Amikor egy fiatal háziasszony elkezdi bepácolni élete első üveg uborkáját, valószínűleg valaki azt tanácsolja neki, hogy vágja le a zöldség végét.
- Érvek amellett
- Érvek ellene
Ugyanakkor akár szemrehányást is kaphatnak a közös igazság ismeretében. Csak ennyire fontos? Erre a kérdésre csak egy tapasztalt szakács tud válaszolni.
Beszéljünk az uborka savanyításának árnyalatairól.
1. Senki nem vitatja, hogy az uborkát pácolás vagy hengerlés előtt vízben kell tartani.
2. Ha valaki azt javasolja, hogy töltsön aszpirint az edénybe, akkor a „miért?” azonnal megkaphatja a választ: „A tartósításokat jobban tárolják.”
3. De miért vágjuk le az uborka hegyét, mert a vágott vagy „vágatlan” uborka íze ugyanolyan.
Érvek amellett
Először is úgy gondolják, hogy a vágás miatt az uborka jobban sózott, miközben erős és rugalmas marad.
Másodszor, ha uborkát vásárolnak, akkor a zöldség ezen részében (valamint a cukkiniben és más kapcsolódó növényekben) a nitrátok és a káros anyagok nagy részét összegyűjtik.
Harmadszor, azt mondják, hogy az ilyen uborka esztétikusan néz ki.
Érvek ellene
A legsúlyosabb érv itt az időpocsékolás. Legalább egy üvegnek 5-10 perccel több időt kell töltenie.
Ízben pedig nincs alapvető különbség, kivéve azt, hogy a farkú uborka nem olyan ropogós.