Felületén ropogós, belül puha és lédús. Ez a legjobb módja a csirkecomb főzésének.
Hagyja ki a ráncolást és a takarást
egészen a közelmúltig úgy sütöttem, ahogy otthon tanítottak. Tepsire tettem, megkentem kevés olajjal, megszórtam fűszerekkel (nyáron fűszernövényekkel) és fokhagyma szeletekkel, felöntöttem vízzel. A tepsit a tetejével vagy alufóliával letakartam és betettem a sütőbe 180-raºC. Majd nyitott sütőben sütjük és kb 75 perc múlva kész is vagyunk. Mindig finomak így, de lehet még finomabb és még gyorsabb is.
Ez a recept hasonló, de a fenti eljárásból kettőt kihagyunk, és egy dolgot megváltoztatunk:
– Először is, a sütés magasabb hőmérsékleten történik, és a serpenyő végig nyitva van. Így a teljes idő jelentősen lecsökken.
– A csirkecombokat már nem pácolom, mert magas hőmérsékleten viszonylag hamar megfő a zsír, a combok nem tapadnak az aljához, és ezzel együtt a sült íze, amit rákenünk, mielőtt utolsó grillezés, intenzívebb
– friss fokhagyma helyett már szárítva használok, mert magas hőmérsékleten frissen megégne, keserűvé válna
Az így sütött combok sokkal ropogósabbak és belül is ugyanolyan puhák, rövidebb idő alatt. Próbáld ki!
Íme a recept:
Sült csirkecomb
Szükségünk lesz:
- felső csirkecomb bőrrel (8 db)
- egy teáskanál szárított fokhagymához, kakukkfűhöz, paprikához és zúzott köményhez
- egy teáskanál sót
- egy csipet őrölt fekete bors
- kevés olajat
Megközelítés:
1) Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Egy tálban keverjük össze a fokhagyma, kakukkfű, paprika, kömény, só és egy csipet fekete bors száraz fűszerkeverékét. A tepsit kikenjük olajjal, először bőrös oldalukkal lefelé helyezzük bele a combokat, enyhén sózzuk meg, majd bőrükkel felfelé fordítsuk meg, kenjük meg még egy kevés olajjal és bőven szórjuk meg az elkészített fűszer-só keverékkel.
2) Helyezze az előkészített combokat a sütő közepébe 35-40 percre. Fedőt, fóliát nem használunk, és a combokat sem fürkészjük. Ha a combok nagyobbak, adjunk nekik plusz 5 percet. Kenje meg a combokat sütőporral, helyezze át a sütőrácsot a rács alá, és kapcsolja be a grillt. Kb. 5 percig sütjük őket így a grill alatt, hogy a bőrük szépen ropogós legyen.
Tipp, hogyan állapítható meg, hogy a csirkecomb jól sült-e
Egy egyszerű próbával megtudhatja, hogy a csirkecomb jól sült-e meg: egy késsel szúrja ki a combot egészen a csontig – ha tiszta a leve, akkor kész. Ha rózsaszínű (véres), folytassa a sütést. A megfelelő készséget a legbiztosabb módszer egy konyhai hőmérővel ellenőrizni – miután a láb legvastagabb részébe illesztjük, 75ºC-ot kell mutatnia -, akkor a lábak készen vannak.
3) A combokat megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és tálaljuk. Legjobbak párolt rizzsel és ecetes uborkával, vagy éppen ellenkezőleg, édes kompóttal. De burgonyával, vagy például tésztával is kiválóak lesznek.
És gondoltunk azokra is, akik ma egy egész csirkét terveznek sütni. Íme a bevált receptek sült csirke készítéséhez:
