A káposzta a hagyományos receptek alapja világszerte. Ázsiának és Európának megvannak a maga legendái az eredetről, de köztudott, hogy még a Kínai Nagy Fal építői is kaptak káposztát ebédre.
- A savanyú káposzta előnyei
- A savanyú káposzta hasznos összetétele:
- A savanyú káposzta károsodása
- Tippek savanyú káposzta készítéséhez
A savanyú káposzta gyógyító tulajdonságait James Cook kapitány jegyezte fel: segítségével a tengerészek immunitást szereztek a skorbut ellen.
Oroszországban a savanyú káposztát mindig előkészítették a jövőbeni felhasználásra. Minden parasztcsalád ünnepe volt. A káposztavillát ősz végén kezdték betakarítani. Különleges káposztavályút és egyéb eszközöket hoztak elő. A gyerekek segítettek felaprítani a káposztát, majd befejezték a szárakat. Az edényeket jól kimosták, és fertőtlenítés céljából borókaágakkal párolták. Az elkészített keveréket hordókba helyezzük nyomás alatt, amíg hab nem keletkezik. Hogy édes legyen a káposzta, a jellegzetes buborékok megjelenése után nyírfa karóval az aljára szúrták. Az elkészült savanyú káposztát maguk is elfogyasztották és felszolgálták a vendégeknek.
Jelenleg a savanyú káposztát a boltban lehet kapni, de a házi készítésű snack minden háziasszony büszkesége marad.
Ételnek válasszon jó minőségű káposztafejeket, sűrű, egészséges levelekkel. Főzhetők, süthetők, pitékre apríthatók vagy erjeszthetők. A savanyú káposzta értékes vitaminforrás. Pontosan ez a helyzet, ha egy feldolgozott zöldség sokkal egészségesebb.
A savanyú káposzta előnyei
A népi gyógyászatban egy tál lédús savanyú káposzta hatásos gyógyszernek számít a hányinger ellen.
A káposzta megbirkózik a másnaposság és a toxikózis szindrómákkal. Segít helyreállítani az erőt megfázás idején. A káposztát a kozmetológiában is használják – különféle adalékanyagokkal ellátott arc- és kézmaszkokban.
A savanyú káposztában található U-vitamin megakadályozza az emésztőrendszeri fekélyek kialakulását, a C-vitamin pedig erősíti az immunrendszert és elősegíti a szervezet sejtszintű regenerálódását. A fermentáció eredményeként tejsav keletkezik, amely probiotikumok forrása.
A savanyú káposzta hasznos összetétele:
- Probiotikumok;
• Cellulóz;
• Vas;
• Borostyánkősav;
• Folsav;
• A nikotinsav;
• Kalcium;
• Magnézium;
• Kálium;
• Jód;
• mangán;
• Réz;
• Nátrium;
• Foszfor.
• C vitamin;
• K1-vitamin;
• A-vitamin;
• P-vitamin;
• U-vitamin;
• B-vitaminok (B1, B2, B3, B6, B12).
A káposzta sóoldat megtisztítja a szervezetet a káros méreganyagoktól. A folyadékban lévő tartronsav megakadályozza a zsírlerakódások terjedését. A savanyú káposzta hasznos a fogyáshoz, de nem szabad elragadtatni magát ettől az ételtől. A népi gyógyászatban a káposztalé, éppen ellenkezőleg, az étvágy növelésére ajánlott.
Az erjesztés után a káposzta negatív kalóriatartalmú termékké válik. A káposzta megemésztéséhez a szervezetnek több kalóriára van szüksége, mint amennyit tartalmaz. A zeller is hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.
A savanyú káposzta károsodása
A savanyú káposzta nem alkalmas azok számára, akiknél megnövekedett a gyomornedv savassága. A veszélyeztetettek azok a betegségek, mint a veseelégtelenség, magas vérnyomás, gyomorfekély vagy hasnyálmirigy-problémák.
Fontos, hogy egy adag savanyú káposztát 150-200 grammra korlátozzunk, és ne este hét óra után tegyük az asztalra. A termék magas sótartalma miatt óvintézkedésekre van szükség. Ha ezt elfelejti, duzzanat jelentkezhet. A káposzta sóoldat nagy adagja gyomorpanaszokat okozhat. A savanyú káposzta szerelmeseinek gyakrabban kell ellenőrizniük testüket az urolithiasis jelenlétére.
Mindenesetre a káposztaleveleket főzés előtt alaposan meg kell mosni. Kisebb rovarok vagy rothadás rejtőzhetnek benne.
Tippek savanyú káposzta készítéséhez
A savanyú káposztát természetes eljárással erjesztik. Az ecetet és a cukrot csak akkor adják hozzá, ha fűszeressé kell tenni az ételt. Ez a káposzta alkoholos italokkal kerül az ünnepi asztalra, de ebben az esetben elveszíti előnyös tulajdonságait.
Nem szükséges a káposztát csak sárgarépával és áfonyával keverni. Az ételhez gyakran adnak almát, különféle fűszernövényeket, fokhagymát, vajat, sőt fahéjat is.
Egy hordóba körülbelül 8 kg káposzta szükséges.
Otthon a káposzta légmentesen záródó tetővel ellátott kis edényben keleszthető. Ebben az esetben a káposztát először vödrökbe helyezzük nyomás alá, majd szorosan üvegekbe töltjük. Két evőkanál sót kell önteni a tetejére, és hozzá kell adni hideg vizet. Az üvegeket egy medencében tárolják, amíg a sós víz meg nem jelenik. Ezután hozzá kell adni a sóoldatot, az üvegeket újra lezárni, és hidegen kell tárolni, például az erkélyen.
Nyomtatásként használhat normál műanyag zacskót vízzel.
A kész savanyú káposzta könnyű sóoldattal rendelkezik, kellemes illattal. A levelek fehérek vagy borostyánszínűek, ropogósak és lédúsak. A kész snack tárolása előtt nem kell eltávolítani az elnyomást, elég csökkenteni a súlyát.
A savanyú káposzta eltarthatósága 8 hónap.
