Az olasz levesek közül nálunk a minestrone népszerűbb, de ha egyszer megkóstolod rokon ribollitáját, biztosan otthonod lesz a konyhádban is. Tele van zöldségekkel, babbal, illatos fűszernövényekkel és régi kenyeret használsz, amit már senki sem akar megenni.
A Ribollita éppúgy Toszkánából származik, mint a híresebb minestrone. Eredetileg leves volt, amit pénteken – az úgynevezett szikár napon – szolgáltak fel a tanyákban. Ezzel dolgozták fel az előző napok maradékát, kemény kenyeret adtak hozzá, majd mindent összefőztek. Innen származik a neve is, ami laza fordításban azt jelenti, hogy „újra főtt”. A leves másnap íze a legjobb. Sajnos ritkán maradtak.
Nézze meg, hogyan készül a valódi toszkán ribollita. A lépésről lépésre történő eljárást megtalálja a videóban:
Zöldségek a főszerepben
A „szegény ember leveséből” idővel hagyományos étel lett, amelyet általában előételként szolgálnak fel, de akár főétel szerepét is betöltheti. A nagy mennyiségű zöldségnek és babnak köszönhetően nagyon laktató, így az egész család vacsorájaként szolgál majd. Az elkészítési és összeállítási eljárás nem rögzített, a régiótól és a családi hagyományoktól függően változhat. A paradicsom, a fekete káposzta (vagy kelkáposzta), a fehérbab (cannelloni) és a fűszernövények biztosan nem hiányozhatnak belőle. De használhatsz más típusú zöldséget is, burgonyát, céklát, retket – egyszóval bármit, ami kéznél van vagy a kertben. Hagyományosan a kockára vágott régebbi fehér kenyeret főzés közben adják hozzá, és belefőzik a levesbe. Ha nem rajong a főtt kenyérért, készítsen belőle száraz pirítóst vagy krutont.
Ribollita – Toszkán zöldségleves babbal
Felkészülési idő: 60 perc
Hozzávalók:
- 400 g konzerv fehérbab (vagy előző nap beáztatva)
- 300 g régebbi fehér kenyér
- 150 g fekete toszkán káposzta vagy kelkáposzta
- 1 doboz hámozott és felkockázott paradicsom
- 1 hagyma
- 2 sárgarépa
- 2 szár zeller
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 szál friss rozmaring
- 4 szál friss kakukkfű
- 1 babérlevél
- 2000 ml alaplé (vagy víz)
- parmezán sajt
- olivaolaj
- só bors
Készítmény:
1) A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk.
2) Egy nagy lábosban felforrósítjuk az olívaolajat, és kis lángon körülbelül 8 percig pirítjuk benne a hagymát, a sárgarépát és a zellert.
3) Szórjuk meg az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott káposztát vagy göndör káposztát, és hagyjuk kissé megpuhulni. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot a konzervből, a bab felét és öntsük le alaplével.
4) A bab másik felét villával vagy turmixoljuk pépesre, és adjuk a leveshez.
5) Adjuk hozzá a rozmaringot, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és főzzük körülbelül egy órán keresztül, amíg a zöldségek megpuhulnak.
6) A kenyeret kockákra vágjuk, a leveshez adjuk, és teljesen felforraljuk.
7) Tálaláskor szórjuk meg a levest reszelt parmezán sajttal.
