Bár az orosz nem éppen a népszerűség csúcsán, több mint nyilvánvaló okok miatt, ezekre az oldalakra egy olyan zamatos partitálat hozunk, mint a lazac pite. kulebiak, kulebiaka vagy akárhogyan is írják át –: lazaccal, főtt rizzsel, kemény tojással és gombával töltött empanada. Azt mondják nekünk (köszi, Google Fordító), hogy kulebiaka Ez az általános név, amely az empanadára utal, vagy nagyon népszerű az orosz konyhában. A kifejezés az orosz igéből származik, ami azt jelenti, hogy valamit kézzel hengerelünk, dagasztani, hajtogatni, hajtogatni, formálni a tésztát.
A kulebiaka Általában hosszúkás és kissé magas alakú. A csomagolóanyag eredetileg kelt tészta, vajjal és tojással dúsítva. Azt mondják, hogy a kulebiaka megérdemel egy ilyen nevet, a tésztában vesesuet kell használni, és megkockáztatom, hogy az empanadánk nem megy át egy orosz teszten. A leggyakoribb tömések a kulebiaka orosz comme-il-faut Ezek hús és rizs apróra vágott tojással és hagymával; párolt káposzta kemény tojással, hagymával és gombával; hajdina hagymával és hallal, vagy hal és rizs hagymával. Gyakori, hogy több belső réteget kreppekkel választanak el egymástól, amelyek nem csak a különböző töltelékeket tartják távol, keveredés nélkül, hanem vágáskor is biztosítanak némi szerkezetet, ha az empanada nagyon magas.
De a legismertebb modalitás Nyugaton kulebiaka Mindig van hal, különösen lazac, a francia szakács és Auguste Escoffier szállodatulajdonos irányelvei szerint. Úgy tűnik, ezt a pasztellót Escoffier vezette be Franciaországban a 20. század elején; egy receptet is belefoglalva híres kézikönyvébe Le Guide Culinaire. Amikor Escoffier fiatal tanítványa volt nagybátyja Français éttermében, Nizzában, a francia riviérán, a létesítményt orosz haditengerészeti tisztek látogatták, akik egy közeli kikötőbe érkeztek. Ez a tény és az egybeesés az étterem orosz szakácsával, aki az ilyen tiszteknek orosz ételeket készített, arra késztette a fiatal Escoffier-t, hogy megtanulja elkészíteni kulebiakaamely végül annyira népszerűvé vált Franciaországban, hogy sok honfitársa francia ételnek tartja.
A könyvében elmondja Orosz konyha Tatiana M. Maslenikoff, az első orosz étterem 1969-ben alapítója Madrid városában, az El Cossack (mely máig fennmaradt a Plaza de la Paja téren), aki elkészít egy autentikus kulebiaka A tokhal gerincének használata kötelező, , drága és nagyra értékelt alapanyag a klasszikus orosz konyhában, amely szárazon érkezik, fehér, átlátszatlan szalag formájában (Escoffier klasszikus receptjében is szerepel koulibiac). Mivel nem könnyű megtalálni Spanyolországban, Doña Tatiana azt javasolja, hogy cserélje ki kínai rizstésztára, amely állítása szerint nagyon hasonló állagú (érdekesség: a tokhal gerincéből származó velő az Olga consommé része volt a The last étlapon. a Titanic vacsorája).
Ha nagyon szláv alapanyagot szeretnénk használni, a töltelékben lévő rizst is lecserélhetjük főtt hajdinára, és van, aki szerint elengedhetetlen az egészet friss kaporral ízesíteni. A péksütemény elkészítésének megkönnyítése érdekében nemcsak hogy nem használok tokhal velőt vagy palacsintát kulebiakade azt is elmondom, hogy ha nincs kedved elkészíteni a házi tésztát, válassz egy kommersz leveles tésztát és a szent húsvétot.
Nehézség: Nem túl sok, ez a recept inkább fáradságos, mint bonyolult.
Hozzávalók
4-6 fő részére
Házi pasztell tészta
- 350 g sima liszt
- 2 tk. fagyasztva szárított sütőélesztő (6 teáskanál friss élesztő)
- 140 ml vizet
- 1 tojás
- 75 g lágy vaj, szobahőmérsékleten
- ½ tk. sóból
- Vagy 1-2 lap kereskedelmi leveles tészta
- 1 további tojás a tészta festéséhez
Lazac töltelék
- 500 g lazac karajban, bőrét eltávolítva
- Só és bors ízlés szerint
- 2 evőkanál. fehér borból
- Egy jó csipet kakukkfű
Gombával és rizzsel töltve
- 1 csésze főtt rizs
- 2 evőkanál. vajból
- 1 evőkanál. apróra vágott friss kapor
- 1 fehér hagyma apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 250 g gomba ízlés szerint megtisztítva és felszeletelve
- 2 főtt tojás (9 percig főzve, majd azonnal lehűtve)
Utasítás
A süteménytészta elkészítéséhez, ha házilag készítjük: egy tálban keverjük el az élesztőt a vízzel. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a tojást, és addig gyúrjuk, amíg homogén tésztát nem kapunk. Letakarjuk és 10 percig pihentetjük.
Hozzáadjuk a lágy vajat – nem olvasztott, ne feledje – és addig gyúrjuk, amíg el nem keveredik.
Tegye át a tésztát az asztalra, formáljon belőle golyót, fedje le fejjel lefelé salátástállal vagy műanyag fóliával, és hagyja kelni egy órán keresztül, vagy amíg duplájára nő.
A lazac pucolásához tegye a darabot egy alacsony, széles serpenyőbe vagy serpenyőbe, sózzuk meg, és töltsük fel vízzel a karaj magasságának körülbelül 2/3-áig.
Adjuk hozzá a bort, a kakukkfüvet, sózzuk és borsozzuk. Enyhén felforraljuk, és körülbelül 10 percig buggyantjuk a lazacot. A lazacot óvatosan egy tálra szedjük, és hagyjuk kihűlni. Amikor a lazac kihűlt, falatnyi darabokra vágjuk.
A gombatöltelék elkészítéséhez egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Addig pirítjuk, amíg a hagyma barnulni kezd.
Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és további három-négy percig pirítjuk. Adjuk hozzá a főtt rizst, és keverjük meg néhányszor. Sózzuk, borsozzuk.
Mielőtt hozzáfogna a sütemény összeállításához, melegítse elő a sütőt 200 °C-ra, hogy az összeállítás után készen álljon.
A tésztát alaposan lisztezett asztalon nyújtsuk ki kb. 40 cm x 30 centiméteres téglalappá.
A tészta közepére helyezzük a felszeletelt kemény tojásokat, majd a lecsepegtetett buggyantott lazacot. Adjuk hozzá az apróra vágott friss kaprot, és fedjük be a gombás és rizs keverékkel.
A tészta széleit megkenjük tojással; A tészta egyik hosszú oldalát fordítsuk rá a töltelékre, kenjük be tojással, és a tészta másik oldalát hajtsuk le.
Vágja le a felesleges tésztát, és hajtsa rá a végeit. Nagyon óvatosan, de félelem nélkül a tészta kellően egyenletes legyen, fordítsuk meg a tortát úgy, hogy a varrás lefelé nézzen, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.
A tészta maradványaiból díszítsünk, és a maradék tojással fessük le a torta felületét. Konyhai ollóval nyisson ki két vagy három kéményt a süteményben, hogy a gőz távozzon.
Helyezze a tálcát a sütő alsó harmadába, és süsse a kulebiakát 30 percig, csökkentse a hőmérsékletet 190 °C-ra, és süsse további 10 percig; Figyelembe kell venni, hogy az idő mindenekelőtt a tészta főzéséhez szükséges, mivel a töltelék már megfőtt. Forrón vagy melegen tálaljuk.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
