Elmondtuk, hogyan kell élesztővel sütni. Minden nem élesztős pékáruhoz a szakácsok bolyhosító összetevőt használnak. Ez lehet szóda vagy bármilyen boltban kapható speciális sütőpor. Kevesen tudják, de nem cserélhetők fel.
Elmondjuk, hogyan határozhatja meg, hogy melyik tésztához kell hozzáadni egy adott port. Jelentős különbség van a szódabikarbóna és a sütőpor között.
A szódabikarbóna fehér kristályos por, amely lúgos. Savval és folyadékkal kombinálva aktiválódik. Az aktiválás után szén-dioxid képződik, amely könnyűvé és bolyhossá teszi a pékárut.
A szódabikarbónával ellentétben a sütőpor már tartalmaz egy lúgot (ugyanaz, mint a nátrium-hidrogén-karbonát) és egy savat, amely a tészta kelesztéséhez szükséges. A kukoricakeményítőt általában pufferként is hozzáadják, hogy megakadályozzák a keverék aktiválódását a tárolás során.
Hogyan adjunk hozzá port
Annak érdekében, hogy a sütés mindig sikeres legyen, emlékeznie kell a kelesztő összetevők tésztához való hozzáadásának egyszerű szabályaira. A szóda csak akkor működik, ha a tészta egyéb összetevői között savas termékek is vannak, például kefir, tejföl, joghurt, tejsavó stb. Ha nincsenek ilyen összetevők, a szódát ecettel, citromlével vagy bogyólével el lehet oltani. De ez befolyásolhatja a tészta ízét.
A szódabikarbóna helyett érdemesebb sütőport hozzáadni. Általában száraz összetevőkkel, például liszttel keverik össze, majd adják hozzá a keverék többi részéhez.
A tészta dagasztása során szén-dioxid szabadul fel. Azt is elmondtuk, hogy a cukor mellett, hogy ne legyen keserű.
