Le lehet fagyasztani a kenyeret? Igen, de ez nagymértékben befolyásolja a tulajdonságait. Tanulmányok kimutatták, hogy a fagyasztott fehér kenyér tálalása hogyan befolyásolja az evésre adott glikémiás választ, azaz az evés utáni vércukorszintet.
A European Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban nemrég megjelent tanulmány kimutatta, hogy a kenyér tárolásának és elkészítésének módja jelentősen befolyásolhatja a szervezetnek a termékre adott válaszát és a kiváltott vércukorszintet.
Egy vizsgálat megállapította, hogy az először fagyasztott, majd felolvasztott kenyér lényegesen alacsonyabb glükózszint-emelkedést idézett elő, mint a friss kenyér. Ráadásul a felolvasztott szeletek további pirítása még tovább csökkentette ezt az értéket.
Ezeknek az eredményeknek a kulcsa a keményítő volt – a kenyér fő összetevője
A búzalisztben a keményítőtartalom több mint 80%. Az alacsony hőmérsékletnek való kitettség azonban elindítja a keményítő retrográd folyamatát, ami az úgynevezett rezisztens keményítő kialakulásához vezet, amely ellenáll a vékonybélben történő emésztésnek. Így átalakulva kerül a vastagbélbe, ahol tápanyaggá válik a bélbaktériumok számára, amelyek butirátot termelnek, egy olyan zsírsavat, amely gyulladáscsökkentő hatásával elősegíti az emésztés egészségét.
A szakértők rámutatnak, hogy a kenyér lefagyasztása nemcsak egészséges, hanem az élelmiszerpazarlás csökkentésének egyik módja is. Évente több millió tonna kenyér kerül a szeméttelepre, és az eltarthatósági idő meghosszabbítása a fagyasztóban való tárolással jelentősen csökkentheti a pazarlást.
Sok élelmiszert fagyaszt le? Ne felejtse el utána kidobni őket a fagyasztóból