A krumplipüré az egyik kedvenc étel, különösen a gyerekek körében. Mit tegyünk, hogy másodszorra is finom legyen? Trükköket mutatunk, hogyan melegítsd újra, hogy olyan íze legyen, mintha most főzted volna.
A krumplipüré egy közönséges steaket, fasírtot, filét vagy zöldségpörköltet isteni étellé varázsolhat. De kevesen tudják, hogy ezt a finomságot már a 18. században is főzték őseink. Az első krumplipüré receptje 1747-ben jelent meg, méghozzá Hannah Glass The Art of Cooking című szakácskönyvében. Érdekesség, hogy akkoriban a pürét héjában főtt burgonyából készítették. A még forró gumókat meghámozták, pürésítették és tejjel, vajjal és sóval ízesítették. Ennek a finomságnak hasonló receptje a mai napig fennmaradt.
A krumplipüré melegítésére vonatkozó tippek szintén megtalálhatók a videóban:
Burgonyapüré egy kicsit másképp
Mi van vele, krumplipürét főzni nem művészet. Egy kis fantáziával még egy kisebb gyerek is meg tudja csinálni. Ahhoz, hogy jó pürét készítsünk, lisztes burgonyafajtákat kell használni, amelyeket a boltban „burgonya – C típusú főzőburgonya” néven zacskókban kaphatunk. Ezek a gumók sok keményítőt tartalmaznak, ami szépen megköti a pürét. De ha azt szeretné, hogy a püréjének kicsit szokatlan íze legyen, ízesítheti fokhagymával, sajttal, szalonnadarabkákkal, tejföllel, sült hagymával, szerecsendióval vagy akár mustárral is! A csípősebb ízek kedvelői még tormát, fehérrépát vagy japán wasabit is adhatnak hozzá.
Folytatás a következő oldalon
Díszített francia nyelven
Ha szereted az esztétikát, akkor próbáld ki a krumplipüré francia változatát. A neve pommes duchesse. Burgonyapüréből, tojásból, tojássárgájából, lágyított vajból, fűszerekből, sóból és reszelt szerecsendióból készül. Ezt a burgonyapürét nem a klasszikus módon tálaljuk köretként. A franciák tésztazsákba töltik, és kis habcsókokat formáznak belőle, amelyeket 170 °C-os sütőben aranybarnára sütnek. A kész burgonyapuffancsokat ezután húsok vagy saláták mellé tálalják köretként. Mindenképpen érdemes kipróbálni!
A videóban találsz egy finomítást a krumplipüré elkészítéséhez:
Ismét frissen
Van azonban egy nagy hátránya – csúnyán felmelegszik. Rengeteg háziasszony panaszkodik, hogy megégeti az edényeik alját, és a végén többet árt, mint használ. Akkor most mi legyen? A profi szakácsok a vízfürdő használatát javasolják. Az elv ugyanaz, mint amikor csokoládét olvasztunk a főzéshez. Hogyan kell csinálni? Ekkor tegyünk egy edény burgonyapürét a fazék tetejére, és alaposan keverjük meg, amíg a gőz (vagy akár a víz) átmelegíti.
Tedd be a sütőbe
Érdekes lehetőséget kínál a burgonyapüré újramelegítésére a sütő. Csak tedd a köretet egy tepsibe egy kis vajjal és süsd meg. Ha nem akarsz várni, akkor egy fazék krumplipürét felteszel a tűzhelyre, felhígítod tejjel, vajjal, és folyamatos kevergetés mellett felmelegíted. Gyönyörű puha, meleg és habos lesz.
