A kolbászgyártók szépen reklámozzák termékeiket, és arra buzdítanak bennünket, hogy hagyjuk abba a receptkészítést, vegyünk kolbászt és élvezzük a „természetes” ízüket. De a vásárolt előkészített hústermékek rossz minőségének kérdését régóta vitatják a tömegek. Kiben bízzunk, milyen termékről van szó, mennyire ismerjük? Meghívjuk Önt, hogy találja ki együtt, és tanulja meg, hogyan kell saját maga főzni kolbászt.
A kolbász abban a formában, ahogyan megszoktuk, nem is olyan régen jelent meg – alig néhány évszázaddal ezelőtt. Alkotójukat Johann Laner hentesnek tartják. Laner Frankfurtban tanulta a hentes mesterséget, és 1804-ben Bécsbe költözése után megnyitotta első üzletét. Egy évvel később, 1805. november 13-án készítette el az elsőt. A bajorországi Hasseldorf város lakói 1997-ben még emlékművet is megörökítettek honfitársuk emlékét: egy bronzember a járókelőket kezeli találmányával. És több mint húsz nagy húsfeldolgozó üzem épült Moszkvában, Leningrádban, Engelsben és Szverdlovszkban.
Mint tudjuk, ez a két város – Bécs és Frankfurt – még mindig azon vitatkozik, hogy melyikük méltó a kolbász szülőhelyének büszke címére. Frankfurtban a középkor óta készítenek kolbászt, de a bécsi kolbászokban használtak először marha- és sertéshús keverékét – a modern kolbászok elkészítésének receptjét.
Az idő múlásával az emberek egyre jobban javították a kolbászkészítés folyamatát. Tehát földrajzi elhelyezkedéstől függően a világ különböző pontjain mindenféle kolbászrecept megjelent (az éghajlatnak megfelelően). Észak-Európa hideg helyein a nyers kolbász alkalmasabbnak bizonyult. A meleg hónapokban a hús tartósítása érdekében füstölést alkalmaztak. Talán így keletkezett a nyers füstölt kolbász.
Európa délebbi vidékein, valamint Ázsiában célszerűbbnek bizonyult a szárazkolbász elkészítése: ezután a kolbászt napon szárították, további feldolgozás nélkül. Az ilyen gyártási technika példája lehet a sudzhuk és a basturma. Az a vélemény, hogy az ázsiai sztyeppékről származó nomádok zsákokban tartották a sujukot a nyereg alatt. Ott zajlott le a kolbászgyártás utolsó szakasza: ahogy száradt, egyedi formát kapott. Ma a lapos forma nem más, mint tisztelgés a hagyományok előtt.
Hogyan főzzünk kolbászt otthon
Az évek során az egyes településeken élők elkezdtek saját recepteket kitalálni, így hangzatos, emlékezetes nevet adtak a kész terméknek. Szóval, ma ismerjük a bécsi kolbászt, olaszt, angolt, cumberlandet… – szintén napjaink kulináris találmánya. És ezek mindegyike lehetséges ukrán földön.
Házi csirkehús kolbász recept
Amire szükségünk van:
csirkecomb 4 db.
1 db PC.
tej 200 ml
fokhagyma 2 gerezd
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
paprika ízlés szerint
4 dolog.
Házi csirke kolbász recept: hogyan kell főzni
1. Csirkecomb, alsócomb, filék, jól megmossuk. Szárítsuk meg és válasszuk el a csontoktól és az inaktól. Hámozzuk meg a fokhagymát és nyomkodjuk ki egy présen keresztül. Az elkészített csirkehúst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tejet, hozzáadjuk a fokhagymát és az egészet jól összekeverjük. 2 órára hűtőbe tesszük
2. 2 óra elteltével tegye a húst és a tejet egy turmixgép tálba, és nagy sebességgel pürésítse. A húst húsdarálón átengedheti. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük a darált csirkemellet. Mindent alaposan összekeverünk. Kolbászokat formázunk. Tegyünk egy kis mennyiségű darált húst egy fóliára. A darált húst szorosan csomagolja be több réteg fóliába, kolbászt formálva, a széleit kötözze le cérnával
3. Tárolja a kolbászt a hűtőszekrényben. Tálalás előtt forraljuk 15-20 percig, miután a víz felforrt. Főzzük a kolbászt filmben. A kolbász főzése után távolítsa el a filmet és süsse meg növényi olajban. Forrón tálaljuk.
A csirkekolbász a leginkább ártalmatlan és diétás lehetőség. Jó étvágyat kívánunk!
Csirke- és pulykahús alapú kolbász receptje
.jpg)
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
A csirkefiléhez két, körülbelül 1 kg súlyú csirkére lesz szüksége. Távolítsuk el róluk a bőrt, és főzzük meg a levest a magokból. Az összes húst, a durvára vágott hagymát és a fokhagymát húsdarálón őröljük meg. Hozzáadjuk a tojást, sót, fűszereket (mi olyan fűszerkeveréket használtunk, amiben volt fekete bors, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj stb.). Mindent jól összekeverünk.
Vágja le az üveg nyakát. Az anyaméh egyik részét ráhelyezzük, a másik végét csomóval megkötjük. A darált húst a legkényelmesebb és leggyorsabb, ha az ujjunkkal közvetlenül a palack lyukába nyomjuk, majd részenként is a csomóhoz mozgatjuk, csak akkor, ha nagyon nagy adagokban nyomjuk (a bél szétrepedhet).
A végeket nem kell bekötni, csak csavarni kell. Átlagosan 12 kolbászt készít. A kolbászokat enyhén forrásban lévő vízbe tesszük és kb 10 percig főzzük, kivesszük, papírtörlővel szárazra töröljük és serpenyőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük!
Az Ön által elkészített kolbászok keleti stílusban is elkészíthetők.
Koreai kolbász recept
Hozzávalók:
-
Szójaszósz – 2,5 evőkanál. l.
-
Kolbász – 300 g
-
Hagyma (közepes) – 2 db.
-
Kaliforniai paprika (félenként különböző színű) – 1 db.
-
Ketchup – 1,5 evőkanál. l.
-
Cukor – 0,5 evőkanál. l.
-
– 2 evőkanál. l.
Hogyan kell főzni:
Először jól keverjük össze a szójaszószt, a ketchupot és a cukrot. A paprikát és a hagymát csíkokra vágjuk. A kolbászokat növényi olajon (közepes lángon) süssük szép aranybarnára, 3-5 perc alatt. Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk 3-4 percig. Ezután adjunk hozzá kaliforniai paprikát, és pirítsuk 3-4 percig. Ezután adjuk hozzá a szószt. Az egészet jól keverjük 2 percig, majd vegyük le a tűzről. A koreai kolbász készen áll.
A kolbász kártétele
Kolbász és bécsi – Elég, ha egy pár darabot forrásban lévő vízbe dobunk, és mára olyan változatos a választék a boltokban. De csak egy kérdés van: mennyi hús van a modern kolbászokban és kolbászokban, és milyen minőségűek? Ezért azt tanácsoljuk, hogy saját kezűleg főzzön kolbászt (de ne ragadjon el, ne feledje a gyakori húsfogyasztás veszélyeit, különösen a vörös húst).
A kolbászhoz ma már csak 10-30% hús szükséges. De kiderül, hogy még ez sem húspép, hanem állati zsír, bőr, baromfihús. A kolbászban és a kolbászban minden más fehérjestabilizátor és fehérje-zsír emulzió. Nem hangzik étvágygerjesztően.
Ezek az emulziók a következőket tartalmazzák: víz, növényi olaj, szójafehérje, nátrium-kazeinát. Mint tudják, a hús- és tejfehérjék teljesen összeférhetetlenek, de a kolbászgyártók ezzel nem törődnek. A készítmény lisztet és keményítőt is tartalmaz. Már tudja
Gyermekeknél a hasonló összetétel gyakran emésztési zavarokat okoz. A kolbászhoz való hozzászokás után a gyerekek folyamatosan követelik a főzést, és mindenféle krónikus betegséghez vezethetnek.
A kolbásznak nincs tápértéke. Ez azonban sok szülőt nem akadályoz meg, és szinte az első életévtől kezdik enni a gyerekeiket, azzal indokolva tetteiket, hogy a gyerek nagyon szereti, és legalább eszik valamit.
3 évesnél fiatalabb gyermekeknek soha nem szabad kolbászt adni. Terhes és szoptató nők is Megjegyzés a férfiaknak: ezek a kolbászok jelentősen csökkentik a spermiumok aktivitását.
Kapcsolódó anyagok:
