A burgonya a modern főzés egyik legnépszerűbb és univerzális terméke. A boltok polcán a fogyasztók rendszeresen találkoznak különféle árnyalatú gumókkal, amelyek mindegyike egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Sok vásárló tévesen hiszi, hogy a sárga burgonya minden tekintetben jobb, mint más fajok.
A valóság azonban az, hogy minden színtípusnak megvannak a saját előnyei és optimális alkalmazási területei. A megfelelő fajta megválasztása a tervezett előkészítési módszertől és az egyéni íz preferenciáktól függ. A különféle típusú burgonya jellemzőinek megértése elősegíti a termék potenciáljának maximalizálását a konyhában.
ElőszörA fehér burgonyát a keményítő maximális tartalma engedi fel a fő színfajták között. Ez a szolgáltatás nélkülözhetetlenné teszi a levegőpüré, a finom casserole és a leves-puree előállításához. A hőkezelés során a fehér gumók könnyen főzhetők, és homogén tömeget hoznak létre csomók nélkül. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy válasszanak pontosan fehér burgonyát az osztályokhoz és más ételekhez, ahol krémes textúra szükséges.
Fontos tény: A magas keményítőtartalom hozzájárul a tej és az olaj jobb felszívódásához a burgonyapürével.
MásodszorA sárga burgonyát a megnövekedett karotin -tartalom jellemzi, amely a pépnek jellegzetes arany árnyalatát ad. Ez a pigment nemcsak a színt érinti, hanem a gumók számára is képes megtartani a főzés közben. A sárga fajták ideálisak a burgonya salátákhoz, mivel a darabok nem esnek szét és nem tartják meg a bemutatható megjelenést. A sütőben sütéskor a sárga burgonya finom kéreget szerez, finom és illatos marad.
Hasznos tanácsok: Olivier salátához jobb, ha sárga fajtákat használ.
HarmadikA vörös burgonyát az antocianok magas koncentrációja és a minimális mennyiségű keményítő jellemzi. Ezek az antioxidánsok nemcsak jellegzetes színezést biztosítanak, hanem sűrű szerkezetet is adnak a gumóknak. A vörös fajták tökéletesen alkalmasak a mélysütéshez és a szabad burgonya előkészítéséhez, mivel ropogós képességet képeznek, miközben megőrzik az elasztikus magot. A professzionális szakácsok a vörös burgonyát részesítik előnyben a serpenyőben és a grillben történő sütéshez.
Érdekes tény: Az antociánok gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítik az érrendszeri fal erősítését.
NegyedikVannak kevésbé gyakori fajták, beleértve a lila burgonyát is. Ezek a gumók a fenolos vegyületek és az antociánok maximális számát tartalmazzák az összes fajta között. Az ibolyafajták látványos ételek létrehozására szolgálnak az étterem konyhájában, és gazdag, kissé dió ízűek. Bármely típusú burgonya kiválasztásakor figyelnie kell a gumók sűrűségére és a zöld foltok hiányára, amelyek jelzik a toxikus szolanin jelenlétét.