Ha tökéletes burgonyasalátát szeretne tálalni a karácsonyi asztalra, akkor érdemes jó minőségű házi majonézre fogadnia. Ne aggódjon a hosszadalmas és bonyolult előkészítés miatt, ezek csak babonák. Higgye el, még a legjobb majonéz a boltban soha nem jobb annál, mint amit őszintén otthon elkészít. És ha felhasználod a népszerű MasterChef cseh versenyen, Jan Punčochár tapasztalt séf és bíró tippjeit, soha nem tévedhetsz. „Csak követni kell az eljárást, és mindenkinek sikerülni fog” – mondja.
Forrás: Youtube
A majonéz eredete? Ez a kérdés!
A majonéz eredetileg minden bizonnyal Európából származik, de hogy Spanyolországban vagy Franciaországban, az nem teljesen világos. Állítólag először Menorca szigetén készítették el a 18. században. A sziget azonban akkoriban Franciaország fennhatósága alatt állt, amiből az következik, hogy a francia konyhában nagyon népszerű volt.
Mindig minőségi alapanyagok
Jan Punčochář szerint a minőségi alapanyagok kiválasztása mindig fontos a kielégítő eredmény érdekében: „Az emberek gyakran elfelejtik ezt, és megpróbálnak spórolni egy kicsit. Bízzon benne, hogy az eredmény nem éri meg.” Ezért mindig használjon otthoni forrásokat, vagy vásároljon gazdálkodóktól.
Ügyeljen a megfelelő hőmérsékletre
Nagyon fontos az is, hogy ügyeljen arra, hogy az egyes összetevőket milyen hőmérsékleten használja. „Ebben tényleg óvatosnak kell lennünk. A sárgája hőmérsékletének meg kell egyeznie az olaj hőmérsékletével. Különben nem jönnek össze nekünk” – magyarázza a népszerű séf.
Mennyi olajat
Rámutat a megfelelő mennyiségű olajra is, ha a kelleténél többet használunk, nemcsak a megfelelő állagot veszítjük el, hanem a finom ízt is. Jan Punčochář azt tanácsolja, hogy a majonézt mindig érdemes valamivel hígabbra elkészíteni a salátához, mert a burgonya „kinyújtja”.
Házi majonéz Honza Punčochář szerint
Először óvatosan felverünk 1 nyers tojássárgáját 1 teáskanál mustárral, csipet sóval, borssal és cukorral. Ezután fokozatosan cseppenként adjunk hozzá 125-150 ml olajat, és fokozatosan keverjük a keverékhez, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Adjunk hozzá néhány csepp ecetet ízlés szerint. A kész majonézt hűtőben hagyjuk kihűlni.
www.toprecepty.cz, www.slate.com, www.apetitonline.cz
