Az uborka savanyítása viszonylag egyszerű tevékenységnek tűnik. Elrendezzük a zöldségeket egy befőttesüvegben vagy agyagedényben, hozzáadjuk a fűszereket, lefedjük, és…. várunk. Mi romolhat el ezzel a tervvel? Kiderült, hogy elég sok minden. Olvass tovább, hogy megismerd a leggyakoribb savanyítási hibákat, és az uborkád íze és illata minden alkalommal újra tökéletes lesz.
Az első hibát az uborka szedésekor követjük el.
Már a boltban vagy a standon történő uborkaválogatáskor elkövethetünk olyan hibát, amely jelentősen befolyásolja a savanyúság minőségét. A legjobb, ha fiatal, közepes méretű és világos színű uborkát választunk. Az uborkákat kézpróbával is ellenőrizhetjük – nem szabad, hogy nyomásra meghajoljanak. Ez biztosítja, hogy az uborka nem lesz üreges, amikor savanyúságba kerül. Az uborka minősége is befolyásolhatja a savanyítás utáni ízét, ezért érdemes a legjobb példányokat kiválasztani a savanyításhoz.
Második hiba – a só kiválasztása döntő fontosságú lesz
Az uborka savanyításakor a másik hiba a só kiválasztása. A legtöbb otthonunkban hagyományos asztali sót használunk, de ez nem fog jól működni az uborka savanyításakor. A benne lévő jód miatt ugyanis az egész erjedési folyamat késleltetve lesz. Ez azt jelenti, hogy ha túl korán szedjük le az uborkát, akkor még nem lesz savanyú, ha pedig túl sokáig hagyjuk a sós lében, akkor megromolhat. Amikor uborkát savanyítunk, használjunk himalája sót, amely nem késlelteti az erjedési folyamatot, és értékes ásványi anyagokat is tartalmaz.
A pácolással kapcsolatos hibák a pácokra és a fűszerekre is vonatkoznak.
A rossz mennyiségű páclé vagy a rosszul megválasztott fűszerek tönkretehetik a pácolással kapcsolatos terveinket. Ne feledjük, hogy a páclének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az összes uborkát és fűszert ellepje. Ezenkívül az uborkák nem kerülhetnek túl lazán, és nem úszhatnak a felszínen. Mindkét esetben megromolhat a befőttünk. A fűszereket illetően különösen a fokhagymára, a tormára (gyökér vagy levelek) és a kapros rókagombára kell figyelnünk. A babérlevél, a bors és a szegfűbors hozzáadását viszont jobb elkerülni, mert akkor a savanyúságunk kesernyés ízt kapna.
Kapcsolódó cikkek:
Megint penészes lett az üveges savanyúság? Én a nagymamám triviális trükkjét használom, mindig ropogósan és sistergés nélkül jönnek ki
A savanyúság a múlté. Tegye ezeket a szezonális zöldségeket egy üvegbe, és készítsen savanyúságot, mint mindig. Az eredménytől eláll a lélegzete
