Ha apróra vágott, és a boltban vásárolt kemény húsra bukkansz, nincs okod kétségbeesni. A profi séfeknek van néhány trükk a tarsolyukban, hogy megbirkózzanak ezzel a problémával. Így egy kis tudással és a megfelelő eljárásokkal Ön is képes lehet a kemény húst zsenge és finom hússá varázsolni.
Az egész húst sózzuk be
Ha olyan húsdarabot választottál, amelyet puhítani kell, itt az ideje, hogy kipróbáld ezt a jól bevált praktikát. Kezdjük azzal, hogy a húst egy tiszta, száraz serpenyőre tesszük. Ezután szórjon rá durva sót, például tengeri sót. Fontos, hogy a só egyenletesen oszoljon el a hús felületén.
Most hagyja pihenni a húst – minél vastagabb a darab, annál tovább hagyja hatni a sót. A só felszívja a felesleges nedvességet a húsból, így az puhább és zsengébb lesz.
Ha letelt az idő, öblítse le a húst folyó víz alatt, hogy az összes sót eltávolítsa. A hús textúrájában bekövetkező változásoknak nyilvánvalónak kell lenniük, mert most már puhábbnak és rugalmasabbnak kell lennie. További feldolgozás vagy főzés előtt alaposan öblítse le a húst, és a recept szerint járjon el.
Pácolás savas összetevőkkel
A savas összetevők, például a citromlé, az ecet vagy a joghurt képesek megpuhítani a húst. Ezek a savak segítenek lebontani a hús rostjait, és a hús puhábbá és szaftosabbá válik. Egyszerűen merítse a húst savas összetevőket tartalmazó páclébe, és hagyja pihenni a receptben megadott ideig. Ennek eredményeképpen a hús kellemesen puha és ízletes lesz.
Az enzimatikus pácok hatékony módszer
Egy másik hatékony módszer az enzimes pácok használata, amelyek olyan enzimeket tartalmaznak, mint az ananászból származó bromelain vagy a papayából származó papain. Ezek az enzimek képesek lebontani a húsban lévő fehérjéket, ami egyben a hús megpuhulásához is vezet. Merítse tehát a húst az ilyen enzimeket tartalmazó páclébe, és hagyja pihenni egy éjszakán át. Ezután a hús puhább lesz, és könnyebb lesz elkészíteni.
Szeletelje fel a húst vékony szeletekre.
Ha kemény húst fog főzéshez, sütéshez vagy grillezéshez használni, szintén fontos, hogy megfelelő szeletelőeszközökkel rendelkezzen. Egy éles késsel könnyedén vékony szeletekre vághatja a húst, ami megkönnyíti az elfogyasztását, és az ízét is javítja.
A profi szakácsok ezen bevált trükkjeivel többé nem kell aggódnia a kemény húsok miatt. Használjon sót, savas összetevőket, enzimes pácokat vagy a megfelelő szeletelőeszközöket a tökéletes állag és íz elérése érdekében. Kísérletezzen különböző receptekkel, és fedezze fel, melyik módszer illik önhöz a legjobban.
Forrás: www.youtube.com, www.irecept.cz