A koriander a mexikói és indiai konyha népszerű fűszernövénye, kissé hasonlít a petrezselyemhez. Íze és összetétele azonban különbözik. Egyesek szerint frissítő – enyhén citrusos – íze van, míg másokat zavar a szappanos utóíze, amit hagy maga után. Akár tetszik, akár nem, tény, hogy ez a gyógynövény tele van mikrotápanyagokkal, antioxidánsokkal és más gyógyító vegyületekkel, amelyek nagy hatással vannak az általános egészségre. A koriandermagot fűszerként is használják.
Mi is valójában a koriander?
A koriander egy világszerte népszerű fűszernövény. Első pillantásra lapos petrezselyemnek tűnik, de ha megszagolod, a Földközi-tengerre, Mexikóba, Ázsiába vagy Indiába repít. Különleges ízt kölcsönöz az ételeknek anélkül, hogy túl sok sót vagy sok más fűszert használnánk hozzá.
Számos ételben használják a guacamolétól és a salsától kezdve a currykig, a tésztaételekig és az argentin chimichurri mártásig.
Szintén koriandermag számos egészségügyi előnye van, és paradox módon teljesen más íze, amely különböző receptekhez alkalmas. Bár a koriander finoman citrusos, a magok meleg, földes, mégis fűszeres, enyhén diós ízűek – így tökéletes kiegészítői savanyúságoknak, kolbászoknak, kenőcsöknek, és a garam masala egyik fő fűszere is.
Koriander az egészségért
Ez már azt sugallja, hogy , számos országban évszázadok óta használják gyógynövényként. Milyen egészségügyi előnyei vannak a koriander étrendbe való beépítésének?
Megszabadítja a szervezetet a nehézfémektől – Az emberi test szöveteiben lerakódhatnak különböző nehézfémek, mint például az arzén, a kadmium, az alumínium, az ólom és a higany. Ez fokozatosan szívbetegségekhez, hormonális egyensúlyzavarokhoz, neurológiai állapotokhoz, meddőséghez és sok más problémához vezet. A koriander, bizonyítottan megköti ezeket a mérgező fémeket, felszabadítja őket a szövetekből és . Csökkenti az ólom által kiváltott oxidatív stresszt is.
Véd az oxidatív stressz ellen – Az oxidatív stressz degeneratív betegségek széles köréhez kapcsolódik, beleértve néhány rákos megbetegedést, szívbetegséget, ízületi gyulladást, Alzheimer-kórt és sok mást. A koriander különösen erős antioxidáns hatású .
Szorongáscsökkentő – A koriander szintén támogatja a mentális egészséget. Konkrétan megnyugtatja az idegeket, javítja az alvás minőségét, mivel olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek természetes „nyugtatóként” működnek.” Kimutatták, hogy a magas szintű korianderkivonat ugyanolyan szorongásoldó hatással rendelkezik, mint a vényköteles valium (diazepám).
Csökkenti a vércukorszintet – A koriander levelei és szára segít csökkenteni a vércukorszintet. A koriander bizonyítottan elősegíti az egészséges májműködést és kiegyensúlyozza a cukorbetegek vércukorszintjét.
Elősegíti a szív egészségét – A koriander csökkenti a szervezet koleszterin- és trigliceridszintjét. Ezenkívül a polifenolok és más tápanyagok, amelyek védik a szívet segítenek , ami kifejezetten a szívkárosodással van összefüggésben.
Megelőzi a húgyúti fertőzéseket – Számos tényező járulhat hozzá a húgyúti fertőzések kialakulásához, beleértve a baktériumok szaporodását, a szexuális aktivitást, a genetikát vagy a cukorbetegséget. Pedig képesek a húgyutak egészségének megőrzésére.
Hogyan használjuk a koriandert a húgyúti fertőzések megelőzésére és kezelésére?
Áztassunk 1,5 teáskanál szárított koriandermagot egy éjszakára két csésze vízbe. Szűrje le és igya meg, vagy adja a reggeli turmixához.
Nyugtatja az irritált bőrt – A koriandert nemcsak belsőleg, hanem külsőleg is használják. Irritált bőrre, beleértve a csalánkiütést és a napégést is, gyógyírként működik. Természetes antihisztaminokat tartalmaz, amelyek segítenek megnyugtatni az immunrendszer allergénekkel szembeni reakcióját.
Keverje össze a friss koriandert és a kókuszolajat, és dörzsölje be a keveréket helyileg, hogy enyhítse az égési sérüléseket, a száraz bőrt vagy az allergiás reakció okozta csalánkiütést.
A koriander tápértékei
A koriander egészségügyi előnyei a fitonutriensek, flavonoidok és fenolos vegyületek tartalmából erednek. Emellett alacsony a kalóriatartalma, és nagy mennyiségű K-vitamint és A-vitamint biztosít minden adagban.
Friss, szárított, őrölt koriander
Mint minden fűszernövény, a koriander is frissen a legjobb és leghatásosabb. Tárolja papírtörlőben a hűtőszekrényben, vagy egy kis edényben vízben – mint egy csokrot. Ha sok ágacskája van, szárítsa meg, mint a többi fűszernövényt, és ebben a formában is felhasználhatja.
Még jobb, ha fagyasztással tartósítjuk a hajtást. A friss, megmosott leveleket apróra vágjuk, és jégkockatartókban fagyasszuk le.
Egy gyors mexikói stílusú vacsora:
Az őrölt koriander nem semmi. A fűszernövény szárított magjainak őrléséből származik. Ezt a port indiai ételekhez és fűszerkeverékekhez – garam masala, curryk – adják.
Hogyan használjuk a koriandert a főzésben?
A friss koriander jól működik levesekben, salsákban, szószokban és mártásokban – frissítő ízének és citrusos beütésének köszönhetően. Próbálja ki lime-mal kombinálva rizsételeknél, vagy fűszerezze vele a garnélarákot vagy halat. Egyszerűen díszítésként is használhatja a hajtást, hogy fokozza a hideg ételek színét, ízét és tápanyagokat adjon hozzá.
Falafel apróra vágott korianderágakkal:
A Közel-Kelet ismerős íze, vagy egy késő esti látogatás az utcasarkon lévő kebabosnál…
Az is érdekes, ha a koriandert petrezselyemmel helyettesítjük a jól bevált ételeinkben – próbáljuk ki például a sült citromos curryn, vagy készítsünk belőle pestót.
A koriandermagpor melegebb, diós ízű, ami currykhez, húsételekhez, kenhető ételekhez és pörköltekhez illik.
Próbálja ki ezt kurkuma leves:
Bár a magport bármikor felhasználhatja a főzés során, a koriandermagot a legvégén kell hozzáadni az ételekhez, hogy megőrizze ízprofilját és tápanyagtartalmát.
Hogyan termeszthető a koriander?
Könnyen, mert magától is kézre áll. Tápláló talajt és rendszeres öntözést igényel, érdemes a talaj tetejére egy réteg mulcsot tenni. Az átültetést nem tűri, ezért egyenesen olyan helyre ültessük, ahol tovább nő. Cserepekben nem fejlődik jól, mert hosszú csápgyökere van.
A legnagyobb probléma a koriander termesztésével az, hogy nagyon hőérzékeny – elkezdhet virágozni. Hűvösebb helyeken teljes napfényt igényel, de melegebb körülmények között vagy forró időben árnyékolásra van szüksége.
Tudta, hogy…?
… míg a fiatal koriander virágzás után friss, szinte citrusos ízt ad az ételeknek, addig a virágzás után megváltozik? Miután a koriander virágzik, magokat képez, és ekkor a levelek íze felerősödik.
… Tanulmányok szerint a koriander már i.e. 1550-ben is előfordult. A fáraók sírjaiban is megtalálták, és még a Biblia is említi.
Még a helyi gyógynövények is tele vannak egészséggel és ízekkel
A majoránna a szlovák konyhához tartozik, mint a bryndza vagy a túró:
