Főzési idő: 30 perc
elkészítési mód: szósz
konyha: mexikói
A vakondszósz a mexikói konyha egyik legösszetettebb és legreprezentatívabb szósza, amely gazdag ízéről és sűrű állagáról ismert. Ennek a szósznak az eredete szorosan összefügg Mexikó történelmével és kultúrájával, mivel az összetevők egyedülálló keveréke, amely végül egy egyedi készítményben teljesedik ki.
A vakondszószt különösen főtt vagy sült húsételekhez használják / Shutterstock
A vakondszósz ősi eredete Mexikó Kolumbusz előtti korszakára vezethető vissza. Több száz évvel az európai szószok előtt az aztékok és maják helyi összetevők kombinációit használták összetett szószok létrehozására. Ezek alapja gyakran csokoládé, földimogyoró, szezámmag, chili és fűszerek, kulcselemek, amelyek még mindig jelen vannak számos vakond receptben.
Az egyik legkorábbi, vakondszószra utaló szöveg a 17. századból származik, egy spanyol szerzetestől, aki megemlítette, hogy az aztékok kakaóból és chiliből készítettek mártást, amit „mullinak” neveztek.
A vakond egy összetett szósz, amely sokféle összetevőt tartalmazhat, de néhány alapvető összetevő a legtöbb receptben változatlan marad. A chili fűszeres jegyet kölcsönöz a szósznak, és receptenként változik. Mélységet és karaktert adnak a szósznak.
A vakondszósz egyik legeredetibb alapanyaga a csokoládé, amely nemcsak különleges ízt, hanem krémes állagot is ad neki. A földimogyorónak az a szerepe, hogy harmonikusan egyensúlyba hozza a paprika fűszerességét.
Elkészítés módja
Helyezze a chipotle-t, a guajillo-t és az ancho chilit egy serpenyőbe közepes lángon, és folyamatos keverés mellett főzze körülbelül 3 percig, amíg meleg és illatos nem lesz. Ezután tedd át turmixgépbe.
Öntsön 500 ml csirkehúslevet egy edénybe, és forralja fel körülbelül 5 percig. Ezután tedd a turmixgépbe.
Hogyan készítsük el a vakondszósz receptjét
Egy másik serpenyőben a zsemledarabokat és a tortillacsíkokat közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett enyhén barnára sütjük, körülbelül 3 perc alatt. Tedd őket a paprikákra és a levesre a turmixba. Hagyja őket teljesen megpuhulni, körülbelül 10 percig. Ezt követően addig keverjük, amíg teljesen homogenizálódik.
tegyük száraz serpenyőbe közepesen magas lángon, amíg megpuhul és megfeketedik, oldalanként 3-4 perc. Helyezze a turmixgépbe a már homogenizált készítményre.
Olvasszuk fel a zsírt egy nagy serpenyőben közepes lángon. Keverje hozzá a hagymát, a fokhagymát, a mogyorót, a mazsolát, a köménymagot, a kakukkfüvet, a szegfűborsot, a szegfűszeget és a fahéjrudakat.
Kevergetve pirítsuk, amíg a hagyma puha és aranybarna nem lesz, 5-8 perc alatt. Távolítsa el a fahéjrudakat és a többi egész fűszert. Tegye a kompozíció többi részét a turmixgépbe, és addig keverje, amíg az összes összetevő el nem keveredik.
Öntse a keveréket a turmixgépből egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Keverjünk össze 250 ml csirkehúslevet, csokoládét, cukrot és sót. Forraljuk fel a keveréket. Addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad, és a szósz besűrűsödik, és enyhén csökken, 10-15 percig.
Lágy szósz változatai
A vakond klasszikus változatából más, ugyanolyan népszerű és ízletes fajtákat hoztak létre.
Vakond Poblano
A Puebla városából származó Mole Poblano a vakondok talán leghíresebb fajtája. Chili, csokoládé, szezám és egyéb összetevőket tartalmaz, hagyományosan pulykahúshoz tálalva.
Néger vakond
Az Oaxaca régióból származó vakond összetett és mély ízeiről ismert. Olyan összetevőket használnak, mint a fekete chili, a csokoládé és a földimogyoró.
Zöld Vakond
A Mole Verde egy könnyebb szósz, amelyet friss zöld chilipaprikából, fűszernövényekből és zöld zöldségekből készítenek, gyakran csirke- vagy sertéshússal.
Mivel tálalhatod a vakondszószt?
A vakondot gyakran sült vagy főtt húsokhoz tálalják, de fűszerezhetjük vele a tamalét, enchiladát vagy .
Mole poblano vagy mole negro általában kíséri a csirke vagy pulyka, sült vagy főtt. A mole verde-t általában sertéshúshoz használják, rizzsel és tortillával együtt.
Ha Ön vegetáriánus, a vakondszószt tálalhatja sült vagy párolt zöldségekkel, például brokkolival, cukkinivel vagy édesburgonyával.
A vakondszósz tárolásának módja
A vakondszószt légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben akár egy hétig is tárolhatod. Utána a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben felmelegíthető, hozzáadva egy kis csirkealaplét.
Lefagyasztható légmentesen záródó, fagyasztásbiztos edényekben is akár négy hónapig.
Ügyeljen arra, hogy körülbelül egy hüvelyk helyet hagyjon a tál tetején. Egy éjszakán át a hűtőben felolvasztjuk, majd tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben újra felmelegítjük.
