A tudományos tanulmányok és a média bővelkedik figyelmeztetésekben arról, hogy a cukor, a szénhidrátok, a telített zsírok és a testmozgás hiánya hogyan járul hozzá az elhízáshoz. És még mindig több tízmillió amerikai túlsúlyos, nagyrészt a klasszikus nyugati étrend és életmód miatt.
„Oktatóként, kutatóként és orvosprofesszorként több mint 20 évet töltöttem az elhízás okainak, valamint a kapcsolódó állapotoknak, például a cukorbetegségnek, a magas vérnyomásnak és a krónikus vesebetegségnek a kutatásával.” – mondja Richard Johnson, a Colorado Egyetem Anschutz Medical Campusának orvosprofesszora.
Az elhízás és a kapcsolódó állapotok tanulmányozása során a professzor észrevette, hogy ennek az igen összetett rejtvénynek két jelentős részéről viszonylag kevés szó esik: a hidratáltság hiányáról és a túlzott sófogyasztásról. Mindkettőről ismert, hogy hozzájárul az elhízáshoz.
Egy sivatagi homokpatkány tanulságai
A természet támpontot ad ezeknek a tényezőknek a szerepére a sivatagi homokpatkány Psammomys obesus esetében, egy fél kilós rágcsáló, amely Észak-Afrika sós mocsaraiban és sivatagaiban él. Alig éli túl a Salicornia – üveg salicornia – szárát, amely egy kicsit spárgára hasonlít.
Bár tápanyagban szegény, a szalicornia húsos, lédús nedve tele van sóban gazdag vízzel, olyan koncentrációban, mint a tengervíz.
A legújabb tanulmányok új betekintést nyújtottak abba, hogy a sivatagi homokpatkány miért vágyhat az akác sós nedvére. Bár ezt konkrétan a futóegér esetében még nem bizonyították, valószínű, hogy a magas sótartalmú étrend segít a futóegérnek abban, hogy az általa bevitt viszonylag kis mennyiségű szénhidrátot fruktózzá alakítsa át, ami egy olyan cukorfajta, amely természetesen előfordul a gyümölcsökben, a mézben és néhány helyen. zöldségek.
Ez segít az állatnak túlélni, amikor kevés a táplálék és a friss víz. Ennek oka, hogy a fruktóz aktiválja a „túlélő kapcsoló” amelyek serkentik a takarmányozást, a táplálékfogyasztást és a zsírok és szénhidrátok raktározását, amelyek megvédik az állatot az éhezéstől.
Ha azonban a patkányt fogságba viszik, és a szokásos rágcsálótáppal etetik, amely körülbelül 50% szénhidrátot tartalmaz, gyorsan elhízik és cukorbetegség alakul ki. De ha alacsony keményítő-szénhidráttartalmú friss zöldséget kap, a rágcsáló vékony marad.
Az én és sok más tudós kutatása az évtizedek során azt mutatja, hogy sok amerikai akaratlanul is úgy viselkedik, mint egy fogságban tartott sivatagi homokpatkány, bár kevesen vannak olyan környezetben, ahol korlátozott az élelem és a víz. Folyamatosan bekapcsolják a túlélési kapcsolót.
A fruktóz és az étrendünk
A fruktóz, egy egyszerű cukor, úgy tűnik, kulcsszerepet játszik a túlélési kapcsoló bekapcsolásában, amely zsírtermeléshez vezet.
Kis mennyiségű fruktóz, például az egyes gyümölcsökben található, nem jelent problémát, hanem a túlzott mennyiségű fruktóz az, amely problémát jelent az emberi egészségre nézve. Legtöbben az étkezési cukorból és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupból szerzi be a fruktózt. E két cukor fogyasztása az átlagos amerikai étrend kalóriájának körülbelül 15%-át teszi ki.
Ezek a cukrok több étkezésre ösztönzik az embereket, ami súlygyarapodáshoz, zsírfelhalmozódáshoz és prediabéteszhez vezethet.
A szervezetünk önmagában is termel fruktózt – és kísérleti vizsgálatok szerint ez elég is lehet az elhízás kialakulásához.
Mivel a fruktóz glükózból készül, a fruktóztermelés megnő, ha a vércukorszint magas. Ez a folyamat akkor következik be, amikor sok rizst, gabonaféléket, burgonyát és fehér kenyeret eszünk; ezek olyan szénhidrátok, amelyek gyorsan felszabadítják a glükózt a vérbe.
És különösen a fruktóztermelést a dehidratáció is serkentheti, ami zsírtermelést okoz.
A zsír vizet termel
A zsírnak két fő funkciója van. Az első, ami jól ismert, a kalóriák tárolása egy későbbi időre, amikor nincs élelmiszer.
A zsírok másik fontos, de kevésbé ismert funkciója a víz előállítása.
Hogy világos legyen, a zsír nem tartalmaz vizet. De amikor a zsír lebomlik, vizet termel a szervezetben. Az előállított mennyiség jelentős, és nagyjából megegyezik az elégetett zsír mennyiségével. Annyira jelentős, hogy egyes állatok zsírra támaszkodnak a víz előállításához olyan időkben, amikor az nem áll rendelkezésre.
A bálnák csak egy példa. Bár isszák a tengervíz egy részét, a víz nagy részét az elfogyasztott ételből nyerik. És amikor hosszú ideig élelem nélkül maradnak, vízhez főleg a zsírok metabolizmusával jutnak hozzá.
A sós krumpli hizlal
Nem szabad alábecsülni a kiszáradás szerepét, mint az elhízáshoz hozzájáruló tényezőt. Ez általában sós ételek fogyasztása után következik be. Mind a kiszáradás, mind a sófogyasztás gyümölcscukor- és zsírtermeléshez vezet.
Ezért különösen hizlal a sózott hasábburgonya. A só kiszáradáshoz hasonló állapotot okoz, ami elősegíti a krumpli keményítőjének fruktózzá való átalakulását.
Ezenkívül a tanulmányok azt mutatják, hogy a legtöbb túlsúlyos vagy elhízott ember nem iszik elegendő vizet. Sokkal valószínűbb, hogy kiszáradnak, mint a vékonyak. Sóbevitelük is nagyon magas a sovány emberekéhez képest.
A kutatások azt mutatják, hogy az elhízott emberekben gyakran magas a vazopresszin szintje, egy olyan hormon, amely segít a vesékben megtartani a vizet a vizelet mennyiségének szabályozásához.
A legújabb tanulmányok azonban azt sugallják, hogy a vazopresszinnek van egy másik célja is, a zsírtermelés serkentése.
A kiszáradás vagy az éhezés kockázatának kitett személyek számára a vazopresszin valódi túlélési előnyt jelenthet. A nem veszélyeztetettek számára azonban a vazopresszin okozhatja a felesleges fruktóz metabolikus hatásainak többségét, mint például a súlygyarapodás, a zsírfelhalmozódás, a zsírmáj és a prediabétesz.
Igyál több vizet
Tehát ez azt jelenti, hogy több víz ivása segíthet a fogyásban? Az orvostársadalom gyakran kigúnyolta ezt az állítást. Richard Johnson professzor kutatócsoportja azonban azt találta, hogy az egereknek több víz adagolása lassította a súlygyarapodást és a prediabétesz kialakulását, még akkor is, ha az egereket magas cukor- és zsírtartalmú étrenddel etették.
Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan is, hogy a legtöbb ember általában túl kevés vizet iszik, és a vízfogyasztás növelése segítheti az elhízott embereket a fogyásban.
Éppen ezért a professzor napi nyolc nagy pohár víz megivására buzdít. És nyolc valószínűleg elég; ne hidd, hogy több jobb. Voltak olyan emberek, akik annyit ittak, hogy megjelent „vízmérgezés”.
Ez különösen a szív-, vese- vagy májbetegségben szenvedők, valamint a közelmúltban műtéten átesett vagy hosszútávfutó emberek számára jelent problémát. Mindig jó, ha először konzultál orvosával a vízfogyasztásról.
A sivatagi homokpatkány, valamint táplálékot kereső őseink számára a magas sótartalmú, korlátozott víztartalmú étrendnek volt értelme. De az emberi lények már nem így élnek. Ezek az egyszerű intézkedések – igyunk több vizet és csökkentsük a sófogyasztást – olcsó, egyszerű és egészséges stratégiákat kínálnak az elhízás megelőzésére vagy kezelésére.