Szeretnél egy igazán látványos desszertet az asztalra tenni? Ezután nedvesítse meg a kötényét, mert ezzel a recepttel olyan műalkotást süthet, amely egyenesen egy francia cukrászda vitrinjéből származik.
12 darabhoz – 2 óra 30 perc elkészítési idő + 4 óra hűtési idő
Hozzávalók
A ganache-hoz:
200 g nugát
150 g étcsokoládé (couverture).
125 g vaj
200 ml tejszínhab
A vanília mousse-hoz:
3 levél fehér zselatin
1 vaníliarúd
60 g cukor
250 ml tej
4 tojássárgája
250 ml tejszínhab
A tartelletekhez:
175 gramm vaj
100 g porcukor
100 g őrölt mandula
2 tojássárgája
125 g liszt
És tovább:
200 g karamell krém (üvegből)
Rózsaszín bársony spray és habcsók rudak (kapható a pék (web) boltban)
Kiegészítő felszerelés szükséges: botmixer, tartófólia, 12 db (szilikon) félgömb alakú forma (7 cm átmérőjű) és 12 db tartelette karika (8 cm átmérőjű), tepsi, sütőpapír, (eldobható) csőzsák kis kerek csőfejjel ill. vékony hosszúkás csőcső fúvóka.
A ganache-hoz a nugátot apró darabokra vágjuk. A csokoládét apróra vágjuk, és egy tálban összekeverjük a nugáttal. A vajat apró kockákra vágjuk. A tejszínhabot felforraljuk, majd a forró tejszínt ráöntjük a nugátra és a csokoládéra. 1 percig állni hagyjuk, majd krémesre keverjük. Adjuk hozzá a vajat és jól keverjük össze. Keverjük össze a masszát botmixerrel, hogy jó kötést kapjunk. Helyezze a tálat letakarva legalább 4 órára,
lehetőleg egy éjszakán át, hűtőben.
A vaníliás mousse-hoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben vágjuk fel a vaníliarudat, kaparjuk ki a velőt, és tegyük mindkettőt egy serpenyőbe a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, és keverés közben forraljuk fel. Halászd ki a tejből az üres vaníliarudat. A sárgáját verjük fel egy hőálló tálban. Lassan hozzáadjuk a vaníliás tejet, miközben habverővel felverjük. Helyezze az edényt egy serpenyőben forró vízzel. Verjük fel a keveréket krémesre (=au bain-marie) 10 percig.
Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, és addig keverjük, amíg minden fel nem oldódik. Most tegyük a tálat egy tálba vagy mosogatóba jéghideg vízzel, és verjük fel hidegre a vaníliakrémet. Egy másik tálban verjük kemény habbá a tejszínt, és enyhén forgassuk a vaníliás krémhez. Helyezze a 12 golyóformát egy tálcára. Megtöltjük őket a vanília mousse-szal, elsimítjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a karikaformákat. Olvasszuk fel a vajat, és hagyjuk kissé kihűlni. A vajat a porcukorral és a mandulaliszttel habverővel habosra keverjük. Szitáljuk rá a lisztet, adjuk hozzá a tojássárgáját és egy csipet sót. Verjük simára. A masszát kanalazzuk a kis fúvókával ellátott csőzsákba, és töltsük meg vele a gyűrűs formákat. Kuka
a pite kéreg a sütőben körülbelül 15 percig, amíg aranybarna és kész. Hagyd kihűlni.
Minden tartelletre kanalazunk 1 evőkanál karamell krémet, és egy késsel simítjuk el. Óvatosan vegye ki a fél gombóc vanília mousse-t a formájukból, és helyezzen egyet minden tartellettára. A ganache-t ismét erőteljesen keverjük össze, és a vékony, hosszú fúvókával kanalazzuk a csőzsákba. A csokoládé keveréket körkörös mozdulatokkal simítsuk a mousse köré. Díszítsd a tartelletteket bársonyspray-vel és habcsókkal.
Maradt idő és hajlandóság? Majd készítsd el te magad a karamell krémet (dulce de leche)!
Hollandiában néha nehéz beszerezni üveges karamellkrémet. Keressen például egy üveg Caramel dulce de leche-t a francia Bonne Maman márkától (225 g-os üveg). Szerencsére a saját elkészítése nagyon egyszerű egy doboz sűrített tej hozzáadásával (vagy a
egyszerre néhány) 3 órán keresztül. Távolítsa el a csomagolást, és tegye a konzervet bontatlanul egy magas serpenyőbe. Töltse fel a serpenyőt vízzel, amíg a doboz jól be nem fedi. Forraljuk fel, és fedő alatt hagyjuk 3 órán át lassú tűzön főni. A hő hatására a tej automatikusan karamellizálódik, és krémes, aranyszínű masszává sűríti. A robbanásveszély miatt időnként ellenőrizze, hogy a kanna még mindig vízben van-e.
Vegye ki a dobozt a serpenyőből, és hagyja teljesen kihűlni, vagy legalább fél órát. Csak akkor nyissa ki. A karamell kenhető pár hétig eláll a hűtőben, így nyugodtan készíts el azonnal néhány dobozt. Fagylalt mellé vagy sütire is finom.
