Ez a fajta kínai kel számos egészségügyi előnnyel jár, éppen a fontos tápanyagbevitel miatt.
A kínai kel vagy a bok choy-ról
A pak choi-nak is nevezett kínai kel a Brassica növénynemzetség része, és Kínában őshonos. Valójában Kínában ez a legtöbbet fogyasztott káposzta zöldség. Az emberek azonban a világ minden táján fogyasztják.
A kínai kel az egyik keresztes virágú zöldség, amely az egészséges táplálkozás kulcsfontosságú része lehet.
A Bok choy körülbelül 20 fajtában kapható. A „chinensis” fajta, amely kevéssé hasonlít európai rokonához, hagymás fehér szárból és zöld levelekből áll, fehér levélnyéllel, szorosan összetekeredve, hengeres alakzatban, kompakt test formájában.
A levelek édeskés ízűek, káposzta és saláta között, ropogós állagúak, tápértékük mindössze 13 kalóriát tesz ki 100 grammonként, ezért ideális karcsúsító övekbe.
Előnyök és tulajdonságok
A kínai kel sokféle vitamint és ásványi anyagot, valamint antioxidánsokat és rostokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az egészségnek. Valójában a bok choy előnyös lehet a szív egészségére, a csontok egészségére és a pajzsmirigy működésére. Még rákellenes tulajdonságai is lehetnek.
Táplálkozási értékek:
70 gramm kínai kel a következőket tartalmazza:
- Kalória: 9
- Fehérje: 1 gramm
- Összes zsír: 0 gramm
- Összes szénhidrát: 1,5 gramm
- Összes cukor: 1 gramm
- Rost: 1 gramm
- Kalcium: a napi érték (DV) 6%-a
- Vas: a DV 3%-a
- Magnézium: a DV 3%-a
- Foszfor: a DV 2%-a
- Kálium: a DV 4%-a
- Cink: a DV 1%-a
- Mangán: a DV 5%-a
- Szelén: a DV 1%-a
- C-vitamin: a DV 35%-a
- Folsav: a DV 12%-a
- A-vitamin: a DV 17%-a
- K-vitamin: a DV 27%-a
Antioxidánsokban gazdag
A kínai bok choy számos egészségügyi előnye a mikrotápanyag-tartalmához kapcsolódik.
A Bok choy gazdag antioxidánsokban, amelyek olyan vegyületek, amelyek megvédik a sejteket az oxidatív károsodástól, amely gyulladásokhoz és különféle krónikus betegségekhez vezethet. A C-vitamin a bok choy számos antioxidánsának egyike.
Lehet, hogy rákkeltő hatású
A tudósok a keresztesvirágú zöldségfélék családját a potenciális rákellenes jótékony hatásai miatt ismerik. Úgy tűnik, hogy ezek a hatások kéntartalmú vegyületeikből, az úgynevezett glükozinolátokból és bomlástermékeikből, az izotiocianátokból származnak.
Az egyik azt találta, hogy a hetente legalább egyszeri bok choy evés jelentősen csökkenti a száj-, nyelőcső-, vastagbél-, mell- és veserák kockázatát.
Ezenkívül a bok choy gazdag ásványi szelénforrás, amely rákellenes hatással is bír.
Támogathatja a pajzsmirigy működését
A kínai bok choyban található szelén jótékony hatással van a pajzsmirigy megfelelő működésére. Ezek a mirigyek a nyak elülső részén találhatók, és kritikus szerepet játszanak az anyagcserében és a növekedésben.
Az egyik azt találta, hogy a vér alacsony szelénszintje pajzsmirigy-betegségekkel, például pajzsmirigy-alulműködéssel, autoimmun pajzsmirigygyulladással és pajzsmirigy-megnagyobbodással, más néven golyvával jár együtt.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a szelén-kiegészítők szedése is segített kezelni ezeket az állapotokat.
Támogathatja a csontok egészségét
A kínai bok choy számos ásványi anyaga fenntartja a csontok egészségét. Ezek közé tartozik a kalcium, foszfor, cink, magnézium és K-vitamin.
A cink és a vas szerepet játszik a kollagén szintézisében és a D-vitamin metabolizmusában. A kollagén egy olyan fehérje, amely az ízületek és a csontrendszer mátrixát képezi, segít fenntartani a csontok szerkezetét és szilárdságát.
azt találták, hogy ezen ásványi anyagok csökkent szintje a kollagén csökkenésével és az oszteoporózis fokozott kockázatával jár együtt, amely betegségben a csontok meglágyulnak, és hajlamosak lesznek törésekre.
Elősegítheti a szív egészségét
A kínai bok choy káliumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaz, amelyek természetes módon szabályozzák a vérnyomást.
A Bok choy jó forrása a folsavnak és a B6-vitaminnak is. megállapították, hogy megakadályozhatják a homocisztein felhalmozódását. Ez a vegyület károsíthatja az ereket, és növelheti a szívbetegség és a stroke kockázatát, ha felhalmozódik.
Kínai káposzta – Ellenjavallatok
Bár a kínai bok choy számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, bizonyos emberek számára ellenjavallatok is lehetnek, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
A keresztesvirágú zöldségek nyers, főzetlen formájukban mirozináz nevű enzimet tartalmaznak, amely lebontja a glükozinolátokat, amelyeket ezek a zöldségek is tartalmaznak.
A glükozinolátok egyes bomlástermékei gátolhatják a szervezetben a jód felszívódását, ami elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez.
Az egyikben egy idősebb nőt súlyos hypothyreosis és az azzal járó kóma miatt intenzív osztályra vettek fel. Több hónapja több mint egy kilogramm nyers bok choy-t eszik naponta.
Bár ez a hatás súlyosnak tűnhet, ne feledje, hogy ez csak egy szélsőséges eset. Ez a hatás csak akkor lehet igazán aggodalomra ad okot, ha szokatlanul sok nyers keresztesvirágú zöldséget fogyasztunk hosszú időn keresztül.
Hogyan kell enni a kínai kel
A kínai kel néhány perc alatt elkészül – körülbelül 4-5, ha főzzük vagy pároljuk, és 2-3, ha forró grillre helyezzük.
Ebből a salátából minden elfogy, vagyis a teljes csokor pak choy, csak alaposan meg kell mosni, a levelek között sok homok és föld rakódik le, mint a póréhagyma vagy a zeller.
Levesekhez, levesekhez is, bármilyen főételhez és főleg húsételekhez adható 5 perccel az elkészítés előtt, tetszés szerint akár az egész csokorba rakva, akár a leveleket letépve belőle.
Kellemes, selymes állagú, kissé semleges ízű, az alapfehérjétől és a felhasznált fűszerektől függően rendkívül sokoldalú.
Íme néhány ötlet a bok choy elkészítéséhez és fogyasztásához:
- Vágjuk fel, és olívaolajjal, fokhagymával, köretként vagy rizs és quinoa fűszerezésére főzzük nagyon enyhén.
- Vágd fel, és add hozzá egy ázsiai ihletésű levesrecepthez.
- Mossa meg, és tegye hozzá más zöldségekhez, hogy nyers salátát készítsen.
- Vágjuk fel, és egy serpenyőben főzzük meg paprikával, sárgarépával és brokkolival.
- Hosszában felszeleteljük, meglocsoljuk olívaolajjal és sóval, és a sütőben megsütjük.
- Használja saláta vagy más leveles zöldek helyett szendvicsben.
- Finomra vágjuk, és a sült rizshez adjuk.
