Lefagyni vagy nem fagyni?

Egyes élelmiszerek természetesen nem fagyaszthatók le. Például görögdinnye. Mivel több mint kilencven százalékban vízből áll, elveszítené jellegzetes állagát, az ízéről nem is beszélve. Hasonlóképpen vannak más, vízben gazdag darabok is. Zöldségből, uborkából, paradicsomból, leveles salátákból, nyers burgonyából vagy hagymából. Még néhány gyümölcs sem barátkozik meg a mínusz hőmérséklettel. Főleg szőlő, alma vagy körte. A tejtermékek közül a joghurtok, krémek és lágy sajtok nem tartoznak a fagyasztóba.

Kezd hideg lenni!

A lefagyasztandó élelmiszernek frissnek kell lennie. Minél tovább van valami a fagypont alatt, annál jobban csorbítja a minőségét – de a mértéke ételenként változik. Általánosan érvényes azonban az elv: minél frissebb, annál jobb. Elő kell készíteni a hozzávalókat, amelyeket lefagyasztunk. A zöldségeket és gyümölcsöket blansírozni javasolt, hogy megakadályozzuk az enzimek aktivitását, ami miatt a felengedés után elveszítenék ízüket és színüket. A húst célszerű speciális zacskókba „újracsomagolni”, amiből ki kell szívni a levegőt. Ez kiszáradást és csúnya foltok kialakulását okozza. Ne feledje azt is, hogy az élelmiszerek lefagyasztása növeli a térfogatát. Mielőtt bezárja a zacskót vagy a tartályt, ellenőrizze, hogy nincsenek-e teljesen feltöltve. A fagyasztóban lévő darabokat címkézze fel – a fagyasztás dátuma és a tartály vagy zacskó tartalma is jó segítség, hogy ne veszítsük el, mi is van készleten.

Mi az a blansírozás?

Zöldségek és gyümölcsök speciális hőkezelése, mely fagyasztás előtt is alkalmas. Ez alapvetően előfőzés, ami megakadályozza a szín- és ízváltozást. A zöldségeket vagy gyümölcsöket szűrőben, forrásban lévő vízbe tesszük néhány percre (az idő a blansírozás fajtájától függ), majd hideg jeges vízben lehűtjük, majd állni hagyjuk.

Tipp: Van maradék vörösborod? Fagyassza le jégtartályokban. Sok recept csak egy kis bort igényel. A szószok elkészítésekor dobjon néhány kockát közvetlenül a fagyasztóból az edénybe, és garantáltan finom íze lesz.

Ne rohanjon a leolvasztással

Ha fagyasztott élelmiszerből szeretne valamit készíteni, akkor előre át kell gondolnia. Lassan olvasszuk fel a húst a hűtőszekrényben, hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ha nem fokozatosan olvasztjuk fel, akkor a hőkezelés után a hús közepe kemény marad, a szélei pedig túlsülnek. A levet, amely a hűtőszekrényben történő kiolvasztás során felszabadul a húsból, nagyrészt visszaszívja a hús. Öntse ki a többit.

Ne fagyassza le a húst szobahőmérsékleten (például a konyhapulton), mert fennáll a veszélye annak, hogy a fertőző betegségeket okozó veszélyes baktériumok elszaporodnak.

Sürget az idő? Ezután lehetősége van a kiolvasztás felgyorsítására, ha az ételt folyó langyos (inkább hidegebb) víz alá helyezi. Ez a módszer kisebb húsdarabokra alkalmas. A mikrohullámú sütőben történő leolvasztás a legkevésbé kívánatos lépés. Fennáll annak a veszélye, hogy a hús szélei megsülnek, míg a közepe fagyos marad.

Elment az áram! Milyen lesz az étel?

Sok fagyasztó beépített rendszerrel rendelkezik, amely még áramszünet esetén is megvédi az élelmiszereket a romlástól. Csak kérdéses, hogy meddig. A fagyasztókat általában 5 órán keresztül áram nélkül lehet hagyni, hogy az élelmiszerek ne sérüljenek meg.

Egyes élelmiszerek gyorsabban olvadnak fel, mint mások, ezért ellenőrizze, ha kétségei vannak, különösen a hal vagy a baromfi. Ha a hús felülete kemény és tiszta körvonalú, nincs ok az aggodalomra.

Az étel felengedése és újrafagyasztása után az állaga alá írható. Ez a jelenség azonban nem minden fajra veszélyes, különösen a gyorsan romlandó darabokra, mint például a nyers húsra – baromfi, hal, fasírt, majd fagylalt vagy nyers tojást tartalmazó ételek veszélyesek. Ha lehetséges, ne fagyassza le újra ezeket az ételeket. Hagyja teljesen felolvadni a hűtőszekrényben, és 24 órán belül készítsen belőlük megfelelő ételt.

Fogalmad sincs, meddig tartott az áramszünet? Ha mindent már felengedve, ráadásul szobahőmérsékleten talál, abban az esetben a fent említett romlandó élelmiszereket ártalmatlanítani kell. Ez a szabály a nyersanyagokra vonatkozik. A főtt ételek maximum 12 órás áramszünetet bírnak ki, utána még fogyaszthatod. Ügyeljen azonban arra, hogy kellőképpen felmelegítse őket.

A zöldségeket és péksüteményeket gond nélkül újra lefagyaszthatja. Nem érzékenyek a veszélyes baktériumok szaporodására. Nem kizárt azonban, hogy egyes típusok íze vagy állaga miatt megsérülnek, mert a falukat már a jégkristályok károsítják, és így vízveszteség lép fel. Egészségügyi szempontból viszont nem kell aggódni fogyasztásuk miatt.

Mit jelentenek a csillagok a fagyasztókon? Egy csillag -6 Celsius-fokig fagyást jelent, két csillag -12 Celsius-fokig, három csillag -18 Celsius-fokig. A legalább három csillaggal rendelkező fagyasztók hosszú távú tárolásra alkalmasak.

Gyógynövények rosszabb időkre?

Ha meglep az erkélyen vagy a kertben begyűjtött gyógynövények, le is fagyaszthatja őket. Akár több szempontból is. Hogyan kell csinálni?

Fagyasztás előtt langyos vízzel mossuk le, a sérült vagy barna leveleket távolítsuk el, hagyjuk szabadon megszáradni. Vágja apróra őket. Ezután terítse el őket a jégtálcába. Fedjük le őket vízzel, alaplével vagy olajjal. Az arány fontos – 2/3 gyógynövény 1/3 folyadékhoz. Az így tartósított gyógynövényeket hat hónapon belül fel kell használni.

FIGYELEM! A felolvasztott fűszernövények elvesztik formájukat és frissességüket, de megtartják aromájukat és ízüket. Hozzátartoznak szószokhoz vagy levesekhez, de salátákhoz, készételek, italok díszítésére nem alkalmasak.