A hamburgerek természetesen készen is kaphatók, de nagyon könnyű saját kezűleg is elkészíteni. Így eldöntheti, hogy mely összetevőket vegye fel vagy zárja ki, és ezeket teljesen saját ízlése szerint állítsa be. De melyik húsfajta a legjobb, és hogyan készítheted el a legfinomabb hamburgert?
Milyen hús a hamburger?
A szokásos hamburgerekhez a legjobb, ha a hentestől származó friss darált marhahúst használjuk, legfeljebb 30 százalékos zsírtartalommal. De különféle más típusú húsok is megfelelőek. Például jól működik a marha- és sertéshús keveréke, 80 százalék marha- és 20 százalék sertéshús arányban. Ha szereti a csirkét, használhat darált csirkét vagy darált bárányhúst.
Készítse el saját darált húsát
Ha szeretnél még komolyabban foglalkozni vele, készíthetsz saját darált húst. Keverjen össze például marha szegyet/csirkét, bélszínt és/vagy bordás steakeket. A hentes tud ebben tanácsot adni. A húst kockákra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Beállíthatja, hogy milyen durvára vagy finomra szeretné őrölni. Győződjön meg róla, hogy a kockák szépek és hidegek, mielőtt a darálóba helyezi őket. Vagy kérd meg a hentest, hogy darálja le neked a húst.
Egyéb hozzávalók
A tisztán húsból készült hamburger már nagyon finom, de kívánság szerint mindenféle hozzávalót adhatunk hozzá, hogy extra ízt kapjunk. Hozzáadhat fűszereket, például fokhagymát, apróra vágott hagymát és fűszernövényeket, például kakukkfüvet, chilit, grillfűszereket vagy paprikapelyhet. A hús további karamellizálása érdekében a 24 Konyha honlapja azt javasolja, hogy adjunk hozzá némi barna cukrot a húskeverékhez.
Így érheti el a legjobb eredményt
A húst a lehető legrövidebb ideig gyúrjuk, amíg össze nem áll, és csak röviddel az elkészítés előtt adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Osszuk egyenlő részekre a húst, hogy egyenletesen süljenek át. Egy átlagos hamburger súlya körülbelül 100-150 gramm. Ezt a legegyszerűbb megtenni, ha lemérjük a golyókat. Mielőtt ellapítaná a golyókat, nedvesítse meg a kezét, és ne legyen túl lapos vagy túl vastag a hamburger. Körülbelül 1-1,5 centiméter vastagság az optimális. Ha laposabbak, akkor túl gyorsan sülnek meg, ha pedig vastagabbak, akkor gyorsabban megégnek, míg a belseje még nem sült meg.
Burger sütés a grillen
Ha készen vannak az önformázó hamburgerek, megsütheti őket. Ezt különböző módon lehet megtenni. Minden esetben hagyja, hogy a hamburgerek a megfelelő hőmérsékletre melegedjenek úgy, hogy fél órával korábban kivesszük őket a hűtőszekrényből. Sütés előtt konyhai papírral töröljük szárazra őket. A grillezéshez akár úgy is megsüthetjük őket, de megkenhetjük olajjal is. Nagy lángon süssük meg, és csak akkor fordítsuk meg, ha könnyen leválik a grillről. Ellenkező esetben a darabok letapadhatnak. Ne nyomja a húst, különben kifolyik a leve, és a hamburgerek gyorsan kiszáradnak. Ha szépen karamellizálódtak, helyezzük át őket egy kevésbé forró helyre, és főzzük további 4-8 percig.
A serpenyőben megsütjük a hamburgert
Egy forró serpenyőben olvasszuk fel a vajat és/vagy az olajat, és pirítsuk meg a hamburgert. Amint szépen karamellizálódtak, vegyük le a hőt, és főzzük további 4-8 percig. A hús vaj vagy olaj nélkül is elkészíthető, magából a húsból származó zsír felhasználásával. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő forró, és majdnem a főzés végén öntsön hozzá egy csepp vizet, majd fedő alatt süsse röviden. Ha grillnyomokat szeretne, mint a grillen, süsse meg a hamburgert egy grillserpenyőben. Ilyenkor ne használjunk olajat, mert az csak a grillperemek között fog eltűnni, hanem közvetlenül a hamburgerekre öntsön egy kis olajat. Rövid ideig sütjük őket erős tűzön, hogy csíkok legyenek, majd csökkentsük a hőt, hogy a grillcsíkok ne feketedjenek el. Ezután süssük őket körülbelül 4-8 percig.
Vega burger
Ha nem szeretne húshamburgert enni, akkor a vegetáriánus változat is jó választás. Egy korábbi cikkünkben a lencse, a gomba és a diófélék egyikét kínáljuk Önnek.
Receptoldalunkon többet is találsz.
(Forrás: 24 Kitchen, Culy, A főzési tippek, archívum. Fotó: Shutterstock)