Mindkettő édes tojáskrém, amelyet égetett cukorral fejeznek ki. Megjelenésük miatt nehéz lehet megkülönböztetni őket, és minden bizonnyal történelmi rokonságban állnak egymással (sok szerencsét annak, aki ki meri mondani A világ azonban megosztott a katalán krémet kedvelők és a crème brûlée.
Az egyik és a másik közötti különbség nem lényegtelen: a crème brûlée-t a tűzön kukoricakeményítővel vagy liszttel sűrítik, és narancshéjjal vagy citrommal ízesítik, míg francia rokona a tejszín kombinációjára támaszkodik, és a sütőben készül el. Hogy elmagyarázzuk, hogyan készül mindegyik, a barcelonai főcukrász fő cukrász. Melyik a jobb a kettő közül? Ennek megtudásához meg kell néznie a fenti videót.
CATALAN KRÉM
Hozzávalók
4 fő részére
- 500 g teljes tej
- 200 g habtejszín (35% zsír)
- 100 g cukor
- 1 fahéjrúd
- 1 narancs
- 1 citrom
- 100 g tojássárgája
- 25 g finom kukoricaliszt (kukoricakeményítő)
- 1 csipet só
Készítmény
- A tejet és a tejszínt felforrósítjuk. Mielőtt felforrna, adjuk hozzá ízlés szerint a fahéjat, a citromot és a narancshéjat (hámozóval készítsük el, ügyelve arra, hogy minél kevesebb fehér rész legyen). Kapcsolja le a hőt, fedje le és hagyja állni 10 percig.
- Egy tálban habverővel erőteljesen kikeverjük a sárgáját a kukoricakeményítővel.
- Adjuk hozzá a cukrot és a sót az infúzióhoz, tegyük vissza a tűzre és forraljuk fel.
- Távolítsa el a fahéjat és a héját, és nedvesítse meg a sárgáját egy kevés tejjel. Jól keverjük össze. Adjuk hozzá a többit és keverjük össze.
- Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe, és fejezze be a főzést anélkül, hogy abbahagyná a habverővel való keverést, amíg be nem sűrűsödik (lásd a videót).
- Öntsük edényekbe, és hagyjuk kihűlni a hűtőszekrényben.
- Kenjünk a tetejére egy vékony réteg fehér cukrot, és égessük el fújólámpával (vagy fáklyával, ha van).
CRÊME BRÛLÉE
Hozzávalók
4 fő részére
- 700 g habtejszín (35% zsír)
- Másfél vaníliarúd
- 80 g fehér cukor
- 120 g sárgája
- 1 csipet só
Készítmény
- Melegítsük elő a sütőt 150 fokra egy nagy tepsiben két ujjnyi vízzel.
- A tejszínt egy serpenyőben a cukorral és a kikapart vaníliarúddal együtt forrni kezdjük. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk hatni 15 percig.
- Szűrjük le az infúziót, és tegyük vissza a tűzre, amíg fel nem forr.
- A sárgáját a sóval egy tálba tesszük. Öntsünk egy keveset a forró tejszínből, és keverjük össze habverővel. Adjuk hozzá a többit és jól keverjük össze.
- Ossza el a keveréket kis edényekbe, amelyek a sütőbe helyezhetők. Tedd a tálcába a vízzel és süsd 40 percig 150 fokon.
- 24 órát pihentetjük a hűtőben. A tetejét vékonyan megkenjük fehér cukorral, és fújólámpával elégetjük.
