A Kraffin egy nagyon ízletes és eredeti péksütemény, amely díszíti a húsvéti asztalt.
A sütés alapja a lágy vajjal kikent dús, élesztős tészta. Az ehhez a recepthez készült sütemény általában sok szárított gyümölcsöt és diót tartalmaz. Citrushéjat is gyakran adnak hozzá, ami egyszerűen csodálatos aromát ad.
Hozzávalók:
A tésztához:
- száraz élesztő – 7 g
- meleg tej – 170 g
- cukor – 20 g
- liszt – 140 g
- teszthez:
- tojás – 2 db.
- cukor – 80-100 g
- vaj – 65 g
- liszt – 250 g
- őrölt kardamom – 0,5 tk. (talán még kevesebbet)
- őrölt kurkuma – a kés hegyén
Töltő:
- mazsola – 150-170 g
- 1 citrom héja
- rum vagy konyak
- kandírozott gyümölcsök – 150-170 g
- őrölt mandula – 50-70 g
- vaj – 75 g
Szükséged lesz még:
- vaj – 10 g
- tojás – 1 db.
- tej – 20 ml
- porcukor
Készítmény:
1. Egy száraz tálban keverje össze az élesztőt, a cukrot és a meleg tejet. Jól összekeverni. A cukornak és az élesztőnek meg kell olvadnia.
2. A lisztet szitán átszitáljuk, és hozzáadjuk az élesztőhöz és a tejhez. Egy kanállal alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Fedje le fóliával vagy nedves törülközővel, és tegye meleg, sötét helyre 1:00-ra. A tésztának meg kell nőnie.
3. Egy külön tálban keverjük össze a cukrot, a sót és a tojást. Ebben a szakaszban jobb keverőt használni. A masszának bolyhosnak és könnyűnek kell lennie. Adjunk hozzá kurkumát és kardamomot a keverékhez, és keverjük újra.
4. Adjuk hozzá a cukros tojásos keveréket a tésztához, és óvatosan keverjük össze egy kanállal.
5. A lisztet átszitáljuk, és részletekben, kevergetve a tésztához adjuk. Amikor a tészta megszilárdul, egy kicsit gyúrjuk át a kezünkkel.
6. Most egy fontos pont – lágy vajat kell keverni a tésztába. Ehhez kis darabokra szedjük a vajat, és belekeverjük. Finom tészta állagúnak kell lennie, amely nem ragad a kezéhez. A tésztát golyóvá gyúrjuk és egy tálba tesszük, törölközővel letakarjuk, és sötét, meleg helyre tesszük 1-1,5 órára.
7. A mazsolát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a héját és felöntjük édes alkohollal. Ha nem szereted vagy nem szeretnél alkoholt hozzáadni, töltsd meg narancslével.
8. Ha megkelt a tészta, akkor két részre osztjuk, de ha kicsik a formáink, akkor háromra.
9. A tészta egy részét kivesszük, és sodrófával vékonyra sodorjuk, de ügyeljünk arra, hogy a tészta ne szakadjon szét.
10. A kinyújtott tésztát megkenjük puha vajjal, a tetejére őrölt mandulát szórunk, aszalt gyümölcsöket rendezünk.
11. Most a tésztát aszalt gyümölcsökkel csőbe tekerjük, mint a Cinnabont.
12. Eljött a fontos pillanat – a cruffin kialakulása. Ehhez vágja ketté a csövet, de ne vágja el az egyik végét a végéig.
13. Formázzunk golyót a felvágott tésztából, és tegyük a formába a képen látható módon.
14. A kruffinokat 200 fokra előmelegített sütőben 35-55 perc alatt megsütjük. Minden az űrlap méretétől függ. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet.
További húsvéti sütési recepteket a részben talál.