La Granja de San Ildefonso egy szegoviai település a Sierra del Guadarrama északi lejtőjének lábánál, ahol található a híres La Granja királyi palota, amely egy lenyűgöző kertekkel rendelkező farmon, a Bourbonok egykori nyári rezidenciáján található. Innen származik a vajas bab, amelyről a város nevét kapta, méretükről nevezték el, és nagyon jól ismert Segovia tartományban.
Azt mondják, hogy a 18. században Amerikából hozták be, hogy takarmányként szolgáljanak a palota állatainak, és etessék a fácánokat – más források pávákról beszélnek -, amelyek szabadon kóboroltak a kertekben. A növények akklimatizálódtak a Guadarrama-hegység lejtőihez, és idővel ezeket a hatalmas babokat kiválasztották – a kezdeti sötét színtől a jelenlegi fehér színig, többek között -, hogy végül az emberek is fogyasztsák (itt már használjuk ezt).
A szegovi séf, Tomás Urrialde a párolt babot pácolt húsokkal vezette be a környék éttermeibe – mondják – 1955 körül, és onnantól kezdve a La Granja de San Ildefonso éttermeinek igen jellegzetes ételévé vált, és elterjedt az egész tartományban. Mi kell egy kis bab elkészítéséhez a La Granja de aúpából? Nyilvánvaló, hogy minőségi szárított La Granja babra van szükséged, ugyanabból az évből és nem a pleisztocén korból, és tudod, az előkészítést már előző nap el kell kezdeni. Kísérje el őket jó pácolt húsokkal, és főzze chup chup-ban, türelemmel és gondossággal, annyi órán keresztül, amennyi szükséges, és egy jó hegyi séta után megfelelően megnyugodhat. A recept, amelyre alapozom, egy nagyon hagyományos helyről származik Segovia fővárosában.
Hozzávalók
8-10 fő részére
A pörkölthöz
- 1 kg bab a La Granja de San Ildefonso-ból
- 1 malac ügető
- 1 malac fül
- 3 chorizo pörkölt
- 1 fekete puding
- 1 sonka tipp
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
A sofritóhoz
- 50 ml szűz olívaolaj
- ½ hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kis paradicsom
- 1 evőkanál édes paprika
Utasítás
A babot előző este áztasd be hideg vízbe.
Másnap a húsokat, a hámozott fokhagymát és a babérleveleket egy nagy fazékba tesszük. Adjuk hozzá a babot, öntsük fel hideg vízzel, fedjük le az edényt és forraljuk fel.
Csökkentse a hőt, hogy a pörkölt összetörjön, és szükség esetén lefölözze. Az első fél órában néhányszor ijesztgessünk egy kis pohár hideg vízzel.
Folytassa a főzést a szükséges ideig, amíg a bab megpuhul; Az idő nagyban függ a bab korától és minőségétől, de legalább két óra.
Amíg a bab fő, elkészítjük a szószt. A hagymát, a paradicsomot és a fokhagymát apróra vágjuk.
Öntsük az olajat egy serpenyőbe, és lassú tűzön pirítsuk át a hagymát, amíg átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá a gerezd fokhagymát, és forgassuk meg néhányszor.
Adjuk hozzá a paradicsomot, és pirítsuk tovább, amíg a folyadék el nem fogy. Ekkor adjuk hozzá a paprikát és pirítsuk meg (legfeljebb egy percig, hogy ne égjen meg, mert megkeserítené).
Vegyük le a tűzről, és tegyük félre, amíg a bab megpuhul. Amikor készen vannak, hozzáadjuk a sofrito-t, és az egészet felforraljuk. Kóstoljuk meg a fűszerezést, és ha szükséges, adjunk hozzá sót, bár lehet, hogy a húsok sósak, ez nem szükséges. Szolgál.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
