Kulich vagy paska ugyanannak a dolognak különböző nevei – magas, gazdag rituális kenyér, amelyet évente csak egyszer sütnek a húsvét fényes ünnepére. A szokás szerint nagypénteken sütik, és minden családtag számára kis pasochki-t készítenek. és egy-két nagy húsvéti sütemény mindenkinek. A húsvéti süteményeket, mint általában az ünnepi asztalt, a lehető legdúsabban kell díszíteni: tésztamintákkal, édes cukormázzal és különféle szórással.
A rituális pékárut csak templomszentelés után szokás enni, ez talán a legismertebb húsvéti rituálé. Szokás a rokonokat, barátokat és teljesen ismeretleneket is édes péksüteményekkel kedveskedni.
Élesztőmentes húsvéti sütemény
A szint egyszerű
Hozzávalók:
- 400 g liszt
- 60 g vaj
- 300 ml tej
- 2 tojás
- 1 evőkanál. Szahara
- ½ teáskanál. szóda
- ½ evőkanál. mandula
- ½ evőkanál. kandírozott gyümölcsök
- 4 evőkanál. l. citromlé
- ½ citrom héja
- vanillin
A vajat a sárgájával és a cukorral morzsoljuk el, cseppenként adjuk hozzá a citromlevet. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a vanillint, a héját, az apróra vágott mandulát, a kandírozott gyümölcsöket. Az egészet összekeverjük és a legvégén hozzáadjuk a szódát és a felvert tojásfehérjét. Ha a szóda és a fehérjék a tésztában vannak, nem lehet intenzíven vagy sokáig keverni. 180-200°C-on 40-50 percig sütjük.
Kulich azonnal
A szint egyszerű
Hozzávalók:
- 700 g liszt
- 25 g friss élesztő
- 1/4 l tej
- 1/4 l tejföl
- 1 evőkanál. Szahara
- 5 tojás
- 175 g vaj
- 1 tk. fahéj
Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a tejfölt és a puha vajat. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, és a tejbe öntjük. Apránként hozzáadva a lisztet, fahéj hozzáadásával gyúrjuk a tésztát. Tegye a tésztát a hűtőbe egy éjszakára a zöldségrekeszbe.
Reggel kivesszük a tésztát, és langyos helyen állni hagyjuk, formákba öntjük, harmadára töltve, és közepes hőmérsékleten (160°C) 40-45 percig sütjük. Tetszés szerint díszítjük.
Kulich klasszikus
Szint – közepes
Hozzávalók:
- 750 g liszt
- 1,5 evőkanál. tej
- 1 evőkanál. Szahara
- 225 g vaj
- 35 g száraz élesztő
- 5 tojás
- 1 evőkanál. mazsolák
- 1 tk. só
- 1/2 evőkanál. l. kardamom
- 1 csomag vaníliás cukor
A száraz élesztőt meleg tejben (36°C) oldjuk fel, adjunk hozzá egy csipet cukrot, alaposan keverjük össze. Üsd bele a tojásokat, és habverővel keverd fel a keveréket (soha ne használj turmixgépet). Majd apránként, kevergetve hozzáadjuk a lisztet, majd a végén sózzuk. A vajat felolvasztjuk és
a tésztába öntjük. Az egészet újra jól keverjük össze. Hozzáadjuk a kardamomot, a vaníliát, a mazsolát, a tésztát a deszkára tesszük, és kézzel alaposan összegyúrjuk. Helyezze a tésztát egy mély edénybe, fedje le nedves ruhával – vászonnal vagy pamuttal, és helyezze meleg helyre, huzat nélkül. Amikor a tészta a duplájára nőtt, kézzel szúrjuk ki, és hagyjuk újra kelni. Várja meg, amíg harmadszor is megjelenik.
A formákat kikenjük vajjal, és enyhén megszórjuk liszttel. Töltsük meg az út egyharmadát tésztával, és várjuk meg, míg színültig megkel. 160°C-ra előmelegített sütőben kb 45 percig sütjük.
Kulich kolostor
Szint – nehéz
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 1 evőkanál. tejszín vagy tejföl
- 100 g friss élesztő
- 1 evőkanál. mazsolák
- ½ evőkanál. konyak vagy rum
- 10 tojássárgája
- 5 tojásfehérje
- 600 g cukor
- 250 g vaj
- 1/3 evőkanál. l. szerecsendió, vanília, kardamom, sáfrány
- 2 tk. só teteje nélkül
Elkészítjük a tésztát: a felforrósított tejszínhez vagy tejfölhöz adjunk 300 g búzalisztet, habverővel keverjük, adjunk hozzá 100 g élesztőt és fél kanál cukrot. Mindent összekeverünk, két-három rétegben letakarjuk egy törülközővel, és fél órára meleg helyre tesszük.
Ekkor a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a puha, de nem olvasztott vajat, és tovább verjük simára.
Amint a tészta térfogata 2-3-szorosára nőtt, öntsük bele a vajas tojáslikőrt, és adjuk hozzá az alaposan átszitált lisztet. Ezután adjunk hozzá minden fűszert és sót, és alaposan dagasszuk sokáig, amíg a tészta homogénné válik, és nem tapad a tál vagy deszka falához.
A tésztával ellátott edényt szorosabban csomagolja be, például egy takaróba, és hagyja melegen 3-4 órán át.
Öntsük konyakkal vagy rummal a mazsolát, és amint kész a tészta, tegyük bele. A végén beleöntjük 5 fehérre vert fehérjét. Ismét óvatosan keverjük össze.
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és készítsük elő a formákat. A féltérfogatú formák aljára helyezzük a tésztagolyókat, és hagyjuk állni, amíg a szélekig fel nem kel. Süssük mérettől függően 25 perctől (adagolt sütemények) 1 óráig.
A kötelező húsvéti süteményt csak fehér máz borítja, de különféle édességekkel díszítik: lekvárral, dióval, kandírozott bogyókkal, amelyeket a keményedő máz tetejére helyeznek.
Királyi puding Kulich
Szint – nehéz
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 3 evőkanál. tej
- 50-70 g élesztő
- 10 tojás
- 2 evőkanál. Szahara
- 300 g vaj
- só ízlés szerint
- 10 kardamom mag
- 1 db PC. őrölt szerecsendió
- apróra vágott mandula, kandírozott gyümölcs, mazsola ízlés szerint
Forraljuk fel a lisztet forró tejjel, alaposan keverjük össze és hűtsük le szobahőmérsékletre. Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, a tésztához adjuk és meleg helyre tesszük. Amikor a tészta a duplájára nőtt, beledolgozzuk a fehér sárgáját és a cukrot, majd összedolgozzuk. Óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérjét, összekeverjük, majd meleg helyen kelesztjük újra. Ezután a megkelt tésztába öntsünk olvasztott (nem forró!) vajat, ismét gyúrjuk át a tésztát, és félig megtöltjük a formákba. Hagyjuk feljönni a forma széléig, a felületét kenjük meg sárgájával, és 180°C-on süssük készre.
Mázak a húsvéti süteményekhez
Mindenféle feltét és fröccs nem csak változatossá teszi a pékáruk ízét, de ünnepi megjelenést is kölcsönöz neki. A mázat még melegen használjuk, megszórjuk csokoládé- vagy kókuszreszelékkel, dióval, kandírozott gyümölccsel, akár cukorkákkal.
fehér
250 g porcukrot 2 tojásfehérjével, csipet liszttel és 1 ek. l. citromlé. A máznak kellően sűrűnek kell lennie, és nem szabad lefolynia.
Tejszínes
300 g cukrot elkeverünk 250 ml 20%-os zsírtartalmú tejszínnel, és lassú tűzön kevergetve 30 percig főzzük, amíg besűrűsödik. A végén adjunk hozzá 50 g vajat és 1 tk. vaníliás cukor.
Gyümölcsös
200 g porcukrot morzsoljunk össze 2 tojásfehérjével, majd adjunk hozzá 1 ek. l. citromlé és 3 evőkanál. l. bármilyen gyümölcsszörp.
Csokoládé
Olvasszunk fel 25 g vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá 15 g kakaót, és keverés közben főzzük 1 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és apránként adjunk hozzá 1 evőkanál. porcukor és 2 ek. l. tej. Adjunk hozzá egy csipet fahéjat, és tegyük vissza a serpenyőt a tűzre 1 percre.
Formák előkészítése pászkákhoz
Vannak speciális sütőedények, de teljesen lehetséges a szokásos zománcozott serpenyők használata, és kis termékekhez – magas konzervdobozok, például ananászüvegek. A formákat kikenjük vajjal, az edény átmérőjénél valamivel nagyobb vastag papírkört helyezünk az aljára, és szintén kikenjük vajjal, majd megszórjuk liszttel vagy zsemlemorzsával.
Hogy a sütemények sikeresek legyenek
Egy jó húsvéti süteményhez legalább 4-5 óra munka kell, és ha megterhelő a hosszú munka, akkor jobb, ha nem kezdjük el, mert csak jó hangulatban kell elkészíteni a húsvéti pékárut.
A konyhában főzés közben csendesnek kell lennie, célszerű, hogy a háziasszonyon kívül senki ne lépjen be, és a hőmérséklet ne legyen 25°C-nál alacsonyabb.
Minden húsvéti süteménynek tökéletesen frissnek és a legjobb minőségűnek kell lennie.
A lisztet kétszer kell szitán átszitálni, hogy „felszívja” a levegőt és levegős legyen a sütemény. A legfinomabb cukorra van szükség.
A tésztához minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie: a tojást, a tejet, a tejszínt/tejfölt és a vajat néhány órával korábban ki kell venni a hűtőszekrényből.
A tészta kelési helyén egyformán egyenletes hőmérsékletnek kell lennie alul és felül is.
A megfelelő kész tésztát késsel lehet vágni, és nem húzza a pengét, és dagasztáskor nem kell hozzá lisztet adni.
A fűszereket, mazsolát, kandírozott gyümölcsöket csak a legvégén adjuk hozzá, amikor a többi hozzávalót jól összekeverjük.
Az arany kéreghez a megkelt tésztát sárgájával kell megkenni erős tealevelek hozzáadásával.
Hogy meg ne égjen a teteje, ha kellően megpirult, tegyünk rá egy vízbe mártott papírlapot.
Hogy a sütemény egyenletesen keljen a sütőben, egy fapálcát szúrunk a közepébe, és betesszük vele a sütőbe. 45 perc múlva kivesszük, és ha megszáradt a rúd, kész is a sütemény.
Olvassa el még: