Előfordult már, hogy kinyitottál egy tábla csokoládét, ami már régóta otthon van, és észrevetted, hogy fehér bevonat van rajta? Gondolkodott már azon, hogy mit jelent ez, és hogy az ilyen csokoládét még biztonságosan fogyaszthatja-e? Ne aggódj, mindjárt mindent elmagyarázunk!
Sokunknak szokása, hogy különböző termékekből készletezünk. Az én fagyasztómban például mindig találsz egy üveggel teli fagylaltot, amit „eltettem” későbbre. Emellett mindig van legalább két tábla csokoládé, amit akkor tudok enni, amikor hirtelen megkívánok valami édeset.
Bár általában igyekszem rendszeresen feltölteni ezeket a készleteket, van, amikor hetekig nem eszem édességet. Többször előfordult már, hogy felbontottam egy régóta tárolt csokoládét, és észrevettem rajta, hogy egy fehér bevonatot. Az első benyomás egyértelmű lehet: a csokoládé… megromlott. Várj egy percet, biztos vagy benne? Természetesnek tűnt, hogy elmélyedjek ebben a témában, és választ találjak a kérdéseimre.
A fehér maradvány a csokoládén azt jelenti, hogy romlott?
Mint kiderült, a csokoládén lévő fehér bevonat semmi veszélyes nincs, így nyugodtan fogyasztható. Az egész helyzet a csokoládé tárolási módjával függ össze, és akár a hőmérsékletváltozás, akár a magas páratartalom okozhatja.
Adam Turoni cukrász és csokoládékészítő a yahoo! life-nak elmagyarázta, hogyan készül a csokoládé. Elmondása szerint a csokoládé készítése magában foglal egy temperálási folyamatot, amelynek során a csokoládét felmelegítik és lehűtik, hogy kemény és fényes legyen. Az ezen a folyamaton átesett csokoládé csík- és foltmentes lesz.
Másrészt a csokoládén lévő fehér maradványt, amiről beszélünk, „csokoládé-kivirágzásnak” nevezik. Két kategóriába sorolható: zsíros és cukros. Mi a különbség köztük?
Fehér virágzás a csokoládén. A cukrász elmagyarázza
A csokoládén megjelenő zsíros virágzást a csokoládé hőmérséklet-változása vagy helytelen tárolása okozza. Magas hőmérsékletnek kitéve a csokoládéban lévő zsír elkezd olvadni. Amikor újra lehűl, ez a zsír fehér virágzássá alakul.
Másrészt a csokoládé cukorvirágzása a páratartalom változásával függ össze. Ezután a cukorkristályok feloldódnak, aminek hatására a csokoládé felületén egy fehér folt jelenik meg. Ez a jelenség a csokoládé lehűlésekor is előfordulhat.
Adam Turoni felhívja a figyelmet arra, hogy nehéz lehet megkülönböztetni, hogy pusztán a megjelenés alapján milyen típusú bevonattal van dolgunk. Egy gyors teszt azonban elvégezhető. Ha a máz a csokoládén sima tapintású, akkor valószínűleg zsírmázról van szó. Ha viszont a bevonat érdes, akkor valószínűleg cukormázról van szó.
A csokoládé tárolása
Hogyan tároljuk a csokoládét, hogy megakadályozzuk az elszíneződést? A cukrászok szerint a csokoládé hűtőben vagy fagyasztóban való tárolása nem a legjobb ötlet. Hogy miért? A magas páratartalom miatt, ami károsíthatja a csokoládé textúráját.
Elizabeth McDaniel, egy másik szakértő, aki szintén részt vett az interjúban, rámutatott, hogy a csokoládét a legjobb a következő hőmérsékleten tárolni szobahőmérsékleten. Ezenkívül kerülje az olyan helyet, ahol erős fény, forró levegő, magas páratartalom, valamint erős szagok érik, amelyek kedvezőtlenül befolyásolhatják a csokoládé ízét. Hiszen egyikünk sem szeretné, ha kedvenc édességünk elveszítené egyedi ízét.
