Ha úgy gondolta, hogy csak a kórházba került embereket hasznos táplálni, vagy kalóriaszegény étrendben szerepelni citrommal és olajjal, az azért van, mert még nem kísérletezett ezzel az állagáról és édességéről pompázó zöldséggel. Ha filét vágunk neki, ropogós külsőt kapunk, amely remekül illik bármilyen szószhoz vagy zsíros krémhez. Mielőtt egy bizonyos reakciós szektor rájönne a nyakamra, amiért egy zöldséget steaknek nevezek, próbáljon meg esélyt adni ennek az olcsó és szerény zöldségnek.
Ahhoz, hogy ez a karfiol étel tökéletes legyen, meg kell adnia a megérdemelt kezelést. Először vágja ketté a karfiolt, hogy a törzs megtartsa az összes virágát. Így sima felületet kapunk, ami a sütőben megpirul. Egy kis gőznek köszönhetően, amit a vízzel generálunk, belül tökéletesen megsül. Az eredmény egy pirított, ropogós külső és egy lágy, édes, lédús belső.
A karfiol mellé egy krém, kesudió, szardella és curry is kerül, ami nem csak egy kis színt ad az ételnek, hanem intenzív és fűszeres ízt is. A szardella mélységet és umamit ad a fűszerekkel együtt, míg a kesudió textúrát ad neki. Végül, ha nagylelkűnek érzi magát, fedje be az edényt reszelt parmezánnal és metélőhagymával, és gondoskodik arról, hogy az étel íze felizgassa ízlelőbimbóit.
Idő: 30 percek
Nehézség: Majdnem olyan egyszerű, mint Ferran Adrià kagylóduója
Hozzávalók
2 fő részére
- Egy kis karfiol
- 175 g borsó
- 6 szardella
- 4 gerezd fokhagyma
- 50 g kesudió és még egy marék tálaláshoz
- 2 teáskanál curry por
- Fél teáskanál fahéjpor
- Egy teáskanál gyömbérpor
- Két evőkanál vajat
- Két evőkanál extra szűz olívaolaj
- Egy fél citrom levét
- Chili pehely ízlés szerint (elhagyható)
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
Befejezés (nem kötelező)
- Egy kis apróra vágott metélőhagyma
- Ízlés szerint reszelt parmezán
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
Utasítás
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és vágjuk ketté a karfiolt úgy, hogy az egyik felülete teljesen sima legyen. Adjunk hozzá olajat, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk pihenni, amíg a sütő készen nem áll.
A vajat egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szardella, az apróra vágott kesudió, a fokhagyma, a fűszerek és egy evőkanál olívaolajat.
Tegye a karfiol steakeket a sütőbe egy rácsra egy másik tálca mellé, és tegye alá egy csésze vízzel, hogy gőz keletkezzen.
Amikor a szardella feloldódott, tegyünk félre három evőkanálnyit.
Adjuk hozzá a borsót a serpenyőbe, és főzzük három percig. Vegyük le a tűzről és keverjük össze citromlével. Állítsa be a sót és a savasságot.
Vegyük ki a karfiolt, amikor kívül megpirult, belül pedig puha (mérettől és vastagságtól függően).
A tejszínt karfiolfilével a tetejére tálaljuk. Adjuk hozzá a fenntartott fűszeres vajat és az apróra vágott metélőhagymát, a parmezánt és a borsot a tetejére.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál e-mailben a címre .
