Attól, hogy valamit meg tudunk csinálni, még nem biztos, hogy meg is kell tennünk. És „a nagy hatalommal nagy felelősség is jár”. Igen, ez a mondat a „Pókember”-ből származik, de ebben az esetben tökéletesen érvényes: az egyszerű ötlet, hogy kávét pörköljünk légsütőben. A kávé világában számos részlet és folyamat zajlik le, mielőtt a kávébabot otthonunkba kapjuk.
Minden azzal kezdődik, hogy milyen kávéfajtát ültetnek, aztán ott vannak az ültetvény területének éghajlati viszonyai(ami egyik vagy másik kávé termesztését eredményezi), és amikor a termést leszüretelik, a pörkölőkhöz kerülnek. Ott szakemberek végzik el a pörkölési folyamatot, és csomagolják a kávét, hogy otthon elkészíthessük.
Vásárolhatjuk már őrölve is, vagy őrölhetjük magunk (ez nagyban javítja az ízét), de hagyományosan ez a kávékészítésnek az a pontja, amit otthon vállalhatunk. De mi lenne, ha otthon pörkölnénk a kávét légkeveréses sütővel, így szinte a semmiből készíthetnénk kávét? Ezen valószínűleg még sosem gondolkodtál, de James Hoffman barista vállalta a kihívást.
A tudomány nem teszi magát
Hoffmant 2007-ben a világ legjobb baristájának választották, és az elmúlt években a YouTube-on készített tartalmakat. Ő találta ki az ötletet, hogy egy fánkba töltve fánkízű kávét készítsen (amit a Xataka-nál ízletes eredménnyel megismételtünk), és időről időre szeret kísérletezni.
A kávépörkölés összetett folyamat, amelyet a szükséges gépek nélkül biztosan nem lehet otthon elvégezni. Igen, léteznek kis otthoni sütők, amelyekben egyadagos kávét lehet készíteni, de a pörkölési folyamat nagyon gondosan megszabott paramétereket igényel a hőmérséklet, a hűtés és az állandó mozgás tekintetében, amelyeket nehéz otthon megismételni.
Természetesen ez olyan energia- és pénzpazarlás, amit sokan nem szívesen vállalnak, még akkor sem, ha szeretik a kávét. De mi lenne, ha használnánk valamit, ami már sok otthonban létezik? A légsütők óriási népszerűségnek örvendenek, és folyamatosan jelennek meg új modellek ( sokukat átnézzük), így a „sütő” már ott lenne.
Hogyan kell kávét sütni a légsütőben.
Távol áll a babok ipari szintű pörkölésének kiszámított folyamatától, az otthoni pörkölés sokkal egyszerűbb. Amivel Hoffman kísérletezik, az a nyers babok sima pörkölése a légsütőben, de aztán megismétli a folyamatot úgy, hogy a babokat különböző olajokkal átkeni.
Vannak olyan ötletek, amelyek elég gusztustalannak tűnnek, hiszen használ fish & chips sütésből származó olajat (természetesen nem újrahasznosított), vajat, állati zsírt, kávéolajat (nem is tudtam, hogy létezik ilyen), avokádóolajat és földimogyoróolajat. A kávéval pörkölt babot a kívánt mennyiség súlyának 1%-ával (100 gramm kávéra egy gramm olaj jut) bedörzsöljük, jól bekenjük, és sütőben megsütjük.
Az olaj nélküli babot Hoffman közvetlenül a sütőrácson osztja szét (anélkül, hogy letakarná az alját, mivel a levegőnek keringenie kell), és 10 percet állít be 180 fokos hőmérsékleten. Ezt követően a pörkölt kávébabokat egy szűrőbe helyezi, és ventilátor felett rázza őket, hogy lehűljenek, és ne süljenek tovább. Az olajos kávébabok esetében, mivel az olaj megváltoztathatja a hőátadási tulajdonságokat, 15-17 percig főzi őket 190 fokon.
Fontos dolog a sütés során, hogy ne nyissa ki a légsütő fedelét, mert a hő elszökik. Egyszerűen tegye a gyümölcsöket a kosárba, és bízzon a folyamatban.
„Otthon ne csináld ezt”.
A hét pörkölt kávé eredménye hasonló. Nem annyira az ízben, mint inkább az otthon megismételni legbonyolultabb dologban: az állagban. Egy professzionális sütőben a gyümölcsöt folyamatosan mozgatják, ami biztosítja, hogy mindegyik ugyanolyan arányú hőt kapjon, mert a cél az egyenletesség.
Egy profi pörkölő arra törekszik, hogy a termék a lehető leghomogénebb legyen, hiszen néhány túlpörkölt vagy túl nyers bab a zacskóban tönkreteheti az élményt. A pörkölt kávénál, ha a folyamat során cukorral keveredik, ez nem számít, de a különleges kávéknál igen.
Erre Hoffman is rámutat a videójában, és jól láthatjuk: egyesek sokkal jobban pörköltek, mint mások. Meg lehetne ezt oldani? Nos, akkor rázni kellene a sütőt azon a 17 percen keresztül, ami szintén nem biztosít jó pörkölést, és szív- és érrendszeri edzésnek is számítana.
A legviccesebb rész akkor jön, amikor elkezdi kóstolni az egyes kávékat, és összehasonlítja őket ugyanazzal a babszemmel, de profi sütőben pörkölve. A következtetései egyértelműek: nem kell otthon csinálni. Egyszerűen nem éri meg, mert az íz nem lesz megfelelő, és időt és pénzt pazaroltál el.
Kávé állati zsiradékkal
Minden kávébab íze más és más. Például a kávéval nem kevertnek nincs savassága, erős fűízű, és olyan íze van, mint a pörkölt zöldborsónak. Nem undorító az íze, amit érdekes módon a sütőolajjal vagy kávéolajjal való pörkölés tesz. James szerint a kávéolaj földes ízt ad az italnak.
Amikor azonban megpróbálja kipróbálni az állati zsiradékkal való pörkölést, megáll, és azon tűnődik, hogy valami nem stimmel-e, hogy aztán meglepődjön az ízjegyeken, amelyeket talál. Hoffman azt állítja, hogy nem húsos íze van, és hogy kicsit tovább pörkölték, mint a többit… és hogy nem kellene, hogy jó legyen, de mégis az.
Amikor egy eszpresszó készül ezekből a babokból, állítása szerint vannak benne húsos jegyek, de olyan lédús és „szórakoztató”, amilyennek nem kellene lennie. Na most, ez nem jó kávé, és amit ő egyértelműen kijelent (és ami nekem is világos, mert a videó alatt megfordult a fejemben, hogy megismételjem), hogy nem érdemes a kávébabot otthon légkeveréses sütőben pörkölni.
Egyszóval jól kell csinálni a dolgokat: a hagymás rántottát és a kávét… profik által pörköltetni. De hé, ha otthon akarsz kávét pörkölni (aminek megvan a maga közössége), akkor a légsütőn kívül is vannak más lehetőségek.
