elvileg azonban soha nem hiányzik fekete kardamom, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió. A Garam masala gyakran többet tartalmaz kömény, fekete bors, szerecsendió vagy őrölt gyömbéresetleges koriander vagy chili mag.
- Használt földi változatban és egészben is.
- Általában egész fűszerek serpenyőben előpirítva, hogy fejlessze az ízlését. Ezután vagy mozsárban összetörik, vagy egészben az ételben hagyják.
római kömény
A kömény legnagyobb exportőre India, ahonnan a világ termelésének 70%-a származik. Ihaj különböző fűszerkeverékek része mint curry, Garam masala vagy . Az indiai mellett használják pl Közel-keleti, marokkói, görög, török vagy mexikói konyha.
- Angol név a kömény az köményami ahhoz a hiedelemhez vezethet, hogy ez a „mi cseh” köménygyökér (Carum carvi).
- római kömény (Cuminum cyminum) vagy köménymag cseh köménnyel az egyetlen közös bennük, hogy ugyanabba a családba (Miracaceae) tartoznak, és magjaik hasonló alakúak. A római kömény és a római kömény alapvetően eltérő ízű.
- Egészben vagy darálva eladó, az övé az indiai neve jeera.
- A mennyország sem teljes római kömény nélkül
kardamom
Mint zöld (vagy valódi) kardamom kardamomon termő magokkal ellátott kapszulákra vonatkozik. Szülőföldje az dél-india (Karnataka és Kerala állam). Rajta is termesztik Réunion, Délkelet-Ázsia és Costa Rica. Ezért széles körben használják az ázsiai konyhákban, egészben és porrá őrölve egyaránt. A zöld kardamom mellett van még fekete vagy nepáli kardamomamely nagyobb és sötétebb, és a Himalájában nő.
- A kardamom az beleértve különféle fűszerkeverékek, jellemzően például curry fűszerek vagy garam masala.
- A kardamom fontos ízösszetevő Indiai tea (masala chai).
- Az arab világban és Iránban használják kávé és tea ízesítésére.
Csillagánizs
A csillagánizst a mézeskalács jellegzetes ízéről lehet felismerni, amely ízesíti például a cseh karácsonyi mézeskalácsot. Ráadásul dekoratív, így például adventi koszorú díszeként is használható.
- Az indiai konyhában kialakul komponensben vagy rizses ételben.
- Kínában egy népszerű fűszerkeverék egyik összetevője az indonéz vagy a maláj konyhában is használják.
- A vietnami konyha csillagánizst használ a levesben .
- Európában megszokták forralt borból vagy .
Koriander
A koriandermagot konyhánkban a savanyú savanyúságból ismerjük a gomba vagy zöldségek savanyítására, ahová néha hozzáadják. A koriander zöld szára az indiai és mexikói konyha nélkülözhetetlen része, akárcsak a magok. Egészben és finom porrá őrölve egyaránt használják.
- A koriandermag nem hiányzik belőle Garam masalakülön is hozzá kell adni a legtöbb indiai étel.
- Állítólag még a Coca Cola eredeti receptjében is szerepelnek.
Szerecsendió és virág
A szerecsendió és a virág ugyanannak a fának a termékei. Mindkettőnek hasonló az íze. Dió is eladják egészben vagy őrölve, virágzás csak vidékünkön találhatja meg őrölt.
- A szerecsendió a szerecsendiófa gyümölcse.
- Buzogány ez nem virág a szó valódi értelmében, hanem egyfajta virág a dió tetején növő héj.
- Az indiai konyhában mindkettő megszokta édes és sós ételekszintén a fűszerkeverékhez tartozik Garam masala. Az indonéz konyhában levesekben használják, mint pl tesó vagy .
- A cseh konyhában különösen ott van a helyük is szokott .
Kurkuma
A kurkumát néha indiai sáfránynak is nevezik, kurkuma növény rizómája mégpedig tökéletesen sárgává válik. Frissen is megvásárolható (hasonlóan a gyömbérhez), de gyakrabban kapható a kurkuma őrölt formában, sárga por formájában. A jellegzetessége a sárga színt a curry fűszerek adjáknélkülözhetetlen a keverékben ras el-hanout, amelyet Tunéziában, Algériában és Marokkóban szeretnek. Azonban önállóan is használják.
- A kurkumát széles körben használják az indiai, a Srí Lanka-i és a közel-keleti konyhában.
- Iránban, Afganisztánban és Tádzsikisztánban is főznek kurkumával. Biztosan nem idegen tőle a kambodzsai vagy az indonéz konyha sem.
- A kurkuma élénk színt ad édes és sós ételek, levesek, curry és rizottó vagy italok.
